Chung Cảnh và Chương Nhược Linh đi dạo một lúc, sau đó cùng tiến vào khu phố quà vặt.

Lúc này, Chung Cảnh hoàn toàn hóa thân thành bạn trai chu đáo.

Chương Nhược Linh muốn ăn gì, hắn đều mua cho nàng một ít.

Mỗi nơi chỉ mua một chút để nếm thử, chủ yếu là để trải nghiệm hương vị chứ không phải để ăn no.

Chung Cảnh mua một phần chao đậu phụ Tinh Thành chính gốc.

Nói thế nào đây, hương vị không được chuẩn vị cho lắm.

Thậm chí còn không ngon bằng lần trước ăn chao đậu phụ Tinh Thành ở Nam Đô.

Mùi vị này, thật có chút lừa người.

Chương Nhược Linh tay trái cầm xiên cá viên chiên, tay phải cầm một ly trà sữa, miệng đầy vết mỡ, trông vô cùng đáng yêu.

Chung Cảnh cầm trên tay phần chao đậu phụ Tinh Thành, ăn vài miếng liền không nuốt nổi, món này thực sự quá khó ăn.

Hoàn toàn không thể so sánh với chao đậu phụ Tinh Thành chuẩn vị.

Chao đậu phụ Tinh Thành là một món ăn truyền thống đặc sắc của Tương Nam Tinh Thành, người dân địa phương còn gọi là đậu hũ khô con.

Sắc đen như mực, vàng ươm giòn tan mà không bám dính, non mịn mà không ngán. Thoạt đầu ngửi thấy mùi thối xộc thẳng vào mũi, nhưng ngửi kỹ lại thấy hương thơm nồng đậm quyến rũ.

Là một trong những món quà vặt trứ danh nhất trong nước.

Ngày nay, khi đi du lịch, nhiều nơi cũng có món quà vặt này.

Nghe thì thối, ăn thì thơm.

Chung Cảnh từng nếm thử chao đậu phụ Tinh Thành chính hiệu, phải nói là thật sự rất ngon.

Đương nhiên, không phải chao đậu phụ Tinh Thành nào cũng chuẩn vị, cần phải đến những địa điểm chuyên biệt.

Tinh Thành rộng lớn, có một số người dù là dân Tinh Thành nhưng lại không biết làm chao đậu phụ. Tuy nhiên, thấy người khác làm chao mà phát tài, họ cũng bắt đầu học theo.

Song, những món họ làm lại không phải là chao đậu phụ Tinh Thành chính gốc.

"Chao đậu phụ nghe thì thối, ăn thì thơm" là bởi vì trong quá trình lên men và ủ đậu phụ, protein dưới tác dụng của enzyme phân giải thành các axit amin chứa lưu huỳnh và thủy phân hoàn toàn, sản sinh ra một loại hóa chất gọi là hydrogen sulfide (H2S), chất này có mùi hôi nồng.

Sau khi protein phân giải, các axit amin được tạo ra, mà axit amin lại có vị ngon, vì vậy mới "ăn thì thơm".

Trước kia, chao đậu phụ thường bị cho là món ăn "không lành mạnh", nhưng giờ đây, nó lại lột xác trở thành món ngon bổ dưỡng.

Chao đậu phụ lấy đậu nành chất lượng tốt làm nguyên liệu. Quy trình chế biến tương đối phức tạp, đậu nành phải trải qua mười bước: sàng lọc, tách vỏ, ngâm, xay tương, lọc bã, nấu tương, kết tủa, tạo hình, cắt khối, và lên men. Chao đậu phụ thành phẩm có kết cấu mềm mịn, trơn trượt, tỏa ra hương vị đặc biệt.

Tổ tiên từng ca ngợi rằng: "Vị ngon dư thừa, ngọc thực cũng khó sánh bằng". Nó không chỉ có giá trị dinh dưỡng rất cao, mà còn có giá trị dược liệu không nhỏ. Sách thuốc cổ ghi chép, chao đậu phụ có thể thanh nhiệt bổ khí, điều hòa tỳ vị, giảm đau nhức, thanh nhiệt tán huyết, giáng trọc khí đại tràng. Người thường xuyên ăn có thể tăng cường thể chất, giúp da thịt khỏe đẹp.

Tương truyền, vào năm Khang Hi thứ tám triều Thanh, Vương Chí Hòa, một thư sinh từ Hoàng Sơn, Huy Châu, lên kinh ứng thí nhưng thi trượt. Chàng ở lại hội quán, muốn quay về quê cũ nhưng đường xá xa xôi, giao thông bất tiện, đành ở lại kinh thành chuyên tâm học hành, chuẩn bị thi lại. Tuy nhiên, kỳ thi tiếp theo còn rất lâu.

Bất đắc dĩ, chàng đành phải tạm thời mưu sinh tại kinh thành.

Gia đình Vương Chí Hòa vốn không giàu có, cha chàng ở quê mở lò đậu phụ, từ nhỏ Vương Chí Hòa đã từng học làm đậu phụ. Thế là chàng thuê vài gian phòng gần hội quán Huy Châu, mua sắm một số dụng cụ đơn giản, mỗi ngày xay vài thăng đậu để làm đậu phụ, rồi rao bán ven đường.

Vào mùa hè, đôi khi đậu phụ bán không hết nhanh chóng bị mốc, không thể ăn được, nhưng chàng lại không nỡ vứt bỏ.

Chàng suy nghĩ khổ sở tìm cách đối phó, liền cắt số đậu phụ này thành những khối nhỏ, phơi nắng một chút, rồi tìm một chiếc vại nhỏ, dùng muối ướp vào. Sau đó, khi trời nóng, chàng tạm ngừng kinh doanh, chuyên tâm học hành, dần dần quên mất chuyện này.

Gió thu thổi đến, Vương Chí Hòa lại bắt đầu nghề cũ, làm đậu phụ rao bán.

Bỗng nhiên, chàng nhớ tới chiếc vại đậu phụ đã ướp, vội vàng mở nắp vại. Một mùi thối xộc thẳng vào mũi, lấy ra xem xét, đậu phụ đã ngả màu xanh xám. Dùng miệng nếm thử, chàng cảm thấy sau mùi thối lại ẩn chứa một hương thơm nồng đậm, tuy không phải mỹ vị cao lương, nhưng cũng có ý vị sâu xa. Đem cho người cùng quê nếm thử, ai nấy đều tấm tắc khen ngợi không ngớt.

Vương Chí Hòa luôn thi trượt, đành phải bỏ việc học hành mà chuyên tâm vào việc buôn bán, dựa trên phương pháp chế biến chao đậu phụ đã thử nghiệm trước đó.

Món này giá cả rẻ tiền, có thể dùng làm thức ăn kèm cơm, phù hợp với người lao động thu nhập thấp, vì vậy dần dần mở rộng thị trường tiêu thụ, việc kinh doanh ngày càng thịnh vượng. Sau nhiều năm vất vả tích góp, chàng đã mua được một căn nhà ở phía tây đoạn giữa đường Duyên Thọ, dùng gian ngoài làm cửa hàng, tự sản tự tiêu, bán cả sỉ lẫn lẻ. Theo hợp đồng mua nhà còn lưu giữ, đó là vào mùa đông năm Khang Hi thứ mười bảy.

Sau khi Vương Chí Hòa sáng tạo ra món chao đậu phụ độc đáo, nó đã trải qua nhiều lần cải tiến, dần dần tìm ra được một bộ quy trình công nghệ sản xuất chao đậu phụ. Quy mô sản xuất không ngừng mở rộng, chất lượng ngày càng tốt hơn, danh tiếng vang xa hơn.

Cuối triều Thanh, chao đậu phụ được truyền vào cung đình. Tương truyền, Từ Hi Thái hậu vào cuối thu đầu đông cũng rất thích ăn món này, còn đưa nó vào danh sách ngự thiện. Tuy nhiên, vì ngại tên gọi không nhã, bà đã dựa vào đặc điểm màu xanh biếc chỉnh tề của nó mà đặt tên là "Thanh Phương".

"Ấy, sao chàng lại vứt đi vậy?" Nhìn Chung Cảnh vứt phần chao đậu phụ Tinh Thành trong tay, Chương Nhược Linh không khỏi hỏi.

"May mà ta không mua cho nàng, mùi vị này quá khó ăn." Khẩu vị của Chung Cảnh giờ đây cũng trở nên kén chọn.

Đương nhiên, món này thực sự rất khó ăn.

"Lần sau, ta sẽ dẫn nàng đi nếm thử món chao đậu phụ Tinh Thành chính hiệu là như thế nào."

"Được thôi, khi nào chàng rảnh rỗi?" Chương Nhược Linh gật đầu.

Nàng có muốn cùng Chung Cảnh ra ngoài không?

Đương nhiên là muốn.

Chỉ có cùng nhau ra ngoài, mới có cơ hội.

Bản dịch phẩm này, trọn vẹn từng câu chữ, thuộc về truyen.free.