Vân Thiếu quả thực hào phóng, gọi thẳng một bàn Mãn Hán Toàn Tịch.

"Vân Thiếu, chà chà, ngươi hiếm khi hào phóng như vậy!" Lý Tường nghe Vân Thiếu sai người chuẩn bị Mãn Hán Toàn Tịch, lập tức trố mắt nhìn.

"Xéo đi, ta khi nào keo kiệt bao giờ!" Vân Thiếu không kìm được liếc mắt.

Quán ăn của Vân Thiếu hiếm có thể chế biến Mãn Hán Toàn Tịch.

Đương nhiên, Mãn Hán Toàn Tịch này chắc chắn không thể đạt đến chuẩn mực của hoàng cung.

Đó mới là Mãn Hán Toàn Tịch đích thực.

Bữa tiệc này, tuy mang danh Mãn Hán Toàn Tịch, nhưng lại không có nhiều món ăn đến vậy.

Mãn Hán Toàn Tịch là thịnh yến trong cung đình thời Thanh triều.

Bữa tiệc này vừa mang đặc sắc ẩm thực cung đình, lại hội tụ tinh hoa hương vị địa phương; làm nổi bật hương vị đặc trưng của các món ăn Mãn và Hán. Các món nướng, lẩu, nhúng lẩu gần như là không thể thiếu, đồng thời thể hiện nét đặc sắc trong cách chế biến của người Hán, với đủ các phương pháp như chiên, rán, xào, kho, hầm... quả thực là báu vật và là đỉnh cao trong từ điển văn hóa ẩm thực Trung Hoa.

Mãn Hán Toàn Tịch vốn là một loại toàn tịch do người Mãn và người Hán cùng hợp lực chế biến, được tổ chức trong các buổi yến tiệc tại cung đình đời nhà Thanh.

Mãn Hán Toàn Tịch dọn lên ít nhất một trăm lẻ tám món ăn (54 món miền Nam và 54 món miền Bắc), phải mất ba ngày mới có thể thưởng thức hết.

Các món ăn trong Mãn Hán Toàn Tịch có cả mặn lẫn ngọt, có cả món mặn và món chay; nguyên liệu phong phú, chọn lọc tinh tế, sơn hào hải vị không thiếu thứ gì.

Các món ăn của Mãn Hán Toàn Tịch được chế biến tinh xảo, lễ nghi được chú trọng, tạo nên một phong cách đặc biệt, thu hút sự chú ý. Trước khi nhập tiệc, sẽ có hai đĩa hương thơm, trà và khăn tay được dọn lên; trên bàn bày bốn loại trái cây tươi, bốn loại trái cây khô, bốn loại quả hạch và bốn loại mứt. Sau khi nhập tiệc, các món lạnh sẽ được dọn lên trước, sau đó đến rau xào nóng, món chính, và cuối cùng là món tráng miệng theo thứ tự.

Mãn Hán Toàn Tịch được chia thành sáu yến tiệc, đều lấy tên của các đại yến trứ danh trong Thanh cung để đặt. Tiệc tập hợp nhiều đầu bếp nổi tiếng của Mãn và Hán, chọn lựa hải vị tươi ngon, tìm kiếm sơn hào dị thú. Toàn tiệc có tổng cộng một trăm chín mươi sáu món mặn (cả lạnh và nóng), một trăm hai mươi bốn món điểm tâm bánh kẹo, tổng cộng ba trăm hai mươi món ăn thịnh soạn.

Bộ đồ ăn được dùng là bộ sứ Vạn Thọ màu hồng phấn nguyên bộ, kết hợp với các vật phẩm bằng bạc, tạo nên vẻ phú quý l���ng lẫy, không gian dùng bữa tao nhã và trang trọng. Trong bữa tiệc, các danh sư được mời tấu cổ nhạc phục vụ khách khứa, đi cùng với phong cách trang nhã cổ xưa, lễ nghi nghiêm cẩn trang trọng, thể hiện truyền thống mỹ đức, và sự phục vụ chu đáo theo nghi thức cung đình chuẩn mực, khiến khách nhân lưu luyến quên lối về. Khi thưởng thức toàn bộ tiệc, quý khách có thể lĩnh hội được sự tinh túy rộng lớn của nghệ thuật nấu nướng Trung Hoa, nguồn gốc của văn hóa ẩm thực, và tận hưởng sự chí tôn linh thiêng của vạn vật.

Mãn Hán Toàn Tịch khởi nguồn vào đời nhà Thanh, là đại yến nổi danh nhất Trung Hoa trong lịch sử, được hình thành dựa trên tinh hoa ẩm thực của dân tộc Mãn và Hán. Trong thời kỳ Càn Long Giáp Thân, Lý Đấu đã ghi lại một thực đơn Mãn Hán Toàn Tịch trong tác phẩm «Dương Châu Họa Phảng Lục», đây cũng là ghi chép sớm nhất về Mãn Hán Toàn Tịch.

Mãn Hán Toàn Tịch lấy các món ăn vùng Đông Bắc, Sơn Đông, Kinh Đô và Giang Chiết làm chủ đạo.

Các món quý hiếm trong cái gọi là "Mãn Hán Toàn Tịch" trong dân gian, phần lớn là đặc sản (hoặc được sản xuất) tại vùng Long Giang: như mũi nai, vây cá, trứng cá hoàng, đầu khỉ, tay gấu, mỡ hươu, đuôi hươu (gân, mứt, ngẩu pín các loại), bào thai báo cùng các nguyên liệu quý hiếm khác. Về sau, các món ăn từ Phúc Kiến, Quảng Đông và các vùng khác cũng lần lượt xuất hiện trong bữa tiệc khổng lồ này.

54 món miền Nam bao gồm: 30 món Giang Chiết, 12 món Phúc Kiến, 12 món Quảng Đông.

54 món miền Bắc bao gồm: 12 món dân tộc Mãn, 12 món Kinh Đô, 30 món Sơn Đông.

Theo «Đại Thanh Hội Điển» và «Quang Lộc Tự Tắc Lệ» ghi chép, sau thời Khang Hi, Quang Lộc Tự thừa lệnh chia yến tiệc thành sáu đẳng cấp: Yến cấp nhất, mỗi bàn có giá tám lạng bạc, thường dùng trong các dịp lễ tế sau khi hoàng đế hoặc hoàng hậu băng hà.

Yến cấp hai, mỗi bàn có giá bảy lạng hai tiền ba phân tư ly bạc, thường dùng trong lễ tế sau khi Hoàng Quý Phi băng hà.

Yến cấp ba, mỗi bàn có giá năm lạng bốn tiền bốn phân bạc, thường dùng trong lễ tế sau khi Quý Phi, Phi hoặc Tần băng hà.

Yến cấp bốn, mỗi bàn có giá bốn lạng bốn tiền ba phân bạc, chủ yếu dùng cho các yến tiệc chúc mừng ba đại lễ như Tết Nguyên Đán, Vạn Thọ, Đông Chí; đại hôn của Hoàng đế, quân đội đại thắng khải hoàn, các loại yến tiệc mừng công chúa hoặc quận chúa thành hôn, cùng lễ tế sau khi các quý nhân băng hà.

Yến cấp năm, mỗi bàn có giá ba lạng ba tiền ba phân bạc, chủ yếu dùng cho yến tiệc tiếp đón chính sứ, phó sứ thần Triều Tiên tiến cống; Đạt Lai Lạt Ma và Ban Thiền Lạt Ma của Tây Tạng cùng các sứ giả tiến cống; yến tiệc ban thưởng cho các công chúa được gả ra ngoại phiên và các vương công Mông Cổ vào đêm Giao Thừa, cùng các loại yến tiệc khác.

Yến cấp sáu, mỗi bàn có giá hai lạng hai tiền sáu phân bạc, chủ yếu dùng cho yến tiệc ban thưởng cho các quan lại Kinh thành đọc sách lễ nghi, Diễn Thánh Công triều bái, tiếp đón sứ giả của các nước như An Nam, Lưu Cầu, Xiêm La, Miến Điện, Sulu và các nước chư hầu phía Nam khác.

Vào thời Khang Hi, đã từng tổ chức "Yến Tiệc Ngàn Lão Ông" với sự tham gia của hàng ngàn người, thanh thế vô cùng lớn, đều là các yến tiệc Mãn Hán được thiết đãi với thực đơn hai lượt.

Mãn Hán Toàn Tịch kỳ thực không phải bắt nguồn từ cung đình, mà là món ăn đãi khách của giới quan lại Giang Nam.

Theo Lý Đấu trong «Dương Châu Họa Phảng Lục» có viết: "Dọc theo các con phố buôn bán, trước và sau các miếu thờ, đều là những nhà hàng nấu ăn, chuẩn bị các bữa ăn cho bách quan thuộc Lục Tào: Phần thứ nhất, tám mươi món hạng nhất gồm – canh yến sào sợi gà, gân heo hầm hải sâm, canh củ cải sợi tươi, canh đậu phụ sợi rong biển...

Phần thứ hai, tám mươi món hạng hai gồm – tay gấu hầm lưỡi cá trích, môi tinh nấu nhừ, não heo...

Phần thứ ba, tám mươi món canh thanh đạm gồm – dạ dày heo, sò điệp giả, canh lưỡi vịt, cháo gà măng...

Phần thứ tư, hai mươi món cuộn gồm – heo quay, dê quay, lợn sữa quay, thịt heo và thịt dê chiên dầu...

Phần thứ năm, hai mươi món khai vị, hai mươi món nóng mời rượu, hai mươi đĩa đồ nhắm, mười mâm trái cây khô, mười mâm trái cây tươi. Đây chính là cái gọi là Mãn Hán Tịch."

Đây là những món do "nhà hàng nấu ăn" ở Dương Châu chuyên làm để phục vụ bách quan thuộc Lục Tào đến khảo sát. Phân tích theo tài liệu văn tự, Mãn Hán Toàn Tịch có lẽ bắt nguồn từ Dương Châu.

Loại Mãn Hán Toàn Tịch này hội tụ tinh hoa của yến tiệc Mãn trong cung đình và yến tiệc Hán, về sau trở thành tên gọi chung cho các yến tiệc xa hoa, quy mô lớn. Các món ăn không ngừng được bổ sung và đổi mới, dần dà trở thành hình ảnh thu nhỏ của nền ẩm thực Trung Hoa.

Bản dịch tinh tuyển này do truyen.free độc quyền gửi đến độc giả.