Jessica dang hai tay: "Ta cũng không muốn có thành kiến với ẩm thực Trung Hoa, nhưng mấy ngày trước đi ăn trà phủ gia yến, thực sự không hề đạt đến kỳ vọng trong lòng ta."

Elena cũng hơi bất đắc dĩ: "Ta đã nói với nàng rồi đó không phải là ẩm thực Trung Hoa ngon nhất ở Kinh Châu."

Jessica: "Nhưng nàng cũng rất thất vọng phải không?"

Giano mỉm cười, không quá tham gia vào câu chuyện của hai người, chỉ theo đúng kế hoạch đã định, lần lượt mang từng món ăn lên theo đúng trình tự và thời gian đã sắp xếp.

Ban đầu là một món khai vị với khẩu phần nhỏ, món nguội bốn mùa.

Món nguội bốn mùa bao gồm bốn loại khai vị, theo thứ tự là dưa chuột ngâm, ngỗng chay, măng hầm cùng mận ngâm đường, với hương vị chua, ngọt, mặn đa dạng.

Ngay sau đó là tôm băm xào bọc xà lách, dùng tôm tươi, cà rốt, cần tây và các nguyên liệu khác thái hạt lựu rồi xào lẫn, cuối cùng trộn với bánh quẩy giòn tan màu vàng óng, sau đó dùng xà lách cuộn lại.

Tiếp theo là một món ăn truyền thống vô cùng nổi tiếng, Bảo Tháp Nhục.

Elena sử dụng đũa vô cùng thành thạo, còn Jessica tuy có vẻ hơi vụng về khi dùng, nhưng điều này cũng không làm ảnh hưởng đến việc nàng thưởng thức mỹ vị.

Giano thì trước khi dọn món ăn lên, đã dùng tiếng Anh giới thiệu đặc điểm và chi tiết của những món ăn này.

Tất cả lời giới thiệu đã được chuẩn bị sẵn, vô cùng tinh tế và súc tích.

Nếu quá ngắn gọn, sẽ không thể nói rõ từng chi tiết ẩn chứa trong món ăn này; nếu quá dài dòng, cũng có thể sẽ ảnh hưởng đến khẩu vị của khách hàng.

Dù sao, hầu hết các món ăn Trung Hoa khi dọn lên đều cần được thưởng thức khi còn nóng hổi, để lâu sẽ mất ngon, mà khách hàng đang thưởng thức món ngon lại hoàn toàn xao nhãng để lắng nghe những quy trình và công đoạn phức tạp này.

Một lòng hai việc thường dẫn đến kết quả là vừa không nếm được trọn vẹn hương vị, lại cũng chẳng nhớ được chi tiết.

Cho nên, nội dung giới thiệu của Giano đều đã được cân nhắc kỹ lưỡng nhiều lần, thời gian được kiểm soát vô cùng chính xác, đảm bảo khách hàng có thể hiểu rõ đặc điểm món ăn mà không ảnh hưởng đến việc thưởng thức.

Elena một bên lắng nghe, một bên bình thản chạm nhẹ vào mép đĩa.

Đối với nhà hàng cao cấp mà nói, chi tiết sẽ trực tiếp quyết định trải nghiệm.

Một số nhà hàng cao cấp không chú trọng đến tiểu tiết, thậm chí sau khi rửa xong ly thủy tinh chân cao, cũng sẽ không chú ý xem liệu đã lau sạch hoàn toàn những giọt nước đọng hay chưa.

Nếu như không lau sạch những giọt nước đọng, dù xung quanh chỉ có cực ít bụi bẩn, sau khi những giọt nước đọng khô đi cũng sẽ để lại vết ố trên ly.

Đương nhiên, nhà hàng cao cấp mắc phải lỗi lầm như vậy thực ra cũng hiếm khi thấy.

Nhưng một vấn đề phổ biến khác chính là nhiệt độ của đĩa.

Món nguội dùng đĩa lạnh, món nóng dùng đĩa nóng, một khi mang thức ăn lên chậm, đĩa nguội lạnh, vậy sẽ phải hủy bỏ và làm lại.

Elena nhẹ nhàng sờ lên mép đĩa của ba món ăn đã được dọn lên, lập tức có thể cảm nhận được nhiệt độ món ăn đang trong khoảng thích hợp nhất, mọi thứ đều vừa phải.

Trừ cái đó ra, cách trình bày món ăn cũng là điểm Elena chú ý.

Hình dạng phối hợp hài hòa, màu sắc nhã nhặn, loại hình bộ đồ ăn... Tựa như vẽ tranh, người đầu bếp thông qua cách trình bày đã thổi hồn và ý cảnh vào món ăn, mà cách trình bày của mấy món ăn này đều có thể gọi là tác phẩm nghệ thuật, khiến Elena vô cùng hài lòng.

Còn đối với Jessica mà nói, nàng không am hiểu nhiều kiến thức như thế, chỉ là cảm thấy ẩm thực Trung Hoa hôm nay dường như hoàn toàn khác biệt so với những lần trước.

Vẻ ngoài thì không khác là bao, nhưng cảm giác tinh tế huyền diệu rất khó để diễn tả bằng lời.

Jessica vừa ăn vừa vui vẻ nói: "Món thịt tháp báu này, hẳn là một trong hai món có quy trình chế biến phức tạp nhất mà chúng ta gọi phải không?"

Elena lắc đầu: "Hiển nhiên không phải."

Nàng nhìn về phía Giano: "Lucas, mặc dù mấy món ăn vừa rồi cũng rất xuất sắc, nhưng ta cũng từng ăn ở nhà hàng bếp riêng cao cấp khác rồi, ví dụ như món nguội bốn mùa đầu tiên,

Ta từng ăn ở một nhà hàng Trung Hoa đỉnh cấp tại Thung lũng Silicon; còn món Bảo Tháp Nhục, ta từng ăn ở một nhà hàng bếp riêng đỉnh cấp tại Lộ Đảo. Về hương vị mà nói, mỗi nơi đều có nét đặc sắc riêng, nơi đây của các anh tuy hoàn toàn không thua kém hai nơi trước đó, nhưng vẫn chưa khiến ta hoàn toàn tâm phục."

Giano mỉm cười: "Vậy thì món tráng miệng kiểu Tây tiếp theo này ngài chắc hẳn cũng đã từng ăn qua, tên của nó là verju sinegg."

Elena cùng Jessica nhìn xem món ăn mới vừa được dọn lên trước mặt mình.

Đó là... một quả trứng gà.

Jessica có chút hoang mang: "Cho nên, là dùng verjus rưới lên trứng gà luộc sao? Lucas, tôi nhớ anh đã nói đây là một món tráng miệng."

Verjus là một loại nước ép từ nho xanh chưa chín, có vị chua nồng đậm, không phổ biến ở những nơi bên ngoài nước Anh, cũng không hợp với khẩu vị của phần lớn người dân địa phương, nhưng đối với Jessica và Elena lại vô cùng bất ngờ và thích thú.

Nếu dùng một ví dụ không hoàn toàn phù hợp, đại khái tựa như người thủ đô ở Thung lũng Silicon được uống nước ngọt Bắc Băng Dương cũng có cảm giác tương tự.

Elena lại lộ ra vẻ mặt kinh ngạc thích thú: "Đúng vậy, nó là một món tráng miệng, mọi thứ trong đĩa này đều có thể ăn được."

Giano mỉm cười giới thiệu nói: "Tiểu thư Elena chắc hẳn không xa lạ gì với món ăn này. Nó có gần một trăm công đoạn chế biến, hơn 70 loại nguyên liệu, cuối cùng mới tạo ra một 'quả trứng gà' nhỏ bé như thế này."

Elena nhắc nhở nói: "Jessica, nàng tốt nhất nên ăn cả 'vỏ trứng', 'lòng đỏ trứng' và 'lòng trắng trứng' cùng một lúc, hương vị hòa quyện vào nhau mới là hoàn hảo nhất."

Jessica thử nghiệm ăn một muỗng nhỏ, ánh mắt nàng lập tức sáng bừng.

"Ôi, mùi vị quen thuộc này! Những thứ trông giống trứng gà này rốt cuộc là gì?"

Giano hồi đáp: "Thực ra, 'lòng trắng trứng' là thạch dừa vị sữa đông lạnh, lòng đỏ trứng là verjus đã được nấu với hương liệu, vỏ trứng là sô cô la, đế 'tổ chim' được làm từ mật ong và nước đư��ng, tạo thành một món tráng miệng, xung quanh được điểm xuyết bằng thạch kabosu, nó là một loại trái cây họ cam quýt đặc sản trên hòn đảo ở Đông Á."

"Đây là một món ăn vô cùng phức tạp, mỗi một công đoạn chế biến đều giống như một thí nghiệm hóa học, từ chuẩn bị nguyên liệu đến chế biến đều đòi hỏi sự tinh chuẩn, rất nhiều chi tiết, ví dụ như tỉ lệ nguyên liệu, nhiệt độ, thời gian đun nóng, đều cần được thực hiện cẩn thận từng li từng tí theo tiêu chuẩn phòng thí nghiệm, nếu không chỉ một sơ suất nhỏ, có thể chỉ là nhiệt độ cao hơn một hai độ, hoặc nguyên liệu nhiều hơn một hai gram, đều sẽ dẫn đến thất bại."

Elena nói bổ sung: "Cho dù là ở nước Anh, nhà hàng có thể làm ra món ăn này cũng cực kỳ hiếm hoi."

Món tráng miệng này rõ ràng đã vượt xa mong đợi của Jessica, nàng vui mừng nói: "Thật sự là quá ngon tuyệt, cảm tạ các anh vì đã mang đến một sự bất ngờ thú vị đến vậy! Bất quá... món ăn này cũng khiến ta càng thêm kiên định đứng về phía ẩm thực Tây."

Món ăn này nếu người bản xứ ăn, có lẽ sẽ không thấy ngon miệng lắm, chỉ là sẽ kinh ngạc bởi công nghệ phức tạp và vẻ ngoài tinh xảo của nó.

Quả "trứng gà" này với vỏ trứng, lòng trắng trứng và lòng đỏ trứng hoàn toàn đạt đến mức độ giả mà như thật, nhất là vỏ trứng vô cùng mỏng manh, không khác gì vỏ trứng thật trong thực tế.

Nhưng là, người bản xứ thực ra cũng không thể thích nghi tốt với khẩu vị của nó, bởi vì verjus sẽ có vẻ quá chua, phần lớn mọi người đều không quen.

Nhưng loại khẩu vị này đối với Jessica mà nói lại có một loại hương vị quê hương.

Nguyên bản cuối cùng có hai món ăn với công nghệ phức tạp, nhưng món đầu tiên đã nâng tầm khẩu vị của Jessica lên rất nhiều, Elena cũng không khỏi lo lắng, món tiếp theo liệu có thể giữ vững được vị thế không.

Nếu như không thể, vậy sẽ không giúp ích gì cho việc thay đổi ấn tượng cứng nhắc của Jessica về ẩm thực Trung Hoa, mặc dù đã thưởng thức những món ăn rất ngon, nhưng trong lòng Jessica, rõ ràng món tráng miệng kiểu Tây verju sinegg này vẫn là thứ để lại ấn tượng sâu sắc nhất cho nàng.

Nhân viên phục vụ bưng lên một cái chậu cạn, đặt ở giữa bàn.

Elena hai mắt hơi mở to.

Trong chậu cạn, bốn năm cánh lá cây xòe rộng như hoa thủy tiên xếp quanh... cải trắng?

Thân cải, rau củ không hề có chút dấu vết nào của việc nấu nướng hay chần qua, trông cứ như cải trắng sống.

Trong chậu là nước canh, không hề có váng dầu, cũng không có màu sắc, chỉ là có thể nhìn ra đang bốc hơi nghi ngút, dường như cũng không khác gì nước sôi bình thường.

Thoạt nhìn món ăn này, cho người ta cảm giác như thể là một cây cải trắng sống được bóc thành hình hoa thủy tiên đặt trong chậu, sau đó rưới nước sôi lên.

Elena hơi kinh ngạc, bởi vì nàng biết rõ cải trắng là một trong những nguyên liệu nấu ăn rẻ nhất, đến mức khi hình dung một món đồ rất rẻ, người ta thường nói nó có "giá cải trắng".

Giano không vội giới thiệu cách chế biến món ăn này, mà ra hiệu bằng tay: "Món ăn này gọi 'Nước sôi cải trắng', xin ngài hai vị hãy nếm thử trước, sau đó tôi sẽ giải thích."

Elena nửa tin nửa ngờ gắp một lá cải trắng nhỏ, để vào trong miệng.

Nhưng là, cảm giác giòn tươi mát lạnh như tưởng tượng đã không hề xuất hiện, ngược lại là một loại mềm mại tan chảy trong miệng, nó rõ ràng đã chín, nhưng lại có tươi non bất ngờ, loại hương vị tươi mát thanh thoát này hoàn toàn khác biệt so với bất kỳ hương vị nào đã từng thưởng thức trước đây!

Elena lại nhẹ nhàng múc một thìa nước canh, một loại hương vị mỹ diệu khó có thể hình dung kích thích vị giác, lại lay động lòng người đến vậy.

Biểu cảm của Jessica cũng cứng đờ, hiển nhiên nàng cũng hoàn toàn không thể tưởng tượng được hương vị món ăn này lại có thể xuất sắc đến thế.

Giano mỉm cười giải thích nói: "Món ăn này vốn là muốn vào cuối thu, sau khi sương muối bắt đầu xuất hiện trên mặt đất thì chọn những cây cải trắng vừa cuộn lá non, được thu hoạch cùng ngày. Hiện tại tuy không đúng mùa, nhưng thông qua việc kiểm soát chính xác nhiệt độ môi trường, cũng có thể đạt được hiệu quả tương tự."

"Cần bóc bỏ ít nhất hai lớp lá ngoài, chỉ giữ lại phần thân non trắng bên trong, phần to bằng nắm tay, sau đó nhúng nhẹ phần gốc cải vào nước canh đã điều chế tốt để thân cải mềm đi, bóc ra bốn năm cánh lá như hoa sen đang hé nở, đặt ngang trên một cái vỉ hấp, sau đó dùng kim bạc châm đi châm lại sâu vào thân cải để cải trắng từ trong ra ngoài tràn ngập những lỗ thoát khí mà mắt thường không thể nhìn thấy."

"Nấu canh, cần chọn gà không quá béo cũng không quá non, cũng không được quá nhiều dầu, cũng không được nấu nát, loại bỏ hết mỡ bụng gà, rửa sạch máu bẩn nhiều lần, trước tiên chần qua nước sôi, rồi cho vào nước sôi sùng sục, thêm bào ngư thái lát, nấm trắng thái sợi và các nguyên liệu khác, hầm nhỏ lửa trong bốn, năm tiếng, khi nước canh có vị ngọt đậm đà thì vớt gà ra, tiếp theo dùng thịt gà băm nhuyễn cho vào canh để hút dầu, dùng thịt gà giã nhuyễn khuấy đều trong canh, cuối cùng dùng vải lọc sợi nhỏ để lọc lấy nước canh."

"Sự kết hợp giữa canh và cải trắng là bước quan trọng nhất. Cần hai lửa, hai nồi, một nồi đặt cải trắng trên vỉ hấp, một nồi là nước canh đã được điều chế kỹ. Đặt nồi cải trắng trên lửa nhỏ để giữ ấm, nồi canh cần lửa nhỏ hơn nữa, để nước canh duy trì nhiệt độ từ 70-80 độ C từ đầu đến cuối, không được phép sai sót dù chỉ một chút, sau đó dùng muỗng lớn múc nước canh nóng ấm, lặp đi lặp lại rưới lên cải trắng, khi nước canh gần hết một lần, lại đổi nồi khác và rưới tiếp, cho đến khi lớp thân cải ngoài cùng mềm hẳn thì có thể cho cải trắng vào chậu cạn, từ từ múc nước canh nóng vào. Chỉ làm như vậy mới có thể gọi là nước sôi cải trắng chân chính."

Bản dịch này thuộc sở hữu độc quyền của truyen.free.