Ta từng giết gà, vịt, cá, thậm chí trước đây ta cũng từng giúp mổ heo. Bởi vậy, khi xử lý chúng, ta có một loại cảm giác nắm bắt tổng thể, dù khó hình dung nhưng tóm lại là càng thuận lợi, trôi chảy hơn.

Viên Châu dừng lời giải thích, nói: "Vì vậy ta cảm thấy, ít nhất phải tự mình động tay xử lý dê sống vài lần, mới có thể nắm rõ từng thớ thịt, từng khúc xương nằm ở vị trí nào."

Để có thể làm ra món dê nướng nguyên con ngon hơn, còn có một điều Viên Châu giấu kín trong lòng không nói ra, dù sao trá mã yến vốn là món ăn đã thất truyền.

Hệ thống hiện chữ: "Mặc dù ngươi mới chỉ là đầu bếp trung cấp, lại chỉ mới biết làm mỗi một món Tứ Xuyên hoàn chỉnh, nhưng ngươi thực sự xứng danh một đầu bếp tài ba."

Viên Châu đáp: "Thật ra khi ngươi khen người, có thể bỏ bớt mấy từ miêu tả ở đầu câu."

Hệ thống hiện chữ: "Hệ thống nói đều là sự thật."

"Ngươi khen người kiểu đó sẽ bị đánh chết đấy." Trong lòng Viên Châu không hề dao động, hắn bắt đầu làm công việc của mình.

Chỉ là các thao tác cùng dụng cụ nướng thịt dê đã khiến Viên Châu phải nghiên cứu mất vài phút, lại chẳng có lấy một quyển sách hướng dẫn. Nếu không phải bản thân hắn thông minh cơ trí, e rằng sẽ bị trì hoãn không biết bao nhiêu thời gian.

"Hoàn toàn khác biệt so với phương pháp nướng thịt truyền thống cố định tứ chi." Viên Châu làm quen tất cả mọi thứ trong tầng hầm một lượt.

Hắn chia toàn bộ thịt dê thành ba phần, nướng trước một phần. Hệ thống cung cấp ba loại củi lửa, Viên Châu dự định thử nghiệm riêng từng loại để xem loại củi nào sẽ giúp thịt ngon hơn.

"Về sau nếu lại rút được mảnh vỡ của trá mã yến thì đều có thể xử lý tại đây, nhưng nếu là bê thui nguyên con thì chỗ này vẫn chưa đủ nhỉ."

Viên Châu đột nhiên nói nhiều như vậy, là vì muốn chuyển dời sự chú ý. Từ khối lượng công việc mà nói, ba người quản lý thịt dê là phù hợp nhất, nhưng Viên Châu lại chỉ có một mình.

Do đó, trong phần lớn thời gian, hắn đều bận rộn không ngơi tay.

Thịt dê cần một chút vị chua để thớ thịt săn chắc hơn, nhưng trên thực tế, người ta không khuyến khích dùng giấm ăn kèm thịt dê, bởi cả hai là thực phẩm có tính chất khác biệt, ăn chung dễ làm thay đổi bản chất món ăn.

Vì vậy, cổ nhân đã tìm ra một phương pháp khác, đó là dùng quả chua. Đây cũng là lý do vì sao trong lần ướp đầu tiên, Viên Châu thêm vào một chút quả mận bắc, phết lên vừa vặn.

"Dù đã xem qua bao nhiêu thực đơn tinh xảo, nhưng mỗi lần nhìn thấy một món ăn, ta vẫn không kìm được mà cảm thán... Phải chăng những người thông minh đều đi nghiên cứu cách ăn?"

Ướp gia vị nửa giờ xong, Viên Châu lấy thịt dê ra, bắt đầu hun lạnh.

Hun khói là một thủ đoạn nấu nướng thường dùng ở Hoa Hạ. Viên Châu từng dùng để làm thịt hun khói, nhưng hun lạnh thì đây là lần đầu tiên h���n sử dụng.

Nói đơn giản, 0~30°C được định nghĩa là hun lạnh, 30~50°C là hun ấm, 50~80°C là hun nóng, còn trên 80°C được gọi là hun sấy.

Trên đây là cách phân chia của Nhật Bản, còn ở trong nước thì thực ra không rườm rà như vậy, nhiều nhất chỉ phân biệt hun lạnh và hun sấy.

Việc dùng kỹ thuật này để nướng dê nguyên con, tự nhiên không phải để khoe khoang kỹ thuật, mà vì nhiệt độ cao sẽ làm hỏng thịt dê.

"Phù, may mắn là thường xuyên rèn luyện, nếu không món này quả là phiền toái." Viên Châu vỗ vỗ eo mình, từng bước một hoàn thành công việc.

"Một mình hoàn thành một con dê nướng nguyên con thật quá mệt mỏi, vậy nên một tháng chỉ làm một con. Hơn nữa, với số lượng này... Phải đủ mười người mới có thể bán."

Trở lại lầu một, Viên Châu lén lút sửa lại thực đơn, đồng thời gọi điện thoại mời hai vị hội trưởng Chu Thế Kiệt và Trương Diễm.

Viên Châu vẫn luôn cho rằng có ơn tất báo là một phẩm chất tốt, điều này vốn rất đỗi bình thường, nhưng có lẽ vì quá nhiều kẻ vong ân bội nghĩa, khiến cụm từ này lại trở thành lời ca ngợi.

Nếu không có hai vị hội trưởng ở bên ngoài che gió chắn mưa cho tiểu điếm của Viên Châu, nơi này cũng tuyệt đối sẽ không an bình như bây giờ. Bởi vậy, hắn quyết định mời hai vị hội trưởng đến thưởng thức món trá mã yến trong truyền thuyết.

Tin rằng, hai vị hội trưởng đã trải đời nhiều như vậy cũng nhất định sẽ phải giật mình.

Hôm sau, sáng sớm.

Tuổi càng cao, giấc ngủ càng ít, Chu Thế Kiệt dậy rất sớm, ăn xong điểm tâm đã bắt đầu xem xét biểu duyệt do Chung Lệ Lệ gửi tới.

Trong toàn bộ liên hội, Chu Thế Kiệt luôn là người đến sớm nhất. Chính hành động này khiến nhiều nhân viên cảm thấy rất dày vò, bởi lẽ, sếp lớn đã đến sớm như vậy, lẽ nào bạn là một nhân viên lại không đến sớm?

"Xin tổ chức cuộc thi đầu bếp cấp thị, lại còn gọi là Viên Châu Trù thần Giải đấu, bác bỏ, bác bỏ." Chu Thế Kiệt nhíu mày.

Tự ý tổ chức hoạt động mà không báo cáo là không hợp pháp, mà liên hội đầu bếp tự nhiên là cơ quan phụ trách xét duyệt. Kể từ khi Viên Châu trở thành đại diện món Tứ Xuyên, đã có rất nhiều kẻ lợi dụng sơ hở, muốn ăn theo danh tiếng.

"Sau này những đơn xin phép kiểu này mà không hỏi qua ý kiến của Tiểu Viên, tất thảy đều trả về." Chu Thế Kiệt nói với cấp dưới của mình.

Vừa nhắc đến Viên Châu, điện thoại của Viên Châu đã gọi tới.

"Mời ta ăn gì?"

"Lại nghiên cứu ra món ăn mới gì vậy?"

"Là món ăn thất truyền sao? Món ăn thất truyền gì thế?"

Vừa nghe thấy hai chữ "thất truyền", hứng thú của Chu Thế Kiệt tăng vọt, đặc biệt là khi nghe nói đó là trá mã yến, cả người ông ta hưng phấn tột độ, chẳng khác nào trúng số độc đắc năm triệu vậy.

Cần biết rằng, so với Tam Hương Phóng Hải, món trước chỉ là một bản ghi chép nhỏ trong số cổ tịch, nhưng trá mã yến lại được xưng là một trong Thập Đại Yến Hội của Hoa Hạ.

"Được được được, giữa trưa ta nhất định đến, nhất định sẽ đến!"

Sau khi cúp điện thoại, Chu Thế Kiệt vô cùng kích động, đi đi lại lại trong phòng làm việc. Vốn đã hẹn vào giữa trưa, nhưng giờ phút này ông ta đã không thể chờ đợi thêm.

Dọn dẹp xong xuôi, ông ta chuẩn bị lập tức đến tiểu điếm của Viên Châu. Nhưng không còn nghi ngờ gì nữa, giờ đây tiểu điếm Viên Châu vẫn đang trong thời gian bán điểm tâm.

Sáng nay thực khách đặc biệt đông, nguyên nhân không cần nói cũng biết. Khi thấy cánh cửa lớn vốn đóng chặt của Viên Châu mở ra, họ mừng như gặp lại người thân.

"Cuối cùng cũng đợi được ngươi, may mà ta đã không từ bỏ!"

"May mắn Viên lão bản hôm nay không "leo cây", hôm qua ta không ăn điểm tâm, cảm giác làm gì cũng không hài lòng."

"Leng keng, tâm trạng tốt lành bắt đầu từ điểm tâm của Viên lão bản."

"Viên lão bản, điểm tâm hôm nay là món gì vậy?"

"Cháo hoa và mì lạnh chay." Viên Châu đáp.

Thường ngày vào buổi sáng, tiểu điếm của Viên Châu chỉ cung cấp một loại món ăn, nhưng hôm nay lại có hai loại, khá kỳ lạ.

Mì lạnh cũng có phân chia mặn chay. Nếu bên ngoài chỉ thêm giá đỗ, dưa chuột, sợi rong biển hay sợi cà rốt, đó chính là mì lạnh chay.

Trước đó, Viên Châu từng làm mì lạnh gà xé sợi, đó là loại mì lạnh mặn. Còn mì lạnh thịt heo xé sợi (猪丝凉面) thì hắn chưa từng làm qua.

Viên Châu vẫn luôn cảm thấy, mì lạnh mặn có thể ăn riêng, nhưng mì lạnh chay (素凉面) nhất định phải ăn kèm với một bát cháo (稀饭), đây chính là một tín ngưỡng.

"Một bát cháo, một bát mì lạnh!" Tiểu đồng bạn lập tức gọi món.

Viên Châu gật đầu, mì lạnh đều do hắn trộn ngay tại chỗ vào buổi sáng. Một đũa giá đỗ chần nước sôi, thêm dưa chuột sống thái sợi, cà rốt thái sợi, đổ vào bát mì lạnh màu vàng cam, cuối cùng rắc lên muối, giấm, đường trắng cùng nước gừng tỏi.

Xì dầu phải là xì dầu nhạt (生抽), dầu thì phải chọn dầu hoa tiêu. Cuối cùng, bột hồ tiêu và sa tế ớt thơm ngon sẽ được rưới lên. Đây đều là những gia vị cơ bản, mì lạnh vốn là món ăn với gia vị đơn giản.

Điểm khác biệt duy nhất là Viên Châu sẽ còn thêm hai giọt dầu mù tạt (芥末油) để tăng hương vị.

Lượng gia vị luôn cần được đong đếm chính xác, nước gừng tỏi không thể cho quá nhiều, nếu không sẽ lấn át mùi vị khác. Cuối cùng, hắn dùng dao đập dập lạc, một nhát dao khẩy nhẹ, một nhúm lạc vỡ liền rơi xuống mặt mì lạnh.

Mì lạnh đầy đủ sắc hương vị, thêm bát cháo hoa sền sệt, thật là một sự hưởng thụ...

Từng câu chữ trong bản dịch này là tâm huyết của truyen.free, kính mong chư vị đồng hành.