Chuyện đầu tiên lão nhân kể là những gì ông trải qua gần đây. Ông lão làm nghề xe ba gác, một loại phương tiện giao thông mà nói đúng ra là không được phép chở khách ở Thành Đô. Nếu bị cảnh sát giao thông bắt, tuy không bị tịch thu phương tiện, nhưng sẽ bị phạt hai trăm tệ, coi như làm công cốc một hai ngày. Bởi vậy, ông lão thường đi dạo trong các con hẻm bằng xe ba gác.

Khoảng nửa tháng trước, ông lão đi vào một con hẻm nhỏ và gặp một chuyện kỳ lạ.

"Vậy, gan đó nếu không nấu chín, có thể ăn sống được sao?" Lão nhân kể chuyện đến nửa chừng thì đột ngột hỏi một câu.

Bất kể là gan của loài nào, vốn dĩ đều có mùi tanh. Trên mạng thường nói người nước ngoài không ăn gan, nhưng thực tế cách nói đó không hoàn chỉnh, chỉ riêng người Mỹ mới không ăn gan. Món "Haggis" trứ danh của người Anh dùng thận và dạ dày cừu, người Đức thì rất ưa chuộng dồi tiết, người Pháp cũng có món ăn dùng lòng già, lòng non cùng một ít vụn bánh mì để làm món lạp xưởng Andouillette. Còn người Mỹ không ăn gan, ngoài việc nguồn thịt quá dồi dào, một nguyên nhân quan trọng khác là họ vốn không hiểu về ẩm thực. Món nội tạng của họ chỉ được luộc trong nước lã, quả thực khó mà nuốt trôi, tin rằng nếu không phải không có gì để ăn, người Mỹ sẽ không muốn động đến món này.

Nấu chín đã khó ăn rồi, huống hồ là ăn sống. Bởi vậy, các thực khách tại đây đều nhao nhao lắc đầu, làm sao có thể ăn sống món này được chứ.

Với Viên Châu, người theo đuổi mỹ thực, hắn cũng chăm chú lắng nghe với vẻ mặt ẩn giấu sự suy tư. Theo những món ăn mà hắn biết, các món nội tạng đều cần được xử lý bằng cách chiên, hấp, luộc và nhiều thủ đoạn khác; đặc biệt là phổi, chỉ luộc thôi cũng vô dụng mà còn cần phải chế biến cầu kỳ. Giống như một món ăn nổi tiếng thời cổ đại tên là "Mã Bụng Bàn", nguyên liệu chính là lòng già và bụng ngựa, còn cần nhét mỡ ngựa vào lòng để làm sạch.

Điều quan trọng nhất là, Viên Châu đã hỏi hệ thống, và ngay cả hệ thống cũng nói rằng không tồn tại món ăn như vậy. Viên Châu cho rằng, hai lĩnh vực có thể thể hiện rõ nhất trí tuệ của người Hoa Hạ cổ đại chính là kiến trúc và ẩm thực. Về hai điểm này, có thể nói là họ đã vắt óc tìm tòi, sáng tạo ra rất nhiều kỹ thuật mà ngay cả người hiện đại cũng không thể lý giải được.

Viên Châu nín thở tập trung lắng nghe, muốn biết rốt cuộc lão nhân muốn nói điều gì. Còn về Ô Hải, khỏi phải nói, hắn hoàn toàn dồn hết tinh thần, bởi không có chuyện gì liên quan đến ăn uống mà hắn không hứng thú cả.

"Tôi gặp một người trong hẻm, một vị lão đại ca lớn tuổi hơn tôi, ông ấy mặc chiếc áo kiểu Tôn Trung Sơn. Ông ấy ngồi ngay lối vào chợ, và những người bán thịt dê trong chợ đều miễn phí gan dê cho vị lão đại ca mặc áo Tôn Trung Sơn này. Hơn nữa, dù có khách muốn mua, người bán hàng cũng sẽ nói là không có, rồi trực tiếp đưa cho ông ấy." Lão nhân có tài kể chuyện rất khéo, chỉ vài câu đã thu hút sự chú ý của mọi người.

Thành Đô nằm ở phía Tây Nam, không phải vùng Tây Bắc ưa chuộng thịt dê. Bởi vậy, các chợ nhỏ thông thường không bán thịt dê.

Ở Thành Đô, gan dê cũng không dễ mua được, nguyên nhân không phải vì đắt mà chủ yếu là vì hiếm. Nói đơn giản, gan dê vẫn có thể bán được một ít tiền, nhưng người bán thịt lại thà cho không chứ không chịu bán, điều này thật sự rất thú vị.

Sau đó, lão nhân giải thích nguyên nhân, tiếp tục kể: "Tôi tò mò hỏi người bán thịt dê, vì sao lại thà cho không chứ không chịu bán. Hắn nói cho tôi biết, vị lão đại ca mặc áo Tôn Trung Sơn kia có thể làm ra món gan dê rất ngon. Dù sao gan dê cũng không bán được bao nhiêu tiền, chi bằng để nó biến thành mỹ vị còn hơn."

Người bán thịt dê đó thật có ý tứ. Đương nhiên, điều khiến Viên Châu chú ý hơn cả là món gan dê ngon miệng.

Có rất nhiều cách chế biến gan dê, phổ biến nhất là món canh thập cẩm từ nội tạng dê. Những cách làm thông thường như xào, trộn gỏi cũng đều có thể, kết hợp với hẹ, thì là, củ cải trắng đều không thành vấn đề. Ngay cả những món không phổ biến, Viên Châu cũng biết món cháo gạo gan dê cho trẻ sơ sinh.

Món gan dê loại nào mới có thể khiến người bán thịt dê cam tâm tình nguyện cho không gan dê?

"Tôi rất hứng thú với chuyện ăn uống, nên tôi liền đi qua, tìm vị lão đại ca mặc áo Tôn Trung Sơn kia."

Phải nói rằng, ông lão xe ba gác này thật sự là một người vui vẻ. Trước đây ông ấy là sư phụ xiếc, bây giờ lại gần gũi với vị lão đại ca áo Tôn Trung Sơn, ông ấy cũng thật may mắn vì đã lớn tuổi và có khuôn mặt tươi cười hòa nhã. Nếu không, ông ấy đã dễ dàng bị nhầm là kẻ lừa đảo mà bị đánh cho một trận rồi.

"Vị lão đại ca áo Tôn Trung Sơn là một người hiếu khách, liền mời tôi đến nhà ông ấy dùng bữa," lão nhân kể. "Tôi đã để xe ba bánh của mình ở ven đường. Sở dĩ lúc nãy tôi hỏi câu đó là vì món gan dê mà vị lão đại ca làm, hoàn toàn không dùng đến những thủ đoạn như luộc, hấp, hầm, chưng cách thủy."

Lão nhân đã buông ra một tin tức gây sốc như một quả bom.

Bản thân nội tạng đã có mùi tanh, hơn nữa thịt dê còn có mùi hôi đặc trưng. Trong tình huống này, không luộc chín mà có thể ăn được sao?

Đến mức này, ngay cả hình tượng cao ngạo, lạnh lùng của Viên Châu cũng không thể giữ vững được nữa. Thật sự có món ăn như vậy sao? Hắn vểnh tai cực kỳ chăm chú, không bỏ sót một chữ nào.

"Tôi nghe lão đại ca nói, món ăn này tên rất đơn giản, gọi là gan dê sống, giống như hải sản sống hay thịt bò sống vậy," lão nhân nói. "Nó ngon vô cùng, vô cùng ngon."

Lão nhân giơ ngón tay cái lên, tiếp tục khen ngợi: "Dù sao, tôi chưa từng ăn món gan dê nào ngon hơn thế."

"Nó trông như thế nào? Thật sự không cần nấu chín sao?!" Ô Hải lập tức hỏi tiếp, hắn đã hỏi đúng điều Viên Châu muốn hỏi.

"Tên gọi là gan dê sống, thì chắc chắn là sống rồi. Về hình dáng, gan dê được thái thành sợi," lão nhân vừa nhớ lại vừa nói. "Sau đó hình như còn cho thêm gừng sợi và củ cải sợi làm đồ ăn kèm. Hương vị thực sự không tệ, tôi không tài nào diễn tả được cái cảm giác đó. À đúng rồi, còn cho thêm giấm nữa."

"Gan dê ăn sống, không tanh sao?"

"Liệu có liên quan đến cách thái sợi không?"

Các thực khách liên tục đặt câu hỏi, trong đó Ô Hải là người tích cực nhất.

Viên Châu chau mày. Điều này hoàn toàn không thể xảy ra mới phải. Theo như lời lão nhân miêu tả, món ăn này đáng lẽ phải rất khó ăn, làm sao có thể ngon miệng được?

"Hệ thống, ngươi không phải nói không có món gan ăn sống sao?" Viên Châu hỏi.

Hệ thống ban đầu im lặng, vài giây sau, một dòng chữ hiện lên, công bố một thực đơn: [Gan dê một miếng, ngâm nước, thái sợi mỏng; gừng bốn lạng, thái sợi mỏng. Củ cải hai củ, thái sợi mỏng; rau mùi, liễu tử mỗi thứ hai lạng, thái sợi mỏng. Cần có: dùng muối, giấm chua, mù tạt điều vị. (Ghi chú: món ăn này không khả thi, mùi tanh quá nặng, ảnh hưởng hương vị.)]

Viên Châu nhận được tài liệu từ hệ thống. Gan sống là một món ăn cổ, có nguồn gốc từ thời nhà Nguyên, được ghi chép trong "Ẩm Thiện Chính Yếu", nhưng hệ thống phán định mùi tanh quá nặng, ảnh hưởng đến hương vị, nên không khả thi.

Thực ra điều này rất bình thường, không phải tất cả món ăn cổ đều ngon miệng, luôn có một hai món không thành công. Giống như món này, củ cải, rau mùi, gừng cùng với gia vị mù tạt, những thứ này đều có tác dụng khử mùi tanh, không sai, cũng có thể dùng nước sôi ngâm để khử mùi. Nhưng như vậy thật sự không đủ để che giấu mùi tanh và mùi hôi đặc trưng của gan dê.

Món ăn này vốn dĩ có khuyết điểm, nhưng lão nhân bây giờ lại rõ ràng nói, hương vị rất ngon miệng, hơn nữa còn nhấn mạnh mấy lần. Để có thể nói như vậy, dù không phải là hoàn toàn không có mùi vị, thì mùi tanh và mùi hôi cũng phải được xử lý rất tài tình, nhưng cách chế biến gan dê đó cơ bản là không thể đạt được điều này.

"Chẳng lẽ là do liễu tử sao?"

Trong món gan sống, nguyên liệu xa lạ duy nhất chỉ có liễu tử. Liễu tử tên đầy đủ là liễu tử phác, là một vị thuốc Đông y, rất ít khi được dùng làm nguyên liệu nấu ăn. Nguyên nhân chủ yếu là liễu tử phác sinh trưởng ở vùng Nội Mông phụ cận, Viên Châu chưa từng nghe nói nó là một loại gia vị khử mùi.

Vậy rốt cuộc món gan sống mà lão nhân nói là như thế nào?

Viên Châu hạ quyết tâm chuẩn bị tự mình nếm thử, sau đó mới gạt bỏ những suy nghĩ trong lòng, bắt đầu tiếp tục làm món ăn của mình.

Toàn bộ bản dịch này được giữ bản quyền và chỉ xuất hiện tại truyen.free.