Tuy nhiên, theo thời gian mở quán lâu dần, Viên Châu dần dần hiểu ra, rằng chính vì món ăn quá ngon, nên mới có những quy định như vậy.

Bởi vì những người mê ăn uống đều có một tật xấu rất nghiêm trọng, đó là khi đối mặt với mỹ vị, họ hoàn toàn không có sức chống cự.

Một trong những kỹ năng bị động của những người sành ăn: Ăn hết rồi vẫn có thể gọi thêm một lượt nữa.

Kỹ năng bị động thứ hai: No căng rồi vẫn muốn ăn thêm chút hoa quả.

Một người sành ăn, khi gặp món ngon, thì hoàn toàn không lường được mình có thể ăn bao nhiêu. Cái câu nói "mắt to hơn bụng" chính là để nói về những người sành ăn lâu năm.

Nếu không có quy định này, tin hay không, có người sẽ ăn đến mức bị chướng bụng, viêm dạ dày, đặc biệt là Ô Hải, anh ta có thể tự ăn mình đến chết tại quán nhỏ của Viên Châu.

Quay lại chuyện chính, các thực khách gọi món mới khiến những người đang xếp hàng bên ngoài thật sự lòng như lửa đốt. Họ nóng lòng muốn biết rốt cuộc quán nhỏ của Viên Châu lại ra món mới nào.

Trong khi đó, vô số nhóm WeChat về quán nhỏ của Viên Châu đã náo nhiệt hẳn lên.

Trong nhóm [Bắt giữ ông chủ Viên không cho nghỉ phép], Thủy A Bất Kiên Đĩnh nói: "Các đồng chí ơi, mau vào xem, ông chủ Viên đã ra rất nhiều món mới!"

Trong nhóm [Tiểu đội Long Hổ Đấu], TYeee để lại lời nhắn: "Trên đời này chẳng lẽ còn có chuyện gì khiến tôi vui hơn việc nhận lương sao? Câu trả lời của tôi là có, đó chính là khi tôi nhận lương, ông chủ Viên lại vừa ra món mới."

Trong nhóm [Mười ba tín đồ ẩm thực đáng tin cậy], Vân Tại Thâm Xứ 2 cũng bất bình nói: "Tôi thay mặt hàng vạn người sành ăn, xin góp ý với ông chủ Viên, các nhà hàng khác khi ra món mới đều có giới thiệu, quảng bá, thậm chí còn giảm giá các kiểu, nhưng ông chủ Viên lại cứ lén lút, như thể sợ người khác biết. Cái tật xấu này liệu có thể sửa được không?"

Từ lời của Vân Tại Thâm Xứ 2, không khí trong các nhóm WeChat bắt đầu thay đổi. Trước đó mọi người còn đang bàn xem nên ăn món mới nào, thì giờ đây lại chuyển sang một hướng khác, bắt đầu lên án Viên Châu.

Đừng nói gì đến việc giảm giá món mới, việc quảng bá món mới căn bản là không hề có.

Còn có các hoạt động khuyến mãi trong quán, nhiều khách quen của quán nhỏ Viên Châu nói rằng, họ chỉ mới gặp được chương trình giảm giá món ăn đúng hai lần.

Đồng thời, hãy nhìn các cửa hàng khác, họ thường giảm giá vào các ngày lễ Tết, nhưng hai lần giảm giá của quán nhỏ Viên Châu lại hoàn toàn không cố định thời gian.

Quay lại chuyện chính, Mã Chí Đạt vừa được thưởng nửa năm, nên hôm nay định vung tay hào phóng, gọi liền hai món: Vịt nấu bia và Gà nấu khoai môn.

Viên Châu vừa nhìn thấy thực đơn Châu Giai Giai đưa đến, liền biết các món mới đã bị nhóm người này phát hiện rồi.

Là đại diện của Du Phái, thật ra rất nhiều món ăn, Viên Châu đều tự tay làm và nếm thử cho mình. Để tìm hiểu kỹ càng, anh ấy thường đóng cửa lại, lén lút một mình thưởng thức.

"Nói đến lai lịch truyền thuyết của món Vịt nấu bia, thật đúng là không đáng tin cậy." Viên Châu chợt nhớ lại lúc mới tìm hiểu món ăn này, anh đã tra cứu nguồn gốc của nó.

Món nào cũng có nguồn gốc của nó, Vịt nấu bia tự nhiên cũng không ngoại lệ. Nó có một truyền thuyết kể rằng, có lần Khang Hi vô tình trộn thịt vịt với rượu gạo mà ăn, từ đó món ăn này ra đời.

Viên Châu, với tư cách một người dày dặn kinh nghiệm trong giới đầu bếp, xin khẳng định một câu rằng điều này là không thể. Vịt nấu bia ngon là một chuyện, nhưng không phải là kiểu vừa uống rượu vừa ăn thịt vịt.

Đó là bởi vì, thông qua các nguyên liệu phụ trợ, để hương thơm mạch nha của bia hòa quyện với vị của thịt vịt. Vì vậy, trừ phi Khang Hi có vấn đề về vị giác, nếu không thì điều đó hoàn toàn không thể xảy ra.

"Món ăn chỉ dùng rượu để tăng hương vị, chỉ có tôm say và nghêu hấp rượu." Viên Châu trong lòng thầm nghĩ.

Mặc dù Viên Châu trong lòng thầm than vãn, nhưng tay anh lại không hề chậm trễ, bắt tay vào chế biến ngay.

Đầu tiên là chọn dao để cắt vịt.

Trong một hàng dao, Viên Châu chọn một con phù hợp. Ngoài con Dao Phay Thần Tích, anh còn có rất nhiều con dao khác.

Những con dao này đều do hệ thống cung cấp, chất lượng đương nhiên là tuyệt hảo, đồng thời Viên Châu cực kỳ trân trọng chúng.

Dù sao, đối với một đầu bếp mà nói, dao cụ chẳng khác nào sinh mạng thứ hai.

Con vịt Viên Châu xử lý lần này, anh chọn dùng dao gốm sứ. Trong quá trình cắt thịt vịt, không được để dính với đồ sắt, bởi vì thịt vịt thuộc loại nguyên liệu tính ôn, còn sắt sẽ phá hủy tính ôn bổ của nó, từ đó làm giảm giá trị dinh dưỡng và hương vị của thịt vịt.

Mà hai điểm này đều được Viên Châu vô cùng coi trọng, đương nhiên, Viên Châu xử lý rất cẩn thận.

Chỉ thấy dáng vẻ toàn thân sau khi xử lý và lớp da săn chắc, màu sắc sáng bóng, nhìn là biết ngay đây là một con vịt ngon.

"Xoẹt", Viên Châu cầm dao gốm sứ lên, nhắm vào con vịt nguyên con đặt trên thớt. Vịt nấu bia cần phải chặt miếng.

Mỗi nhát dao của Viên Châu đều được tính toán kỹ lưỡng. Vịt có xương, vì vậy việc mỗi miếng thịt được làm nóng đều rất quan trọng, cần căn cứ vào kích thước xương vịt để quyết định độ dày của miếng thịt vịt, đồng thời không được để da và thịt tách rời.

Bởi vậy, Viên Châu xuống dao rất dứt khoát, mỗi nhát dao đều vừa vặn kích thước, những miếng thịt vịt thoạt nhìn có vẻ không cùng kích cỡ, nhưng mỗi miếng đều rõ ràng và có trọng lượng như nhau.

Đừng thấy điều đó quá thần kỳ, trên thực tế nhiều đầu bếp lão luyện đều có thể đúc kết kinh nghiệm được như vậy, chỉ có điều Viên Châu làm còn triệt để hơn.

Một con vịt nguyên con, khi xuất hiện trong mắt Viên Châu, đã không còn là một thể hoàn chỉnh nữa, mà đã là từng miếng từng miếng rõ ràng.

Các miếng vịt được rửa sạch, sau đó anh bắt đầu chuẩn bị nguyên liệu phụ trợ. Hành, gừng, tỏi và ớt khô được cắt tỉ mỉ, gọn gàng và bày biện ngăn nắp trong đĩa.

Nếu người mắc chứng OCD nhìn thấy, chắc chắn sẽ cảm thấy rất dễ chịu, ba màu đỏ, xanh, vàng được sắp xếp ngay ngắn, ngay cả đầu ớt đã cắt cũng đều hướng về một phía.

Tài nấu nướng của Viên Châu là do rèn luyện mà thành, nhưng tốc độ nhanh nhẹn cũng là vì đã thành thạo. Một nồi nước sôi đã bốc lên những bọt khí nhỏ li ti.

"Ào", Viên Châu cho miếng vịt vào, miếng thịt vịt đỏ sẫm và da vịt vàng óng lập tức co lại, trở nên căng mọng, tiết ra huyết nước.

"Được rồi." Câu nói này như lóe lên trong đầu Viên Châu, sau đó tay anh không ngừng vớt thịt vịt ra.

"Leng keng", tiếng xương vịt lộ ra va chạm vào đĩa sứ, vẫn còn bốc hơi nóng hổi, chỉ mới nhìn thấy thịt vịt, Mã Chí Đạt đã cảm thấy thèm ăn.

"Thật muốn ăn quá, tiếc là vẫn chưa xong." Mã Chí Đạt lẩm bẩm.

Sau đó Viên Châu bưng thịt vịt lên, dùng nước suối trong veo, lạnh buốt nhanh chóng rửa sạch, đồng thời để ráo nước. Cùng lúc đó, một nồi khác bắt đầu làm nóng dầu.

Đợi đến khi dầu nóng bốc khói, Viên Châu liền một tay bưng hai cái đĩa lên.

"Xoẹt" một tiếng, phi thơm gừng lát và tỏi tép trong đĩa, sau đó đổ nước tương vào để xào dậy mùi thơm của gừng và tỏi.

Đợi đến khi gừng tỏi hơi ngả vàng, lại đổ thịt vịt vào xào nhanh. Nói đến đây, nếu có thực khách lão luyện nào tinh ý quan sát, sẽ nhận ra một đặc điểm, đó là mỗi lần Viên Châu xào đều có quy luật riêng.

Không biết là có kỹ thuật đặc biệt nào hay chỉ là chứng OCD của Viên Châu, tiếp theo là quy trình thông thường, trực tiếp cho hành lá cắt khúc vào, cùng thịt vịt làm dậy mùi thơm.

Bước này có tác dụng làm tiết ra lượng dầu thừa trong vịt, nhưng để đạt được hương vị tốt hơn, Viên Châu sẽ làm thêm một bước trước đó, đó là cho trước một thìa nhỏ nước đường trắng, rồi mới cho hành lá cắt khúc vào.

Thêm muối và xì dầu, Mã Chí Đạt thích ăn mặn hơn nên Viên Châu đã tăng thêm một chút hai loại gia vị này. Đây chính là "tùy khẩu vị mà nêm nếm", trăm người trăm vị.

Nói đến, chiếc chảo trong tay Viên Châu thật như thanh bảo kiếm sắc bén trong tay kiếm khách, vài lượt đảo xào giống như những chiêu kiếm tinh xảo, gia vị và nước sốt đều bao bọc đều khắp trên miếng thịt vịt.

Lúc này, Viên Châu lấy bia tươi ra, trực tiếp đổ nửa lon bia vào, đun sôi với lửa lớn, sau đó chuyển sang lửa nhỏ, đậy nắp hầm.

Một bên khác, Viên Châu bắt đầu chế biến món Gà nấu khoai môn. Viên Châu dùng đồng thời bốn chiếc chảo.

Nói đến hương vị độc đáo và đậm đà của Vịt nấu bia, khi nấu, cồn bay hơi đi, để lại hương thơm thanh mát của hoa bia và mạch nha, trung hòa vị béo ngậy vốn có của thịt vịt. Hai thứ này là sự kết hợp hoàn hảo.

"Mã Chí Đạt quả nhiên có mắt nhìn." Viên Châu thầm nghĩ, thỉnh thoảng lại tự đắc.

Bản dịch tinh hoa này được sở hữu độc quyền bởi Truyen.free.