Mề gà sau khi thái xong, cũng được cho vào ngâm trong nước lạnh tương tự.

Tiếp theo, Vu Bồi Dung bắt đầu chuẩn bị nguyên liệu và gia vị cho nước sốt.

Món cật và bao tử xào giòn lửa lớn dùng nguyên liệu rất đơn giản, chỉ cần hành lá, gừng, tỏi là đủ. Đối với món xào lửa lớn, ngoài ba thứ đó ra, những nguyên liệu khác đều không cần.

Đương nhiên, cũng có thể để tăng m��u sắc, cắt vài lát ớt chuông hoặc ớt sừng xanh đỏ.

Tuy nhiên, món cật và bao tử xào giòn chính gốc chỉ dùng hành, gừng, tỏi; việc thêm nguyên liệu khác cũng chỉ là để tiết kiệm chi phí mà thôi.

Dù sao không phải ai cũng là Vu Bồi Dung. Một đĩa thức ăn mà dùng đến sáu cái lòng non và mười cái mề gà thì chi phí khá cao, nên người ta buộc phải thêm một chút nguyên liệu phụ.

Sau khi thái nhỏ hành lá, gừng, tỏi, Vu Bồi Dung đặt chúng vào một chén nhỏ, rồi bắt đầu pha nước sốt.

Lấy một chén nhỏ, lần lượt đổ vào xì dầu, rượu nấu ăn, bột tiêu, muối, đường, nước hầm xương heo và một chút bột bắp, khuấy đều rồi để riêng ra một bên.

Sau khi nguyên liệu và gia vị đã chuẩn bị xong, Vu Bồi Dung bắt đầu chế biến.

Quá trình chế biến rất nhanh, cần phải làm liền mạch.

Đặt nồi lên bếp đun nước, cho vào vài lát gừng.

Khi nước sôi, Vu Bồi Dung trước tiên cho mề gà vào, khoảng một hai giây sau, cho tiếp lòng heo vào để chần.

“Mề gà dai hơn lòng non một chút, nên cần cho mề gà vào trước, như vậy cả hai sẽ đạt độ chín đều.”

Quá trình này diễn ra rất nhanh, chỉ khoảng ba giây đồng hồ. Khi mề gà và lòng heo trong nồi đã săn lại, Vu Bồi Dung liền dùng vá có lỗ vớt ra.

Đồng thời, ông đổ nước trong nồi đi. Khi nồi đã nóng, ông cho vào vài muỗng dầu lạc.

Trong lúc đợi dầu nóng, ông nhặt những lát gừng lẫn vào mề gà và lòng heo ra.

“Cách làm chính gốc của món này là dùng mỡ heo để chiên, nhưng bây giờ ít người ăn mỡ heo hơn, vả lại mỡ heo chiên xong sẽ để lại mùi vị đặc trưng, nên tôi đổi dùng dầu lạc.”

Bởi vì món ăn này toàn bộ quá trình đều cần dùng lửa lớn, nên dầu nóng rất nhanh.

Vu Bồi Dung liên tục xóc vá có lỗ, cố gắng kiểm soát lượng nước còn bám trên bề mặt lòng heo và mề gà.

“Lúc chiên tuyệt đối không được vội vàng. Phải đợi đến khi nhiệt độ dầu đạt chín phần nóng rồi mới cho nguyên liệu vào. Nhiệt độ dầu quá thấp sẽ rất dễ làm nước trong lòng non và mề gà bị bắn ra, khiến món ăn mất đi độ giòn dai.”

Khi khói đen bốc lên nghi ngút từ chảo dầu, điều đó cho thấy nhiệt độ dầu đã đạt đến mức rất cao.

Vu Bồi Dung cầm súng đo nhiệt độ dầu chuyên dụng trong bếp, nhiệt độ dầu đã tăng lên 200 độ C.

“Tiểu Chuyết, hãy nhớ kỹ con số này. Tất cả các món xào lửa lớn đều cần để nhiệt độ dầu đạt tới mức này.”

Nói xong, Vu Bồi Dung đặt súng đo nhiệt độ xuống, rồi đổ mề gà và lòng non từ vá có lỗ vào chảo dầu.

Chỉ khoảng hai giây sau, Vu Bồi Dung liền nhấc chảo lên, đổ dầu nóng vào rây lọc dầu phía dưới, để mề gà và lòng non nằm lại trong rây.

Ông đặt chảo trở lại bếp, trong chảo còn lại một lớp dầu mỏng.

Khi dầu nóng, Vu Bồi Dung cho hành, gừng, tỏi băm vào phi thơm. Sau đó, ông trút mề gà và lòng non từ rây vào chảo, dùng kỹ thuật đảo nhanh tay lật đi lật lại vài lần.

Tiếp đến, ông đổ nước sốt đã pha vào, nhanh chóng đảo đều khoảng mười giây, rồi trút ra đĩa.

Khi Vu Bồi Dung trút hết thức ăn ra đĩa, Từ Chuyết mới phát hiện trên trán ông lấm tấm mồ hôi.

“Lâu lắm rồi không làm món này, cơ thể có chút không chịu đựng được.”

Ông lau mồ hôi trên trán, nhìn Từ Chuyết hỏi: “Thế nào Tiểu Chuyết, cháu học xong chưa?”

Dù miệng hỏi vậy, thực ra Vu Bồi Dung biết chắc rằng Từ Chuyết không thể học được.

Món ăn này là một trong những món xào nhanh dùng để khảo hạch tay nghề đầu bếp Sơn Đông, chứ nào phải canh trứng rong biển mà nhìn một lần là có thể học được.

Từ Chuyết gãi đầu, cười ngượng nghịu đáp: “Đại khái các bước thì cháu nắm được rồi, chắc là có thể làm tốt...”

Hả? Tự tin vậy sao?

Bàng Thế Kiệt đứng bên cạnh, có chút khó tin nhìn chằm chằm Từ Chuyết.

Đứa nhỏ này nói chuyện rất biết điều, mà sao cứ thích khoác lác trong chuyện bếp núc thế nhỉ?

Món này là món mà nhìn một lần liền có thể học được sao?

Năm đó, ông ta đã khổ luyện theo Vu Bồi Dung ròng rã hai tháng, hao phí vô số tinh lực và nguyên liệu nấu ăn, mới gọi là “hé cửa” món ăn này.

Sau đó, trải qua hai ba năm rèn luyện, ông mới xem như nắm giữ triệt để món ăn này.

Kết quả là Từ Chuyết nhìn một lần lại nói mình biết làm ngay.

Ban đầu ông định mở miệng châm chọc vài câu, nhưng nghĩ lại, Từ Chuyết xuất thân không tệ, vả lại vẫn là cháu rể của mình, nên ông dẹp bỏ ý định trào phúng.

Thay vào đó, ông quay sang Từ Chuyết nói: “Thật hay giả? Có muốn đánh cược không?”

Cháu à, nếu không biết thì thôi, tuyệt đối không nên khoác lác.

Bác đã cho cháu cái bậc thang này rồi, nếu cháu vẫn cố chấp không nghe thì sẽ chẳng còn đường lui đâu.

Từ Chuyết cười cười: “Đánh cược gì ạ?”

Bàng Thế Kiệt khẽ thở dài: “Cháu à, cháu đang ép bác đấy à!”

“Nếu cháu làm không tốt, cháu phải ngoan ngoãn ăn hết những món bác mang tới. Còn nếu cháu làm tốt, bác sẽ miễn phí dạy cháu một món ăn Chiết Giang. Cháu thấy thế nào?”

Từ Chuyết không mấy hứng thú với ván cược này.

Không phải hắn không muốn học món ăn Chiết Giang, mà là kỹ năng “Khiêm tốn hiếu học” vừa mới được dùng, phải đợi nửa tháng sau mới dùng lại được.

Lúc này, việc nhìn Bàng Thế Kiệt thao tác cũng chẳng ích gì.

Đến khi kỹ năng đó có thể dùng lại, thì hắn đã quay về Lâm Bình, Bàng Thế Kiệt cũng đã sớm trở về Chiết Giang rồi, còn học làm sao được.

Vì thế, hắn lắc ��ầu, từ chối cược, rồi cầm đũa bắt đầu thưởng thức món cật và bao tử xào giòn lửa lớn trên bàn.

Món cật và bao tử xào giòn lửa lớn khi vừa ra lò không nên ăn ngay, vì lúc này hương vị chưa hoàn toàn ổn định. Cần đợi khoảng nửa phút, độ chín của món ăn mới đạt mức hoàn hảo.

Độ chín của món ăn này được phân chia như sau: sau khi chần, món ăn đạt độ chín ba phần; sau khi chần qua dầu, đạt độ chín bảy phần; và mười lăm giây xào nhanh sẽ giúp món ăn đạt độ chín chín phần.

Một phần còn lại, là khi nhân viên phục vụ mang thức ăn ra bàn cho khách, món ăn sẽ dựa vào nhiệt lượng còn lại để chín hoàn toàn.

Những đầu bếp nổi tiếng, có kinh nghiệm sẽ căn cứ vào khoảng cách từ bếp đến bàn ăn của khách mà tăng giảm thời gian ra lò.

Nếu khoảng cách xa, sẽ cho ra lò sớm hơn một chút; nếu khoảng cách gần, sẽ cho ra lò muộn hơn một chút.

Như vậy có thể đảm bảo khi món ăn được dọn lên bàn, nó sẽ vừa vặn đạt độ chín mười phần.

Hơn nữa, món ăn này chỉ có khoảng ba bốn phút để thưởng thức. Một khi vượt quá năm phút, món ăn sẽ mất đi độ giòn dai, trở nên như món ăn thông thường.

Vì lẽ đó, Từ Chuyết không màng đến việc nói chuyện phiếm với Bàng Thế Kiệt, liền cầm đũa ăn không ngừng.

Món ăn ngon như vậy, lãng phí đi thì thật đáng tiếc.

Bàng Thế Kiệt thấy Từ Chuyết chỉ mải cắm đầu ăn, rõ ràng là đang trốn tránh lời đề nghị của mình, trong lòng ông càng thêm chắc chắn.

“Từ Chuyết, nếu cháu làm được món cật và bao tử xào giòn lửa lớn này, món ăn Chiết Giang cháu tùy ý chọn, cháu muốn học món nào bác sẽ dạy món đó. Hơn nữa, bác còn cho riêng cháu 50 nghìn đồng. Thế nào, có đánh cược không?”

Vì cho rằng Từ Chuyết sẽ không làm được, Bàng Thế Kiệt liền phóng đại ván cược lên.

Kết quả là Từ Chuyết buông đũa xuống: “Cậu, bác nói rồi đấy nhé, không được nuốt lời đâu...”

Bản quyền văn bản này thuộc về truyen.free, xin quý độc giả ghé thăm và ủng hộ.