Từ Chuyết nghĩ bụng, phương pháp này quả thực khả thi.

Tuy nhiên, khoai lang nghiền xào cần được chuẩn bị trước. Bởi vì lư đả cổn thường ăn nguội, trong khi khoai lang nghiền xào lại nóng hổi, nên phải làm nguội khoai lang nghiền xào trước khi dùng.

Còn về hương vị có ngon hay không... Từ Chuyết cũng chưa nắm chắc lắm.

Đằng nào thì chiều nay cũng rảnh rỗi, cứ thử xem sao.

Cho dù không hoàn thành được nhiệm vụ ấy cũng chẳng sao. Nếu lư đả cổn nhân khoai lang nghiền thực sự ngon, vừa hay có thể đưa vào thực đơn của tiệm.

Nghĩ vậy, Từ Chuyết vào bếp lấy khoai lang ra, gọt vỏ, cắt miếng rồi cho vào nồi hấp.

Sau đó, anh bắt đầu chuẩn bị những nguyên liệu cần dùng để làm lư đả cổn.

Lư đả cổn cần dùng đến hai loại bột.

Một loại là bột kê vàng, một loại là bột đậu nành.

Hạt kê vàng, còn được gọi là hạt kê, rất giống với tiểu mễ, nhưng hạt tròn hơn. Khi nấu chín, chúng có độ kết dính rất cao, thường được dùng để chế biến bánh ngọt hoặc làm món chính.

Ấn tượng của Từ Chuyết về hạt kê vàng vẫn dừng lại ở bộ phim «Thiệt Tiêm 1», với hình ảnh người đàn ông già Thiểm Bắc bán mô mô vàng.

Nguyên liệu làm món mô mô vàng của ông ấy chính là bột kê vàng.

Ngoài ra, món bánh dính nhân đậu mà người Đông Bắc ai cũng thích ăn cũng được làm từ bột kê vàng.

Hạt kê vàng rất giống tiểu mễ; về mặt loài cây, chúng là họ hàng gần, tương tự mối quan hệ giữa gạo nếp và gạo tẻ.

Tuy nhiên, vì sản lượng hạt kê vàng liên tục giảm sút trong những năm gần đây, rất nhiều người không hề biết đến sự tồn tại của loại hạt này. Một số cửa hàng làm lư đả cổn thậm chí sử dụng trực tiếp bột gạo nếp để chế biến, và còn tuyên truyền đó là cách làm truyền thống chính tông.

Điều này là hoàn toàn sai lầm.

Lư đả cổn tuyệt đối không thể dùng bột gạo nếp để làm.

Bởi vì bột gạo nếp không dễ tiêu hóa, nếu ăn nhiều rất dễ gây ra các triệu chứng khó tiêu, đặc biệt là người già với dạ dày yếu, tuyệt đối không nên ăn bột gạo nếp.

Trong khi đó, bột kê vàng dù có độ kết dính cao nhưng lại rất dễ tiêu hóa.

Khi cho vào miệng thậm chí không cần nhai, nó đã có thể từ từ tan chảy.

Ngoài ra, bột kê vàng còn có công dụng thực dưỡng; nếu ăn thường xuyên, nó có thể hỗ trợ điều trị các triệu chứng như dạ dày yếu, khó tiêu và suy nhược thần kinh.

Có thể nói, đây là món cao cấp thiết yếu dành cho người già.

Người dân Bắc Kinh thích ăn lư đả cổn cũng vì hạt kê vàng rất có lợi cho người già.

Tuy nhiên, dùng bột kê vàng làm lư đả cổn thì hơi phức tạp một chút.

Bởi vì trước khi làm, cần phải ủ men bột kê vàng.

Sau khi ủ men xong xuôi, bột kê vàng mới đem hấp. Lư đả cổn làm ra không chỉ mềm mịn và tinh tế hơn khi ăn, mà còn để được lâu.

Cho dù để hai ngày sau ăn, nó vẫn giữ được hương vị thơm ngon, không bị khô cứng lại.

Từ Chuyết đổ một ít men vào chén, sau đó thêm nước ấm để hòa tan.

Tiếp đó, anh cho bột kê vàng vào chậu, dùng nước men từ từ nhào thành khối bột có độ cứng mềm vừa phải.

Nếu không có kỹ năng nhào bột, Từ lão bản đã chẳng dám tự tin hứa hẹn với lão thái thái rằng sẽ làm lư đả cổn.

Sau khi để bột nở, Từ Chuyết đậy nắp nồi lên chậu, sau đó bưng chậu đặt xuống sàn phòng khách, lợi dụng nhiệt độ từ sàn sưởi để tăng tốc quá trình lên men.

Lúc này, Hùng Tử đã trốn trong góc run rẩy, không cần lo lắng nó sẽ ra quấy phá.

Làm xong những việc này, Từ Chuyết bắt đầu rang bột đậu nành.

Bột đậu nành là nguyên liệu không thể thiếu của lư đả cổn, cũng chính là điểm nhấn quan trọng nhất.

Nếu không có bột đậu nành, lư đả cổn sẽ không thể trở thành món điểm tâm nổi tiếng khắp phương Bắc.

Bột đậu nành ngọt bùi kết hợp với bột kê vàng mềm dẻo, đây chính là điểm khiến người ta nhớ mãi không quên ở món lư đả cổn.

Bột đậu nành có thể tự làm tại nhà.

Chỉ cần rang đậu nành trong chảo không dầu với lửa nhỏ, sau đó dùng máy xay sinh tố xay thành bột là xong.

Bột đậu nành làm theo cách này rất thơm, mà còn tinh khiết, không hề có tạp chất.

Nhưng nếu không cẩn thận, rất dễ bị cháy.

Lão thái thái đã không tự làm mà mua bột đậu nành trên mạng.

Loại bột đậu nành này tương đối mịn, nhưng cũng có một nhược điểm là mùi thơm không đủ.

Trước khi ăn cần phải rang lại bằng chảo để mùi thơm của bột đậu nành tỏa ra mới được.

Lư đả cổn lão thái thái vừa làm, bột đậu nành cũng đã được rang qua.

Nhưng chắc là vì sợ bị cháy, lão thái thái đã rang hơi nhanh, nên mùi thơm chưa đủ.

Từ Chuyết lấy ra một bát bột đậu nành, vừa mới chuẩn bị bắt đầu rang thì lão thái thái đi tới: “Cháu ngoan, con cứ ở nhà bận rộn đi, bà với Khả Khả đi đánh mạt chược một lát.”

Nói xong, không đợi Từ Chuyết kịp trả lời, bà đã đi thẳng ra cổng.

Cô bé ngoan ngoãn đi theo bên cạnh, còn thân mật cầm cốc nước cho lão thái thái.

Từ Chuyết hiểu rất rõ, lão thái thái đây là đang khoe cháu dâu rồi.

Trước đây, mỗi lần chơi mạt chược, những người già trong khu phố luôn khoe khoang đủ thứ về cháu gái có người yêu, cháu dâu xinh đẹp khí chất, gia thế tốt đẹp các kiểu.

Mỗi lần như vậy, lão thái thái cũng có chút chột dạ.

Ấy vậy mà Từ Chuyết lại chẳng chịu phấn đấu.

Lão thái thái giúp anh tìm mấy cô gái phù hợp trong khu phố, Từ Chuyết đến WeChat của người ta cũng không thèm thêm.

Thế là bị mấy ông bà già kia nói ra nói vào.

Giờ thì cuối cùng cũng đến lúc lão thái thái được mở mày mở mặt rồi.

Bỏ qua nhược điểm về vóc dáng, cô bé này dù là tướng mạo hay gia thế đều không có gì để chê.

Trong nhà có hai vị giáo sư, còn sở hữu tiệm lầu đệ nhất Dương Châu. Những cô gái trước đây lão thái thái giới thiệu cho Từ Chuyết, gộp lại cũng không bằng nhà họ Vu này.

Lão thái thái dẫn cô bé đi rồi, chú mèo Hùng Tử mập mạp mới từ trong góc chậm rãi đi ra.

Nó và Từ lão bản liếc nhìn nhau, rồi nhìn nhau không nói một lời.

Con mèo này bị cô bé hành mấy lần, rõ ràng đã ngoan ngoãn hơn hẳn.

Một người một mèo nhìn nhau xong, Hùng Tử chậm chạp nhảy lên ghế sofa, bắt đầu ngủ gật.

Còn Từ Chuyết thì bắt đầu rang bột đậu nành.

Anh làm khô chảo rồi chỉnh lửa nhỏ, sau đó cho bột đậu nành vào.

Anh dùng đũa đảo đều liên tục, để bột đậu nành được rang chín đều.

Rang bột đậu nành là công việc đòi hỏi sự cẩn thận; rang nhanh quá thì mùi thơm không đủ, để lâu quá thì sẽ bị cháy khét, cho nên cần phải canh chuẩn độ lửa và thời gian.

Lúc mới bắt đầu rang, Từ Chuyết còn hơi lo lắng vì mình không có kỹ năng rang bột đậu nành, sợ sẽ bị cháy.

Nhưng khi đã bắt được cảm giác, anh cũng thả lỏng hẳn.

Dù sao anh cũng đã làm đồ ăn lâu như vậy, việc rang xào đồ ăn chẳng còn xa lạ gì.

Cho dù không có kỹ năng đặc biệt, cũng sẽ không làm hỏng được.

Sau khi mùi thơm đậu nành bay ra, Từ Chuyết giảm lửa, tiếp tục đảo đều, bởi vì lúc này nhiệt độ trong chảo vẫn còn rất cao, nếu không đảo thì bột đậu nành dưới đáy sẽ cháy khét.

Đợi khi nhiệt độ hơi giảm xuống, Từ Chuyết tìm thấy một bao đường bột, múc mấy muỗng cho vào bột đậu nành.

Đảo đều rồi đổ bột đậu nành ra đĩa, trải đều cho nguội.

Bột đậu nành bản thân không có vị ngọt, để ăn ngon miệng hơn thì phải cho thêm đường vào.

Mà đường bột mềm mịn, dễ tan chảy, chính là lựa chọn hàng đầu.

Làm xong những việc này, khoai lang cũng đã hấp gần xong.

Từ Chuyết lấy khoai lang ra khỏi nồi, để nguội một chút rồi dùng dụng cụ nghiền chậm rãi thành khoai lang nghiền.

Sau đó rây khoai lang nghiền qua một lượt, như vậy khoai sẽ mịn và ngon hơn khi ăn.

Tiếp đó, Từ Chuyết đặt chảo lên bếp, bắt đầu xào khoai lang nghiền.

Mọi quyền lợi đối với bản dịch này thuộc về truyen.free.