Lần này hái được 3,5-4kg lá trà, trong không gian, cây trà mới chỉ được hái một nửa số lá. Mưu Huy Dương vốn định hái hết toàn bộ lá trà trên cây, nhưng nghĩ lại, anh vẫn chưa biết cách sao chế lá trà. Với khả năng học hỏi hiện tại của mình, để học cách sao trà, một giỏ lá trà này là đủ rồi; sau khi thành thạo cách sao chế, quay lại hái nốt số lá trà còn lại cũng không muộn.

Sau khi ra khỏi không gian, nhìn giỏ lá trà tươi non, tâm trạng Mưu Huy Dương rất tốt. Anh lập tức mở máy tính ra, bắt đầu tìm hiểu phương pháp sao chế lá trà.

Phương pháp sao chế lá trà vẫn rất dễ tìm thấy trên mạng. Tóm lại, việc sao trà được chia làm ba công đoạn chính: chảo sơ chế, chảo diệt men và chảo làm chín, ba chảo liên kết với nhau, vận hành liên tục.

Chảo sao trà thông thường sẽ dùng loại chảo đáy tròn phổ biến, được xây thành một bếp với ba chảo liên kết. Mỗi chảo có độ nghiêng từ 25 đến 30 độ. Dụng cụ để sao trà là một cái chổi được buộc từ tre gai, dài khoảng một mét, với bó tre ở một đầu có đường kính khoảng 10 cm. Các nông dân làm trà địa phương đúc kết phương pháp sao trà qua ba câu: "Thứ nhất, chảo đáy tròn; thứ hai, chảo có quai cầm; thứ ba, nắm vững quai cầm."

Mưu Huy Dương tìm hiểu trên mạng và phát hiện lá trà được phân thành ba loại chính. Một loại là trà xanh, còn gọi là trà không lên men. Loại trà này lấy búp trà tươi non thích hợp làm nguyên liệu, trải qua các công đoạn diệt men (sát thanh), vò, làm khô và một loạt kỹ thuật sao chế khác để tạo thành. Dựa vào phương pháp làm khô và diệt men khác nhau, trà xanh được phân thành các loại như trà xanh sao, trà xanh sấy, trà xanh phơi và trà xanh hấp. Trà xanh có đặc điểm "nước trong xanh, lá xanh tươi" và hậu vị chát dịu.

Loại thứ hai là hồng trà, còn gọi là trà lên men. Dùng búp và lá non của cây trà thích hợp để chế biến hồng trà làm nguyên liệu, trải qua các công đoạn làm héo, vò, lên men, làm khô và một loạt kỹ thuật chế biến khác để tạo thành. Khi pha, nước trà có màu đỏ làm chủ đạo, vì vậy mà được đặt tên là hồng trà. Hồng trà có thể phân thành hồng trà tiểu chủng, hồng trà công phu và hồng trà vụn; đây là loại trà lớn thứ hai của nước ta.

Loại thứ ba là trà ô long, còn gọi là thanh trà, trà nửa lên men. Đây là một loại trà có hương vị độc đáo và tươi mới nhất trong các loại trà lớn. Trà ô long kết hợp phương pháp sao chế của trà xanh và hồng trà, chất lượng nằm giữa trà xanh và hồng trà. Nó vừa mang hương vị nồng đượm của hồng trà, vừa có hương thơm thanh khiết của trà xanh.

Mưu Huy Dương đọc lướt qua nhanh chóng, sau khi đọc hết các phương pháp sao chế lá trà, anh đặt giỏ trúc vào không gian rồi ngả lưng xuống giường là ngủ thiếp đi.

Sáng hôm sau, sau khi Mưu Huy Dương ăn sáng xong, anh quyết định sao chế trà xanh. Nhưng anh không định áp dụng phương pháp sao trà bằng loại chảo chuyên dụng mà mình tìm hiểu được tối qua trên mạng, vì nó quá phiền phức. Mưu Huy Dương quyết định dùng chiếc chảo xào rau thông thường trong bếp, và thông qua việc điều chỉnh độ lớn ngọn lửa để kiểm soát nhiệt độ, hoàn thành quá trình sao trà. Anh tin rằng với tu vi hiện tại của mình, việc kiểm soát ngọn lửa và nhiệt độ chảo sẽ rất dễ dàng.

Tiếp đó, Mưu Huy Dương dự định bắt đầu công đoạn đầu tiên trong quá trình sao chế lá trà: diệt men (sát thanh). Diệt men (sát thanh) là một thuật ngữ chuyên nghiệp trong sao chế trà, là quá trình dùng lửa nhỏ kết hợp các thủ pháp sao để làm cho lá trà trong chảo mềm héo đi, đồng thời giúp lá trà nhanh chóng bốc hơi nước nhằm ngăn chặn quá trình lên men và giữ lại hoàn toàn tinh hoa của trà.

Mưu Huy Dương hồi tưởng lại một lần nữa các phương pháp sao chế lá trà, sau đó bắt đầu nhóm lửa. Chờ khi nhiệt độ chảo đạt yêu cầu, anh liền có thể tiến hành sao trà. Mưu Huy Dương nhớ rất rõ trình tự sao trà mà mình tìm hiểu được tối qua. Anh biết rằng khi diệt men lá trà phải tuân thủ nguyên tắc "diệt men nhiệt độ cao, trước cao sau thấp", hơn nữa nhiệt độ chảo phải được duy trì ổn định, không thể lúc cao lúc thấp.

Do đó, việc nhóm lửa lúc này rất quan trọng. Quá nhiều củi sẽ làm lửa quá mạnh, còn nếu lượng củi trong lò quá ít thì lửa lại yếu. Đúng như câu "nhất thông bách thông" (hiểu một biết mười), kỹ thuật xào nấu của Mưu Huy Dương hiện tại cũng không hề kém. Khả năng khống chế lửa của anh thì khỏi phải bàn. Anh đã khéo léo điều chỉnh độ lớn ngọn lửa trong lò bằng cách kiểm soát lượng củi.

Khi nhiệt độ chiếc chảo gang xào rau trong nhà đã đạt đến mức thích hợp để sao trà, Mưu Huy Dương liền đổ một lượng lá trà vừa đủ vào chảo, và dùng hai chiếc đũa, như một chiếc "chổi sao trà", bắt đầu sao chế.

Thời gian diệt men tùy thuộc vào độ non già của lá trà tươi, độ ẩm, cũng như số lượng lá trà được sao chế trong một lần, thời gian sẽ khác nhau. Hơn nữa, trong quá trình diệt men, cần nhanh chóng đạt nhiệt độ cao. Phương pháp diệt men đòi hỏi phải nắm vững nguyên tắc "kết hợp sao nhanh và sao ủ, ít ủ nhiều sao nhanh". Cụ thể, đối với lá non hái vào ngày nắng ráo, trước tiên sao ủ khoảng 1-2 phút, sau đó sao trộn đến độ thích hợp; lá già thì sao ủ 3 phút trước, sau đó sao nhanh đến độ thích hợp; còn lá trà tươi hái sau mưa hoặc còn đọng sương, cần sao nhanh trước, rồi sao ủ, sau đó lại sao nhanh lần nữa cho đến độ thích hợp là được.

Tóm lại, trong quá trình diệt men, phải tuân thủ nguyên tắc "lá non diệt men kỹ, lá già diệt men vừa phải". Khi diệt men, lá trà tươi được sao đến khi chuyển sang màu xanh sẫm, mất đi độ bóng, lá trở nên mềm mại, dẻo dai. Nếu nắm chặt trong tay thành một khối, buông ra không dễ tản, có chút dính tay, và khi hương thơm tươi mát tỏa ra đạt đến độ cao nhất, đó là lúc nhiệt độ lửa đã chuẩn, cần lập tức cho trà ra khỏi chảo.

Trong đầu hồi tưởng lại các công đoạn sao chế lá trà, tay Mưu Huy Dương vẫn không ngừng nghỉ, không ngừng xào trộn lá trà trong chảo. "Ưm, thơm quá!" Ngay lúc này, một luồng hương trà từ trong chảo tản mát ra. Ngửi thấy mùi thơm mát của lá trà tỏa ra, Mưu Huy Dương mừng rỡ trong lòng.

Hương thơm đậm đà, phức tạp này của lá trà, ngay cả loại Thiết Quan Âm cực phẩm mà Triệu Vân Hào đã mời anh uống cũng không có được hương thơm dễ chịu như vậy. Loại lá trà này thật sự quá thơm, sản phẩm từ không gian quả nhiên đều là tinh phẩm.

Sau khi sao thêm một lúc nữa, hương thơm của lá trà càng trở nên nồng nặc hơn. Cả căn bếp tràn ngập hương trà khiến người ta sảng khoái tinh thần. Chỉ cần ngửi thôi cũng đã cảm thấy vô cùng dễ chịu.

Mưu Huy Dương chú ý đến sự thay đổi màu sắc của lá trà trong chảo. Khi nhận thấy lá trà đã chuyển màu hoàn chỉnh, Mưu Huy Dương liền vận chuyển chân khí, nhẹ nhàng quét toàn bộ lá trà trong chảo vào một chiếc gáo múc đặt bên cạnh.

Tiếp theo chính là công đoạn vò trà. Vò trà là công đoạn chính để định hình trà xanh. Thông qua việc vò, lá trà sau khi diệt men sẽ được vò thành hình viên tròn hoặc dải xoắn, làm vỡ các tế bào lá trà, ép tiết ra chất trà (trà trấp). Điều này giúp chất trà tiết ra bám đều lên bề mặt lá, nhờ đó khi pha sẽ tăng cường hương vị và độ đậm của nước trà.

Công đoạn vò lá trà này phải thực hiện khi lá còn nóng. Nếu để lá trà nguội đi, thì hiệu quả vò sẽ không tốt. Vò lá trà yêu cầu rất cao về lực độ và sự đồng đều của lực. Nếu dùng lực quá lớn, sẽ làm lá trà bị nát bấy; còn nếu dùng lực quá nhẹ, thì không thể phá vỡ cấu trúc tế bào lá trà, không ép được chất trà ra ngoài.

Hơn nữa, Mưu Huy Dương tìm hiểu trên mạng và biết được rằng, những loại trà xanh nổi tiếng, đắt tiền, chất lượng tốt đều chủ yếu được vò bằng tay. Khi vò trà, hai tay sẽ cầm trà, lúc đầu nhẹ nhàng, sau đó tăng dần lực, luân phiên nặng nhẹ. Lá non khi vò thì áp dụng phương pháp vò lạnh (lạnh xoa), còn lá già thì cần vò nóng (nóng xoa). Sau khi vò thành công, công đoạn cuối cùng chính là tán rời các khối trà kết dính.

Với tu vi hiện tại của Mưu Huy Dương, những yêu cầu khắt khe của việc vò lá trà này, đối với anh mà nói, hoàn toàn không có chút áp lực nào. So với những bậc thầy sao trà thông thường, khả năng kiểm soát lực đạo của anh đã đạt đến trình độ tùy tâm sở dục. Khi vò lá trà, lực đạo tuyệt đối không nặng hơn một phân, cũng không nhẹ đi một phân.

Bây giờ nhãn lực của anh vượt xa người thường, hơn nữa còn có thể dùng thần thức để hỗ trợ, điều này giúp cho lá trà anh vò ra đạt độ đồng đều cao nhất. Sau nhiều giờ vò trà, Mưu Huy Dương cuối cùng đã vò lá trà thành hình. Anh nhìn những lá trà mình vò, mỗi chiếc đều có kích thước gần như tương đồng, hình dáng trà vò ra đồng đều, chặt chẽ, không hề có hiện tượng phân tán.

Nhìn những lá trà mình đã vò, dù vẫn còn một vài khuyết điểm nhỏ, nhưng trong lòng Mưu Huy Dương đã rất hài lòng với kết quả này. Quy trình chế biến trà xanh bao gồm ba bước: diệt men (sát thanh), vò và làm khô. Hiện tại, hai bước đầu đã hoàn thành, chỉ còn lại bước cuối cùng là làm khô.

Ngay khi Mưu Huy Dương đang định tìm dụng cụ để làm khô lá trà thì Lưu Hiểu Mai từ bên ngoài đi vào. "Anh Dương, anh làm gì mà khắp sân đều có một mùi thơm đậm đà thế? Mùi gì vậy ạ?" Lưu Hiểu Mai vừa hít hà chiếc mũi quỳnh nhỏ tinh xảo vừa hỏi. Mưu Huy Dương liền lấy thân mình che đi chiếc gáo đựng lá trà phía sau lưng, khẽ bóp nhẹ chiếc mũi quỳnh tinh xảo của cô bé, rồi ra vẻ thần bí hỏi: "Hiểu Mai, em đoán xem mùi thơm này là của cái gì phát ra?"

Truyện này được thực hiện bởi đội ngũ biên tập của truyen.free.