Sức ảnh hưởng của thi đấu chuyên nghiệp không thể sánh bằng các giải đấu nghiệp dư. Ockley, trong hoàn cảnh không được đánh giá cao, đã dứt khoát đánh bại đối thủ một cách gọn gàng, kết quả này gây xôn xao dư luận trong giới thể thao.

Đánh bại đối thủ khác hoàn toàn với việc hạ gục đối thủ chỉ bằng ba cú đấm knock-out. Giới thể thao New Zealand phản ứng càng k���ch liệt hơn, bởi vì Ockley hiện được xem là võ sĩ bản địa của họ.

Ockley mang hai quốc tịch. Trước đây, tình cảnh của anh ta thực sự khốn khó. Sau khi đến New Zealand để hưởng phúc lợi, anh đã xin nhập cư, nhưng không từ bỏ quốc tịch Mỹ, nên giờ anh ta mang hai quốc tịch.

New Zealand thì chẳng bận tâm. Một quốc gia nhỏ mà có được một ngôi sao thể thao trên võ đài là điều không dễ. Vì vậy, họ đã nhân cơ hội Ockley để làm một đợt tuyên truyền. Tiện thể, thị trấn Lạc Nhật cũng liên tục xuất hiện trên các mặt báo lớn.

Ngoài ra còn có một tin tức tốt lành khác. Mùa xuân New Zealand đã đến, trong khi Trung Quốc đang là những ngày hè chói chang. Tuyến du lịch do Trần Lạc Tiên khai thác đã được đưa vào sử dụng, và đoàn khách du lịch đầu tiên sẽ đến New Zealand sau một tuần nữa.

Thị trấn Lạc Nhật không phải điểm dừng chân đầu tiên đón khách du lịch Trung Quốc, nhưng lại là một điểm đến quan trọng nhất. Bởi vì công ty du lịch đã tiến hành tuyên truyền rầm rộ, nên Vương Bác, vị thị trưởng người Hoa này, cùng thị trấn nhỏ mang đ��m phong cách Trung Hoa của anh, đang có sức hút rất lớn ở trong nước.

Cuối tuần rảnh rỗi, Vương Bác thấy trong hầm băng treo một đống chân heo, liền lấy ra hai cái mang về tòa lâu đài.

Thấy anh xách chân heo ra, vị phó tổng giám đốc đang nghỉ cuối tuần liền chạy đến giúp xách, hỏi: "Lão đại, anh định làm đùi heo quay sao?"

Cậu ta cũng nhập gia tùy tục, thấy mọi người đều gọi Vương Bác là lão đại nên cũng gọi theo.

Vương Bác cười nói: "Không, lão đại định làm chân giò hun khói. Cậu và ba của cậu không phải đều rất thích ăn chân giò hun khói sao?"

"Ba tôi rất kén ăn, ông ấy chỉ thích ăn chân giò hun khói Iberia. Nhưng tôi biết, chân giò hun khói anh làm chắc chắn ngon hơn cái này nhiều!"

Vương Bác bật cười lớn: "Cậu đúng là khéo ăn nói, nhóc con. Nhưng cậu nói đúng đấy, lão đại biết làm rất nhiều kiểu chân giò hun khói cơ. Nào, bắt tay vào việc thôi."

Kỳ thật, quê hương của anh cũng có cách chế biến chân giò hun khói, gọi là chân giò hun khói hun khói, dùng kiểu hun khói cá. Mấy năm gần đây ít thấy kiểu này, vì giờ đây nhà nào cũng có thịt, không cần phải sống tằn tiện như trước.

Chân giò hun khói là để bảo quản được lâu hơn. Hiện tại nhà nào cũng có tủ lạnh, tương tự, cũng không cần phải hun đùi heo để kéo dài thời gian bảo quản, dù sao đồ hun khói nhìn chung cũng không tốt cho sức khỏe.

Lần này anh quyết định thử một chút, làm một kiểu chân giò hun khói truyền thống, và một cái chân giò hun khói kiểu Tây. Còn về cách chế biến, anh đã xem không biết bao nhiêu video hướng dẫn trên mạng.

Trọng tâm của chân giò hun khói hun khói nằm ở công đoạn hun khói. Anh cố ý chặt một khúc gỗ tùng, dùng gỗ thông để hun. Khi hun xong sẽ có mùi thơm của hạt thông, quả là một món hảo hạng.

Heo ở nông trại tuy giống khá tạp, phần lớn là thịt heo thông thường, nhưng vì chúng sống tự do tự tại, thậm chí đôi khi cừu, bò và lạc đà Alpaca còn quấy rầy chúng, nên chúng vận động khá nhiều. Do đó, lượng mỡ thấp, rất thích hợp để làm chân giò hun khói.

Vương Bác lấy ra hai cái đùi heo sau. Lớp mỡ chỉ dày khoảng nửa phân, nói cách khác, chưa đến tám milimet. Nếu phơi qua một lần, chắc chỉ còn năm, sáu milimet.

Bởi vì được chăn thả, trọng lượng xuất chuồng của heo không có yêu cầu cụ thể, kích thước không đồng đều. Anh chọn hai cái có kích thước vừa phải, khoảng mười bốn, mười lăm kilogam.

Chân giò hun khói cần phơi nắng trước. Điều này thì không thành vấn đề, vì hai cái chân giò này đã treo rất lâu trong hầm băng, vẫn chưa bán được. Thịt heo ở thị trấn nhỏ này bán không chạy.

Để bảo quản tốt hơn, sau khi lấy xuống, những chân heo này chỉ được dùng nước muối tẩy sạch vết máu trên bề mặt, lớp da và lông vẫn còn nguyên vẹn.

Vương Bác tìm Binh thúc và mọi người đang rảnh rỗi đến giúp. Với con dao nhỏ trong tay, Binh thúc tỏ ra cực kỳ thuần thục, cạo sạch sẽ những sợi lông lộn xộn bên ngoài chân heo, lộ ra lớp da heo đen kịt bên dưới.

"Trông hơi ghê ghê nhỉ." Binh thúc ngần ngại nói.

Vương Bác cười ha hả: "Anh chưa từng nhổ lông heo bao giờ sao? Đây là vì lông heo màu đen, nên mới có màu đen như vậy. Trên thực tế, da heo màu trắng hồng đấy!"

Nhưng khi anh dùng nước ấm nóng hổi nhúng qua, nhổ lông đi rồi, lớp da heo này vẫn có màu đen.

Vương Bác hơi sững sờ. Anh vội vàng gọi điện về nhà hỏi ba: "Ba ơi, heo Cornwall ở quê mình, da heo có màu đen sao?"

Ba anh nói: "Nói gì lời vớ vẩn vậy? Lông màu đen thì thôi chứ, da heo đương nhiên là màu trắng! Da heo màu đen, đó là da heo bị hỏng rồi!"

Nhưng hai cái chân heo này chắc chắn không hỏng, điều này Vương Bác có thể đảm bảo. Heo vừa giết mổ đã được cho vào hầm đá để bảo quản. Vả lại, hai cái chân heo này dù thời điểm mổ khác nhau, nhưng đều có màu đen giống nhau, chẳng lẽ lại hỏng hết cả sao?

Vương Bác đành nghi hoặc, vừa làm vừa băn khoăn, nhổ lông, cạo sạch lớp dầu trơn bên ngoài da heo. Cuối cùng, phần rìa ngoài của chân heo vẫn đen bóng loáng.

Phần màng cơ và xương chậu còn bám rất nhiều mỡ và mô liên kết, phải bỏ đi hết. Anh lại gọt bỏ lớp mỡ thừa và phần thịt bám dính không cần thiết. Sau khi gọt giũa cho mặt ngoài láng bóng, chân heo trông rất đẹp mắt.

"Chẳng lẽ những con heo ở nông trại này bị biến đổi màu da?" Vương Bác nghi hoặc ngẩng đầu nhìn lên ánh mặt trời, "Hay là do ánh nắng mặt trời quá nhiều?"

Dù sao thì hương vị chân heo không có vấn đề, thực sự có mùi thịt heo thuần túy, mà lại không hề có mùi tanh. Nói nó hỏng thì tuyệt đối không thể nào.

Đã vậy, anh đành phải tiếp tục làm. Dù làm theo cách nào thì chân heo cũng cần được sơ chế sạch sẽ. Sơ chế xong xuôi, anh b��t đầu bước tiếp theo.

Bước tiếp theo này, hai loại chân giò hun khói sẽ có hai cách chế biến khác nhau.

Chân giò hun khói kiểu Tây cần tiêm nước muối. Theo công thức, thứ được tiêm không phải nước muối đơn thuần, mà là một loại dung dịch ngâm ướp phức tạp, chủ yếu gồm muối ăn, nitrit, các loại đường, axit xitric, vitamin C, nicotinamide, phosphat và các chất phụ gia khác.

Những thứ này trong tòa lâu đài cũng không có sẵn. May mà người New Zealand cũng không quá cầu kỳ, loại dung dịch ngâm ướp này có nguyên liệu được bán sẵn ở siêu thị, có thể mua về tự pha và ngâm.

Vương Bác dùng nước suối linh, điều này đủ để thấy anh cẩn thận đến mức nào.

Dung dịch ngâm ướp phải tiêm vào bên trong chân giò hun khói. Anh bất đắc dĩ vò đầu: "Thịt đã chết làm sao có thể bơm nước vào được chứ?"

Kết quả hóa ra đúng là có thể tiêm vào, nhưng phải đẩy từ từ, bởi vì chân heo đã được phơi qua, thịt hơi khô.

Vừa tiêm, anh vừa bảo Eva đang đứng xem chụp cho mình vài tấm ảnh chính diện và cạnh bên, sau đó đăng lên vòng bạn bè: "Ta trở thành gã buôn thịt bẩn thỉu rồi, tiêm thuốc vào thịt heo rồi bán cho họ để trả thù!"

Quá trình này, trong chế biến chân giò hun khói kiểu Tây, không gọi là tiêm nước mà gọi là xử lý làm mềm thịt. Sau đó còn có các bước làm mềm thịt khác. Nếu ngại phiền phức thì có thể dùng máy lăn để xoa bóp, cho chân giò hun khói vào rồi máy sẽ tự động xoa nắn.

Nếu không sợ phiền phức, hoặc nói theo phương pháp chính thống, thì phải dùng sức người để xoa bóp.

Vương Bác nhìn quanh. Binh thúc cười gượng gạo xua tay: "Lão đại, cái này tôi chịu, tôi không làm được!"

"Gọi Joe Lu đến đây!"

Vương Bác gọi điện cho gã đàn ông Maori vạm vỡ. Anh ta dùng giọng rất lớn hô: "Tôi đang mát-xa cho vợ đây, có chuyện gì không? Không có gì thì đừng làm phiền tôi!"

"Thủ trưởng đang làm chân giò hun khói, anh có đến không?"

"Mau mau chạy qua đi! Nếu ăn chân giò hun khói thì nhớ gọi điện thoại cho em nhé, cục cưng!" Không cần Joe Lu trả lời, vợ của anh ta – một người rất hảo ăn – đã ra mặt quyết định thay.

Bản dịch này thuộc về truyen.free, xin vui lòng không sao chép khi chưa được sự cho phép.