Món rau này các nhà hàng thông thường thường chế biến bằng phương pháp xào nhanh. Tức là, khi chảo đã thật nóng với nhiều dầu, họ sẽ cho nước sôi vào đun, rồi mới thêm rau muống. Xào như vậy, rau sẽ giữ được màu xanh đậm mà không bị đen, chỉ cần trước khi ra khỏi chảo vẩy ráo hết nước là được.

Trần Cảnh Nhạc ngẫm nghĩ: "Bên Quảng Phủ thì thường xào với chao để tạo vị. Còn bên Triều Sán, nhiều nơi lại thích cho thêm nước mắm cá cơm hoặc tương đậu. Dù là cách nào, về cơ bản cũng không thoát khỏi lối chế biến này."

"Nhà hàng của bọn tôi chủ yếu là xào với chao." Trần Cảnh Hạo nói.

"Ưu điểm của cách làm này là món ăn ra nhanh, cách làm đơn giản và hương vị cũng không tệ. Nhược điểm là nếu chỉ vẩy ráo nước, 'hơi chảo' sẽ dễ bị phai nhạt. Khách phải ăn nhanh, nếu không để lâu rau sẽ chuyển sang màu vàng úa hoặc đen." Trần Cảnh Nhạc cười cười: "Nhưng tôi đã học được một cách khác giúp giữ 'hơi chảo' mạnh hơn. Anh có thể tham khảo, rồi về thử xem có làm được không."

"Ồ?" Trần Cảnh Hạo hai mắt sáng lên.

"Vẫn là chảo nóng với thật nhiều dầu, nhưng nước phải cho vào cùng lúc với rau muống. Ngay khi nước gặp dầu, nhiệt độ cao sẽ tạo ra hơi nước. Luồng hơi nước này đi vào rau muống sẽ tức thì làm rau chín tới, không cần luộc cũng chín nhanh chóng. Hơn nữa, khi xào xong, hơi nước cơ bản đã bay hết nên 'hơi chảo' sẽ rất đủ. Nếu sợ thao tác không khéo, giai đoạn đầu c�� thể đậy nắp vung một lát, đừng để hơi nước thoát ra."

Cách làm này của Trần Cảnh Nhạc ngon hơn hẳn cách làm thông thường của các khách sạn.

"Nước cho vào cùng lúc với rau muống ư?" Trần Cảnh Hạo bán tín bán nghi.

Trần Cảnh Nhạc gật gật đầu: "Ừm, có chút nguy hiểm đấy, phải chú ý thời điểm, cẩn thận đừng để dầu bắn vào người."

"Được, tôi sẽ về thử xem sao." Trần Cảnh Hạo trầm ngâm suy nghĩ.

Trần Cảnh Nhạc nếm thử một miếng rau muống rồi nói tiếp: "Tiếp đến là gia vị. Anh nêm nếm chưa được khéo, hương vị hơi nặng tay quá. Cái này cần kinh nghiệm nhiều, chỉ có cách luyện tập thật nhiều thôi. Đầu bếp nào cũng phải luyện mà thành, có người còn luyện một món ăn hàng trăm lần là chuyện bình thường. Trong bếp có nhiều loại gia vị, việc kết hợp chúng không giống như làm toán cộng toán trừ. Biết cách dùng và kết hợp khéo léo sẽ tạo ra hương vị phong phú, nhiều tầng lớp. Kiến thức cơ bản của anh cũng tạm ổn, nhưng kỹ thuật khống chế lửa ('hỏa hầu') và nêm nếm gia vị còn kém xa lắm. Tóm lại, cứ luyện t���p thêm nhiều vào."

Nói xong, hắn một lần nữa lấy ra một mớ rau muống, rồi lại xào thêm một phần.

Trần Cảnh Hạo đứng bên cạnh quan sát toàn bộ quá trình, thấy anh ấy thao tác thành thạo, động tác nước chảy mây trôi, liền ngỡ ngàng. Chắc chắn đây không phải người mới, người mới không thể nào có kỹ năng như vậy.

"Vậy rốt cuộc Nhạc ca học nấu ăn từ khi nào vậy?"

"Thử xem khác nhau ở chỗ nào."

Trần Cảnh Nhạc bày rau muống ra đĩa, đẩy về phía anh.

Chỉ nhìn vẻ ngoài, Trần Cảnh Hạo liền biết chắc chắn không tồi chút nào. Rõ ràng cách làm không khác là bao so với anh vừa rồi, chỉ là thay đổi một chút trình tự.

Anh nếm thử một miếng, lập tức tâm phục khẩu phục: "'Hơi chảo' quả thực đậm đà hơn nhiều, hương vị cũng có chiều sâu hơn."

Đừng nhìn chỉ là một thay đổi nhỏ, nhưng đối với người trong nghề mà nói, hương vị khác nhau một trời một vực.

Đúng là cao thủ có khác.

Nếu có thể chế biến món rau muống đơn giản như vậy mà tạo ra được hương vị này, thì những món khác cũng chắc chắn không tệ đi đâu được.

Chà chà, cái này quả thực rất lợi hại.

Trần Cảnh Hạo?!

Đúng lúc này, Trần Khởi Vân trở về.

Nàng như thường lệ nhảy chân sáo vào nhà, nhưng khi thấy có thêm một người trong bếp, lại là anh trai ruột của mình, liền kinh ngạc.

Trần Cảnh Hạo lại thấy lạ: "Em tan học không về nhà, chạy sang chỗ Nhạc ca làm gì vậy?"

"Em ăn cơm ở đây chứ sao!" Trần Khởi Vân vênh váo đáp.

"Hả?" Trần Cảnh Hạo mặt mày ngơ ngác, chẳng hiểu gì.

Trần Cảnh Nhạc đành phải giải thích: "Con bé sẽ ăn một ít ở đây, rồi về nhà ăn thêm một ít nữa."

A?!

Trần Cảnh Hạo càng ngơ ngác.

Chỗ nào ngon thì ăn chỗ đó ư? Được thôi!

Thế là anh quay sang nói với Trần Cảnh Nhạc: "Nhạc ca, trưa nay tôi ăn ở đây luôn được không?"

Trần Cảnh Nhạc cạn lời: "Tôi chỉ nấu cơm đủ cho hai người ăn thôi, có khi không đủ no đâu."

"Không sao không sao, tôi ăn một bát là được rồi. Chủ yếu là muốn học cách anh nêm nếm gia vị." Trần Cảnh Hạo cười hì hì.

Trần Khởi Vân nghe xong, lập tức cuống lên: "Không được giành ăn với em!"

Trần Cảnh Hạo sẽ không nuông chiều em gái mình: "Ăn thì ăn thôi, Nhạc ca còn chưa nói gì, em lắm chuyện làm gì."

Hai anh em này từ nhỏ đến lớn vẫn luôn thích cãi nhau.

Trần Khởi Vân ỷ vào việc mình còn nhỏ, được người lớn thiên vị nên chẳng sợ ai. Trần Cảnh Hạo cũng là "ông hoàng con" trong nhà, làm sao có thể nhường nhịn em gái mình được.

Hồi nhỏ, hai người đánh nhau không ít.

Đa phần các lần, thường là Trần Khởi Vân chẳng biết điều mà khiêu khích trước. Bị đánh khóc liền đi mách, sau đó Trần Cảnh Hạo bị mắng, rồi sau khi bị mắng, lại càng ghét con bé hơn.

Mãi đến khi Trần Cảnh Hạo lớn hơn một chút, đi học xa nhà, bắt đầu hiểu chuyện hơn, mới không còn động một tí là cãi nhau với em gái như trước nữa.

Đương nhiên, dù có gây gổ thì thực ra tình cảm hai anh em cũng không tệ đến thế, nói cho cùng vẫn là huynh muội mà.

Trần Khởi Vân bây giờ cũng hiểu chuyện hơn nhiều.

"Thôi được rồi, ăn cơm trước đã. Nếu không đủ thì lại nấu mì hoặc ăn chút trái cây."

Trần Cảnh Nhạc bất đắc dĩ.

Trần Khởi Vân hừ một ti���ng rõ to, đặt túi sách xuống, nhanh chóng đi rửa tay rồi lấy chén đũa.

Khi chính thức xúc cơm vào bát bắt đầu ăn, Trần Cảnh Hạo mới hiểu được bữa cơm này thơm ngon đến mức nào.

Món thịt muối ('diêm tiên nhục') bản thân nó đã là một món ăn rất đưa cơm. Món Trần Cảnh Nhạc làm, dù là kỹ thuật khống chế lửa hay gia vị, đều hoàn hảo không tì vết, ăn cùng với cơm trắng, đúng là khiến người ta chỉ muốn ăn mãi không thôi.

Có thể nói là cực kỳ kinh ngạc!

Phải biết rằng Trần Cảnh Hạo làm việc tại khách sạn, cũng không ít lần được thử các món ăn khác nhau, không thiếu những món do bếp trưởng, thậm chí tổng bếp trưởng tự tay chế biến. Nhưng theo anh thấy, so với món Trần Cảnh Nhạc làm, dường như đều kém một bậc.

Ngay cả khi dùng nguyên liệu có quý giá đến mấy.

Hình như thực sự là vấn đề kỹ thuật...

Điều này nói lên điều gì?

Điều này cho thấy trong thâm tâm anh vô thức công nhận tài nấu nướng của Trần Cảnh Nhạc, đồng thời cảm thấy tài nấu nướng của Trần Cảnh Nhạc còn lợi hại hơn cả bếp trưởng và tổng bếp trưởng của nhà hàng mình!

Mặc dù khách sạn nơi anh làm việc không phải là một khách sạn sang trọng gì, nhưng để tồn tại được trong cái giới ẩm thực cạnh tranh khốc liệt như tỉnh thành, không có chút bản lĩnh thì không thể nào.

Về mảng ẩm thực này, bọn họ làm được cũng không hề yếu kém, ít nhất không có trở ngại gì, điều này có thể thấy qua mức lương của bếp trưởng.

Đã không yếu, vậy chứng tỏ Trần Cảnh Nhạc còn lợi hại hơn nữa.

Trần Cảnh Hạo nhai miếng thịt, có chút hiểu ra.

Anh dần hiểu ra những gì Trần Cảnh Nhạc nói về kỹ thuật khống chế lửa và gia vị, và mình còn kém ở điểm nào.

Anh lại kẹp một cây rau muống, cảm giác thanh mát, khoan khoái khi nuốt vào, hoàn toàn khác biệt với món thịt muối, lập tức trung hòa đi cái cảm giác ngậy mỡ mà món thịt vừa rồi mang lại.

Kẹp một miếng do mình tự xào, ôi chao, quả thật khác biệt rõ rệt.

Trần Khởi Vân cũng không biết đĩa rau muống có phần lớn hơn kia là do anh trai mình Trần Cảnh Hạo làm, nhưng sau khi gắp thử mỗi đĩa một lần, nàng lập tức nhận ra sự khác biệt, liền dứt khoát chọn ăn đĩa rau có phần ít hơn kia.

"Hương vị kết hợp... làm toán cộng làm phép trừ..."

Suốt bữa cơm, Trần Cảnh Hạo đều chăm chú suy nghĩ vấn đề này.

Vốn Trần Khởi Vân còn lo lắng anh trai mình sẽ giành ăn với nàng, không ngờ lại lo lắng thừa thãi. Tuy vậy, điều này không cản trở nàng ăn nhanh hơn bình thường, gắp thức ăn lia lịa.

Phần thức ăn vốn dành cho hai người lại ba người ăn, may mắn là đã xào thêm một phần rau muống, nhờ vậy mọi người cũng miễn cưỡng ăn được sáu, bảy phần no.

Trần Khởi Vân rất không vui, vì Trần Cảnh Hạo ăn nhiều một chút, thì nàng liền ăn ít đi một chút.

Còn Trần Cảnh Hạo, ngay từ đầu vẫn không cảm nhận được điều gì đặc biệt, nhưng đột nhiên nghĩ đến món bà nội làm, sắc mặt anh thay đổi.

Thì ra là thế!

Hèn chi Trần Khởi Vân lại chạy sang đây ăn.

Anh liền thở dài.

Đầu bếp về đến nhà thường không muốn nấu nướng, vì đã quá mệt mỏi với công việc ở bếp. Không ngờ lần này về nhà, anh vẫn phải tiếp tục cầm chảo.

"Được rồi, vừa vặn th�� nghiệm những gì học được từ Nhạc ca."

Anh mừng rỡ.

Nếu có thể nắm vững được những kiến thức mấy tiếng vừa rồi đã tiếp thu, thì trình độ của anh ít nhất có thể nâng lên một bậc, trở thành một đầu bếp không tồi và thuần thục hơn.

Đối với sự nghiệp đầu bếp của anh mà nói, điều này vẫn rất có ích.

Đợi Trần Cảnh Hạo và Trần Khởi Vân ăn xong và rời đi, Trần Cảnh Nhạc đơn giản ăn chút đồ ăn vặt, lương khô, hoa quả, chỉ cần no khoảng tám phần là được.

Anh đang suy nghĩ.

Thiên phú nấu nướng của Trần Cảnh Hạo cũng không tệ, ít nhất là trong phạm vi bình thường. Thêm vào việc đã học các kiến thức về mảng này trong năm năm học trung cấp chuyên nghiệp, chắc chắn sẽ mạnh hơn người không có nền tảng.

Phần rau muống vừa rồi, đừng nhìn Trần Cảnh Nhạc chê bai không tiếc lời, trên thực tế nếu đặt ở những nhà hàng nhỏ, quán ăn bình dân, thì đều coi là đạt yêu cầu.

Chỉ là anh ấy tương đối nghiêm khắc, dù sao cũng là người sành ăn mà.

Nếu Trần Cảnh Hạo có lòng muốn tiến bộ, anh không ngại góp ý vài lời.

Điều kiện tiên quyết là đối phương phải muốn.

Bằng không thì sẽ giống như năm đó anh kèm Trần Cảnh Hạo học bài, kết quả là trong kỳ thi cấp ba tổng điểm 750, Trần Cảnh Hạo chỉ được 400 điểm, không đủ điểm sàn thì học làm gì nữa.

Hứng thú là người thầy tốt nhất. Thêm vào đó thiên phú không đến mức quá tệ, chỉ cần chịu khó học hỏi, chăm chỉ luyện tập, vẫn còn có cơ hội.

Nấu ăn thôi mà, có phải việc gì quá khó khăn đâu, đúng không!

Hơn bốn giờ chiều, Trần Cảnh Hạo quả nhiên lại đến.

Anh hỏi: "Nhạc ca, chiều nay anh chuẩn bị làm món gì vậy?"

Tuy lúc này không mưa, nhưng độ ẩm trong không khí vẫn còn rất cao.

Thế là Trần Cảnh Nhạc nghĩ nghĩ, nói: "Vậy làm món bò xào dầu hào và 'điệp điệp gà nấu' nhé."

Cả hai đều là món ăn Quảng Đông.

Thịt bò có nhiều cách chế biến, món bò xào dầu hào thì thịt mềm mượt, tươi non, hương vị thơm ngon. Điểm mấu chốt nằm ở cách ướp và nêm nếm gia vị.

Đa số các khách sạn bên ngoài khi làm thịt bò đều sẽ cho bột nở. Nếu là món bò có hương vị đậm, Trần Cảnh Nhạc cũng sẽ dùng, nhưng với món bò xào dầu hào thì không quá thích hợp, vì sẽ làm mất đi hương vị tự nhiên của thịt bò.

'Điệp điệp nấu' là một phương pháp chế biến món ăn Quảng Đông. Phát âm thông thường là "zhe zhe bao", nhưng ở tiếng địa phương Lĩnh Nam thì thường được đọc là "jue jue bao".

Phương pháp nấu nướng này sử dụng nồi đất ở nhiệt độ cực kỳ cao để đun nấu nguyên liệu, khóa chặt độ ẩm của nguyên liệu. Có chút giống món kích (kích chảo), nhưng lại không hoàn toàn giống.

Mấu chốt là phải kết hợp gừng, hành, tỏi và các loại nước tương, khiến trong quá trình nấu sẽ tỏa ra mùi thơm nồng nàn, hòa quyện hoàn toàn vào nguyên liệu. Trước khi ra khỏi nồi, rưới thêm chút rượu hoàng tửu là được.

Một món 'điệp nấu' đạt chuẩn phải có 'hơi chảo', nhưng không được khét; phải có mùi thơm của nước tương, nhưng không được lấn át đi vị nguyên bản.

'Điệp điệp gà nấu' là loại 'điệp nấu' thường gặp, còn có tên gọi khác là 'sinh điệp đi địa gà'. Món ăn này có yêu cầu rất cao về nguyên liệu. Nếu không phải gà địa phương ở vùng Lĩnh Nam thì không thích hợp để chế biến như vậy, bằng không thịt sẽ rất dai và khô.

Cho dù là gà địa phương vùng Lĩnh Nam, cũng phải xem xét giống gà và thời kỳ sinh trưởng. Nếu thực sự không biết chọn thế nào, cứ theo tiêu chuẩn làm món gà luộc ('bạch thiết gà') mà chọn.

Ngay khi Trần Cảnh Hạo đang đầy lòng chờ mong, đợi xem Trần Cảnh Nhạc trổ tài, và thử xem liệu mình có thể học hỏi thêm được gì từ anh ấy không.

Thì lại nghe Trần Cảnh Nhạc nói với anh: "Hai món này, anh làm đi."

"Hả? Tôi á?" Trần Cảnh Hạo tròn xoe mắt.

Vẫn là... thật sự không sao chứ?

Trần Cảnh Nhạc cười nói: "Đúng vậy, anh làm đi. Yên tâm, tôi sẽ nhắc anh. Chỉ cần đừng để món 'điệp nấu' bị ngập nước như Hoàng Vĩ Kiệt là được."

Tất cả nội dung bản chuyển ngữ này là tài sản của truyen.free, nghiêm cấm sao chép dưới mọi hình thức.