Gian hàng bán thịt heo nằm không xa sạp cá. Một cái án thịt không lớn không nhỏ, phía sau dùng trụ gỗ cố định tấm ván dài chừng một thước sáu bảy, trên đó treo nửa con heo lớn. Trên án bày hai cái đầu heo bóng nhẫy.

Trên trụ gỗ treo tấm biển gỗ hình chữ nhật, viết bốn chữ lớn "Trương Phi Hàng Thịt" bằng chữ triện cổ kính, nét chữ đại khí, vừa nhìn đã biết là bút tích của danh gia, lập tức thu hút ánh mắt Chu Bình An.

Tấm biển này là do tổ tiên hắn truyền lại, đến nay đã là đời thứ ba. Nghe nói tổ tiên hắn gặp vận may, có một vị quan viên mua thịt quên mang tiền, bèn dùng chữ để trả, viết cho ông tấm biển này.

"Có mỡ có nạc, khỏe mạnh s��ng lâu. Thịt nạc xào rau, vợ chồng ân ái. Xương ninh thang, thân thể khỏe mạnh..."

Đứng sau án thịt là một đồ tể mình trần, trông như đồ phu cổ đại điển hình, đầu to tai lớn, râu quai nón, trên vai vắt một chiếc khăn lông, tay trái tay phải đều cầm một con dao, một là dao nhọn lọc xương, một là dao dày băm thịt, tinh thần sung mãn mời chào khách hàng, thỉnh thoảng cất tiếng cười sảng khoái đáp lời.

"Trương đồ, cho ta ba cân thịt ba chỉ, gói kỹ bằng lá sen nhé. Hôm nay nhạc phụ ta thượng thọ, ta muốn mang về biếu." Một người đàn ông hơn bốn mươi tuổi xách theo hai con cá đi tới trước án thịt, nói với Trương đồ tể.

Hóa ra ông chủ hàng thịt Trương Phi thật sự họ Trương. Chu Bình An nghe vậy không khỏi bật cười, dừng chân trước hàng thịt.

"A a, được thôi. Lưu ca thường tới ủng hộ ta đây, hôm nay ta đây lão Trương cho ngươi thêm hai lạng, coi như chút lòng thành." Trương đồ tể đáp lời, vừa cười nói chuyện với người họ Lưu, tay thoăn thoắt vung dao, một nhát đã cắt được một miếng thịt ba chỉ.

Cắt xong, Trương đồ tể dùng cân móc vào miếng thịt, cân lên vừa đúng ba cân hai lạng, không hơn không kém.

Sau đó thuần thục dùng lá sen gói lại, dùng sợi dây nhỏ buộc chặt, đưa cho người họ Lưu.

"Vậy ta thay nhạc phụ cảm ơn Trương đồ tể nhé, lần sau mua thịt vẫn tới chỗ ngươi." Người họ Lưu nhận lấy thịt, nói lời cảm ơn.

"Vậy thì tốt quá, đa tạ Lưu ca chiếu cố." Trương đồ tể cười tiễn người họ Lưu rời đi.

"Vị công tử này, muốn mua loại thịt gì ạ?"

Đợi người họ Lưu đi rồi, Trương đồ tể lại nhiệt tình mời chào nhóm Chu Bình An đang đứng trước án thịt.

"Bây giờ thịt heo bán thế nào?" Chu Bình An hỏi.

"Thịt ba chỉ hai mươi văn một cân, thịt chân trước chân sau mười tám văn một cân. Nếu ngài mua nhiều, mỗi cân còn có thể bớt cho một hai văn." Trương đồ tể giải thích.

Ừm, Chu Bình An khẽ gật đầu, giá cả xấp xỉ như hắn biết, thịt ba chỉ một cân tương đương mười hai tệ, thịt chân trước chân sau khoảng mười một tệ, nhìn chung rẻ hơn so với giá hiện đại.

Bất quá giá các bộ phận thịt heo ở cổ đại và hiện đại có sự khác biệt l��n. Ở hiện đại, thịt ba chỉ rẻ hơn một chút, thịt chân trước chân sau đắt hơn, nhưng ở cổ đại thì ngược lại, thịt ba chỉ đắt hơn thịt chân trước chân sau.

Nói cách khác, ở cổ đại, thịt mỡ đắt hơn thịt nạc, bất kể là thịt heo, thịt dê hay thịt bò, đều vậy.

"Thủy Hử truyện" từng ghi lại một cảnh: Ba anh em nhà họ Nguyễn có lần mời quân sư Ngô Dụng ăn cơm ở một quán rượu nhỏ. Vào quán, họ hỏi tiểu nhị có món gì nhắm rượu, tiểu nhị đáp: "Vừa mới làm thịt một con bò, có cả thịt mỡ ngon." Nguyễn Tiểu Nhị nghe thấy có thịt mỡ, lập tức phấn khích vỗ bàn, dặn tiểu nhị: "Cắt mười cân thịt mỡ mang lên!"

"Thanh cung hồ sơ" ghi lại thực đơn của hoàng đế và hậu phi, bên trong thường ghi các nguyên liệu như gà béo, dê béo, vịt béo, ngỗng béo... Về cơ bản, các món ngự thiện nổi tiếng đều không thể thiếu thịt mỡ.

Ngoài ra, "Lễ Ký" ghi lại đạo đãi khách rằng: "Đông bên phải du, hạ bên phải kỳ". Nghĩa là mùa đông thì tai cá nhiều mỡ, phải để bụng cá hướng về khách; mùa hè thì vây cá nhiều mỡ, phải để vây cá hướng về khách.

Những ghi chép như vậy cho thấy người xưa coi trọng thịt mỡ.

Điều này là do thói quen ăn uống của người xưa khác với người hiện đại. Người xưa thích ăn thịt mỡ, cho rằng thịt mỡ quý hơn thịt nạc. Điều này liên quan mật thiết đến mức sống của người xưa. Không phải người xưa không chú trọng dưỡng sinh, mà là do mức sống ở cổ đại không cao, vật liệu lại khan hiếm, phần lớn dân thường chỉ lo no ấm, nên không có điều kiện để nghĩ đến dưỡng sinh, giảm cân. Về khẩu vị, thịt mỡ thơm và ngậy hơn thịt nạc, nên người xưa thích ăn thịt mỡ. Về nhiệt lượng, thịt mỡ chứa nhiều nhiệt lượng hơn thịt nạc, ăn một cân thịt mỡ no hơn ăn một cân thịt nạc, có thể chống đói tốt hơn.

Ngoài ra, thịt mỡ có thể luyện thành mỡ lợn, người xưa thích mua thịt mỡ, thị trường quyết định giá cả, thịt mỡ tự nhiên đắt hơn.

"Ừm, vậy được, cho ta bốn cân thịt ba chỉ, một cân thịt chân sau." Chu Bình An gật đầu.

"Ngươi bớt cho chút đi." Lưu Đại Đao nói với Trương đồ tể, "Sau này chúng ta là khách hàng lớn, nếu ngươi thật sự ưu đãi, chúng ta sẽ thường xuyên tới ủng hộ."

"Được thôi. Thịt ba chỉ mỗi cân bớt cho các ngươi một văn, thịt chân sau bớt cho hai văn, được không?" Trương đồ tể sảng khoái nói.

"Tạm được." Lưu Đại Đao nói.

"Thịt ba chỉ một cân mười chín văn, bốn cân là tám mươi trừ bốn là bảy mươi sáu văn, một cân thịt chân sau mười sáu văn, cộng lại là chín mươi hai văn. Các ngươi lần đầu tới ủng hộ ta đây, ta đây bỏ cho các ngươi hai văn lẻ, thu các ngươi chín mươi văn nhé." Trương đồ tể tính toán hơi chậm, nhưng rất chính xác, tính xong lại bỏ thêm hai văn lẻ.

Nghe thấy được bớt thêm hai văn lẻ, Lưu Đại Đao mừng rỡ, nói với Trương đồ tể: "Sau này bọn ta còn tới ủng hộ ngươi."

Chu Bình An cũng gật đầu cười.

"Cảm ơn." Trương đồ tể cười lớn cảm tạ, sau đó xoay người cắt một miếng thịt ba chỉ lớn trên quầy thịt treo, lại cắt một miếng thịt nạc.

Cắt xong thịt, ông dùng cân cân, chuyển cân sang cho Chu Bình An, xác nhận không có sai sót, Trương đồ tể thuần thục dùng lá sen gói lại. Chu Bình An đang định nhận lấy, thì Lưu Đại Đao và Lưu Đại Chùy đã nhanh tay nhận lấy trước, cười nói cứ giao cho bọn họ là được.

Lúc này không có ai mua thịt, nói chuyện phiếm cũng không ảnh hưởng đến việc làm ăn, Lưu Đại Đao khen ngợi không ngớt về đao pháp của Trương đồ tể, Trương đồ tể tự hào cười nói ngón nghề này là do ông cắt thịt hai mươi năm mới luyện được.

Trong lúc Lưu Đại Đao và Trương đồ tể nói chuyện phiếm, Chu Bình An quan sát quầy thịt của Trương đồ tể. Trên án thịt có một đống xương lớn, phía trên rất sạch thịt. Trên lá sen vứt dưới đất bên dưới án thịt là một đống lòng heo, hiển nhiên là vứt xuống tiện tay.

"Xương lớn này bán thế nào?" Chu Bình An chỉ vào xương lớn trên án thịt hỏi.

"Không đáng mấy đồng, vốn dĩ xương này ta đều cho không, phía trên cũng không có thịt, nấu canh thì được. Công tử mua nhiều thịt như vậy rồi, nếu thích xương này thì cứ cầm mấy cái, tiền thì không thu đâu." Trương đồ tể lắc đầu, sảng khoái nói.

Mấy cái thì không đủ, dùng xương lớn nấu canh rất ngon, sau này quán ăn nhanh dùng nhiều đấy.

"Ta muốn nhiều, sau này sẽ bù lại, không thể chiếm tiện nghi của ngươi." Chu Bình An khẽ lắc đầu.

"Công tử trông rất hào phóng, nếu sau này công tử còn tới chỗ ta mua thịt, xương lớn này, ngài chỉ cần trả mười văn, ta đây có bao nhiêu xương lớn đều thuộc về ngài, ngài thấy sao?" Trương đồ tể nói.

Ừm, như vậy được, Chu Bình An rất hài lòng với đề nghị của Trương đồ tể, mười văn có thể mua tất cả xương lớn của Trương đồ tể, rất hời, nếu mua bình thường chắc chắn đắt hơn nhiều.

Đương nhiên, Trương đồ tể cũng có thêm một khoản thu nhỏ, vốn dĩ xương cho không, giờ cũng bán được mười văn. Tuy không nhiều, nhưng được cái lâu dài, tích tiểu thành đại, đây cũng là một khoản thu nhập.

"Còn mười văn, bớt nữa thì tốt hơn." Lưu Đại Đao chen vào.

Chu Bình An rất hài lòng với đề nghị của Trương đồ tể, nhưng không vội vàng tỏ thái độ, giả vờ vô tình nhìn thấy đống lòng heo dưới án thịt của Trương đồ tể, thờ ơ hỏi: "Vậy lòng heo bán thế nào?"

"Ừm, thế này đi, một bộ lòng heo ngài trả mười lăm văn, ngoài ra ta cho không ngài hết xương, được không? Nói thật, gan heo tim heo còn bán được chút ít, nhưng ruột già khó làm sạch, dù dọn dẹp kỹ vẫn có mùi hôi, không ai mua, bình thường không bán được đều vứt đi." Trương đồ tể suy nghĩ một chút rồi nói.

"Trương đồ, ngươi không thực tế à, bộ lòng heo của ngươi bán gần bằng thịt chân sau rồi. Lòng heo có gì mà ăn, gan heo tim heo thì không có vị gì, còn ruột già thì hôi rình, ai mà ăn." Lưu Đại Đao lắc đầu.

"Nhìn huynh đệ nói kìa, vậy thế này đi, một bộ lòng heo thu ngài mười văn, ta đây vẫn cho không ngài hết xương, được không?" Trương đồ tể ngượng ngùng cười, rồi nói.

Lưu Đại Đao còn định nói thêm, nhưng Chu Bình An đã rất hài lòng, ngoài sức tưởng tượng.

Gần như là cho không.

Chỉ mười văn này, về cơ bản có thể lo được món hun khói cho quán ăn nhanh.

Có tiền thì phải kiếm thôi, hơn nữa Chu Bình An thấy Trương đồ tể không tệ, sau này có thể hợp tác lâu dài.

"Vậy được." Chu Bình An gật đầu.

Trương đồ tể tươi cười dùng dây thừng buộc xương lớn lại cho Chu Bình An, lại dùng l�� sen gói lòng heo đã chia sẵn, buộc lại bằng dây thừng, cùng nhau đưa cho Chu Bình An.

Để phòng bất trắc, Chu Bình An đề nghị lập khế ước tại chỗ có tiểu lại ở chợ chứng kiến. Trương đồ tể rất vui vẻ phối hợp, vì đây là sự bảo đảm cho quyền lợi của ông, có thể đảm bảo ông bán được bộ lòng heo mà trước đây không bán được.

Vì vậy, hai bên cùng nhau lập khế ước mười văn một bộ lòng heo và tặng không toàn bộ xương dưới sự chứng kiến của tiểu lại. Trong khế ước còn đặc biệt quy định quyền ưu tiên mua cho Chu Bình An.

Bản dịch này được phát hành độc quyền tại truyen.free.