Thứ Tư, ngày 22 tháng 2.

Hoàng Tư Bác dẫn theo đoàn làm phim của Phi Hoàng Studio, cùng với Trương Á Huy – đại diện từ phía Mì Lạnh Cô Nương – đến Trường An.

Nền văn hóa ẩm thực Hoa Hạ có nguồn gốc xa xưa, phát triển trường kỳ, khắp các vùng trên cả nước đều sở hữu vô vàn chợ đêm với những món ăn vặt nổi tiếng. Trong số đó, không ít chợ đêm đã vang danh khắp nơi như chợ đêm Cáo Trang, chợ đêm Đông Phố Mới, chợ đêm Trương Công Cầu, chợ đêm Tây Ty, chợ đêm Thập Tự Nhai, v.v.

Những khu chợ đêm này đều là nơi hội tụ tinh hoa ẩm thực địa phương. Mỗi khi màn đêm buông xuống, tiếng người huyên náo, ánh lửa bập bùng từ những chảo xào, tiếng rao hàng vang vọng, mồ hôi rơi thấm đẫm cùng những ly bia ướp lạnh... tất cả tạo nên một nét "pháo hoa nhân gian" đặc trưng, một phong vị rất riêng của phố thị.

Chợ đêm không chỉ là căn cứ của những món ngon mà còn là một địa điểm lý tưởng để buôn bán vỉa hè.

Đoàn làm phim đã chọn chợ đêm Đông Phố Mới tại Trường An làm địa điểm quay đầu tiên.

Khu chợ đêm này khởi nguồn từ những năm tám mươi, với đa số quầy hàng và nhà hàng nằm ở đoạn phía đông của Đông Phố Mới. Ba quán ăn ngon nổi tiếng nhất nơi đây là Gà Thùng Vương Gia, Bánh Bao Trịnh Gia và Món Lạ Lão Trần Gia.

Trước khi đến, Hoàng Tư Bác đã tìm hiểu kỹ lưỡng về những thông tin này.

Mặc dù Chu Tiểu Sách là đạo diễn, lẽ ra anh ấy phải dẫn đội đến, nhưng anh còn có một công việc quan trọng hơn: giám sát tổ hậu kỳ thực hiện cắt dựng tinh tế và sản xuất hậu kỳ cho « Sứ Mệnh Và Lựa Chọn ».

Dù sao, Chu Tiểu Sách là đạo diễn của « Sứ Mệnh Và Lựa Chọn », rất nhiều vấn đề cuối cùng vẫn cần anh ấy đích thân duyệt lại.

Vì vậy, lần này Hoàng Tư Bác đã dẫn đội đi quay phim, đồng thời chọn một đạo diễn tân binh khác của công ty đi cùng, nhân cơ hội này để rèn luyện người mới.

Sau khi đến khách sạn, trời vẫn còn sớm. Mọi người nhận phòng xong xuôi liền tập trung tại khu vực nghỉ ngơi của khách sạn, định bàn bạc xem video này rốt cuộc nên quay như thế nào.

Mặc dù đã xác định sẽ quay về chợ đêm, nhưng nội dung của chợ đêm lại quá rộng. Cụ thể cần quay những gì, vẫn cần có một chủ đề rõ ràng.

Thế nhưng, Hoàng Tư Bác và toàn bộ đoàn đội hoàn toàn không biết gì về điều này. Cụ thể nên quay ra sao, còn phải tùy thuộc vào ý kiến của đại diện bên Mì Lạnh Cô Nương, tức là Trương Á Huy.

Tuy nhiên, điều khiến Hoàng Tư Bác cảm thấy khó hiểu là, phía Mì Lạnh Cô Nương vậy mà chỉ cử một mình Trương Á Huy. Hơn nữa, Trương Á Huy dường như cũng không hiểu biết đặc biệt rõ về nghiệp vụ của Mì Lạnh Cô Nương, anh ta chỉ là một chủ quán đã gia nhập liên minh Mì Lạnh Cô Nương mà thôi.

Hoàng Tư Bác cố tình gọi điện cho Tề Nghiên – người phụ trách Mì Lạnh Cô Nương – để hỏi rõ, và Tề Nghiên đáp rằng không sao cả.

Cô ấy đã truyền đạt tất cả ý tưởng của mình cho Trương Á Huy, hai người có ý kiến thống nhất. Phía cô ấy còn phải phụ trách vận hành cửa hàng hàng ngày cùng việc chuẩn bị phòng thí nghiệm ẩm thực nên không thể đích thân đi. Cô ấy dặn Hoàng Tư Bác có vấn đề gì cứ bàn bạc với Trương Á Huy, nếu thực sự không quyết định được thì hãy gọi điện hỏi cô ấy.

Hoàng Tư Bác nghĩ đi nghĩ lại, thấy cũng phải. Với cái bộ dạng nửa sống nửa chết của Mì Lạnh Cô Nương lúc này, việc để Trương Á Huy hay tầng quản lý của Mì Lạnh Cô Nương đưa ra quyết định, e rằng kết quả cuối cùng cũng chẳng khác nhau là bao.

Thế là, mọi người nhao nhao nhìn về phía Trương Á Huy, chờ anh ta nói cụ thể video này nên quay như thế nào.

Trương Á Huy chưa từng tiếp xúc với đội ngũ quay phim chuyên nghiệp như vậy, giờ đây trở thành tâm điểm chú ý của mọi người, anh ta có chút hơi căng thẳng.

Anh ta điều chỉnh lại cảm xúc một chút rồi nói: "Thật ra, Tề tổng quay video này cũng không có mục đích đặc biệt gì. Chủ yếu là muốn ghi lại cuộc sống thường ngày của các chủ quán, trình bày cho cư dân mạng thấy những chua cay, khổ cực trong cuộc sống buôn bán vỉa hè. Đương nhiên, tiện thể cũng có thể phát huy tinh hoa ẩm thực truyền thống địa phương của Hoa Hạ. Và đối với những món ăn vặt có sự sáng tạo mới mẻ trên nền truyền thống, chúng ta cũng có thể nhấn mạnh giới thiệu..."

"Sở dĩ muốn quay về ẩm thực vỉa hè, chủ yếu là vì trước đây Mì Lạnh Cô Nương đã từng tổ chức một cuộc thi ẩm thực đường phố, và Bùi tổng đã vô cùng tán thành ý tưởng này. Tề tổng cho rằng, việc khai thác sâu hơn ẩm thực vỉa hè có thể là một hướng phát triển trong tương lai của Mì Lạnh Cô Nương."

"Hơn nữa, hình ảnh thương hiệu và các món ăn chủ lực của Mì Lạnh Cô Nương cũng có mối liên hệ mật thiết với ẩm thực vỉa hè."

Hoàng Tư Bác nghe xong vẫn còn đôi chút hoang mang: "Đại khái ý nghĩa thì tôi đã hiểu, nhưng những nội dung này quá phức tạp, không có trọng tâm cụ thể."

"Rốt cuộc là chủ yếu quay về ẩm thực, hay là quay về cuộc sống thường ngày của các chủ quán? Cái trước sẽ là một video ẩm thực thông thường, còn cái sau thì thiên về cảm giác của một bộ phim tài liệu hơn."

Trương Á Huy sững sờ một lát: "À... Cái này tôi thực sự khó mà nói được. Hoàng ca thấy thế nào ạ?"

Hoàng Tư Bác hơi im lặng, thầm nghĩ: phim này là các cậu muốn quay, vậy mà các cậu cũng không có ý tưởng rõ ràng, còn đến hỏi tôi sao?

Nhưng nghĩ lại thì, Mì Lạnh Cô Nương dù sao cũng mới gia nhập Đằng Đạt không lâu. Trương Á Huy trước đó chỉ là một chủ quán, chưa được hun đúc nhiều bởi tinh thần Đằng Đạt, nên việc anh ấy không rõ những vấn đề này cũng là lẽ thường.

Trong tình huống này, một người kỳ cựu của Đằng Đạt như anh ấy phải đứng ra chỉ lối cho họ!

Thế là, anh ta vỗ ngực nói: "Được, vậy tôi sẽ đứng trên góc nhìn của Bùi tổng để nói lên quan điểm của mình."

"Video này, xét cho cùng vẫn là muốn quảng bá cho Mì Lạnh Cô Nương. Ít nhất, thông qua việc 'quay video về ẩm thực vỉa hè', chúng ta muốn tạo dựng cho Mì Lạnh Cô Nương một hình ảnh rằng 'chúng ta rất quan tâm đến việc kế thừa và phát triển ẩm thực truyền thống, ẩm thực địa phương'."

"Cho nên đề nghị của tôi là, mỗi tập chúng ta sẽ chọn một thành phố, một loại ẩm thực đặc sắc địa phương, kể về câu chuyện cá nhân của một chủ quán, đạt được hiệu quả 'lấy nhỏ thấy lớn'."

"Trước đây, rất nhiều video ẩm thực đều lấy món ăn làm trọng tâm để quảng bá. Chẳng hạn như, nguyên liệu làm món ăn đó quý giá đến mức nào, quy trình chế biến phức tạp ra sao, hay ông chủ có tinh thần của một nghệ nhân đến nhường nào, v.v."

"Nhưng nếu mở rộng phạm vi ra toàn bộ lĩnh vực 'buôn bán vỉa hè', góc nhìn này không thể nghi ngờ là có phần phiến diện."

"Chúng ta đều biết, buôn bán vỉa hè thực chất là một công việc vất vả, cực nhọc, không ít chủ quán vỉa hè có cuộc sống vô cùng khó khăn."

"Vì vậy, cấu trúc của bộ phim này đại khái sẽ chia làm ba phần: Phần thứ nhất, giới thiệu thành phố và chợ đêm mà chúng ta sẽ quay kỳ này, giới thiệu sơ lược một vài món ăn địa phương nổi tiếng trong chợ đêm đó, sau đó mở rộng ra khái quát về văn hóa ẩm thực của toàn bộ khu vực, mang đến cho người xem một góc nhìn rộng lớn; "

"Phần thứ hai, tập trung vào một chủ quán cụ thể trong chợ đêm đó, giới thiệu chi tiết hành trình khởi nghiệp của anh ấy/cô ấy. Chẳng hạn như, người chủ quán này đã đến với con đường buôn bán vỉa hè như thế nào, trong suốt quãng đời buôn bán dài lâu đó có từng xảy ra chuyện gì chua xót hoặc cảm động lòng người, để mọi người có thể hiểu rõ hơn về thế giới nội tâm của những chủ quán này."

"Phần thứ ba, sau khi giới thiệu chi tiết hành trình khởi nghiệp của người chủ quán này, chúng ta sẽ giới thiệu món ăn độc đáo của anh ấy/cô ấy. Cứ như vậy, khán giả đã có ấn tượng nhất định về người chủ quán, sẽ càng dễ dàng tạo được sự đồng cảm."

"Mọi người thấy sao?"

Trương Á Huy lập tức gật đầu: "Vâng, tôi thấy thế này rất tốt ạ!"

"Tuy nhiên, cách này có thể có một vấn đề nhỏ, đó là sẽ khiến mọi sự chú ý đều tập trung vào chợ đêm, chủ quán và ẩm thực, mà không quá chú ý đến thương hiệu Mì Lạnh Cô Nương."

"Tôi chợt nghĩ đến còn có một yếu tố cực kỳ then chốt nhất định phải đề cập."

"Phía Mì Lạnh Cô Nương đang thành lập phòng thí nghiệm ẩm thực, sẽ nỗ lực chiêu mộ tất cả những chủ quán ẩm thực xuất sắc từ khắp nơi trên cả nước. Đương nhiên, rất nhiều chủ quán sẽ khó lòng rời bỏ quê hương, chúng ta sẽ trả giá cao để mua công thức món ăn ngon từ họ và huấn luyện chuyên gia học hỏi, nhằm tái hiện hương vị địa phương nguyên bản nhất."

"Khi những nội dung này được thêm vào, trọng điểm tuyên truyền sẽ không còn là một chợ đêm hay một chủ quán cụ thể nào đó, mà chính là Mì Lạnh Cô Nương!"

Hoàng Tư Bác lập tức gật đầu: "Chính xác."

"Nếu là video, mục đích cuối cùng của chúng ta chắc chắn vẫn là quảng bá cho Mì Lạnh Cô Nương."

"Tuy nhiên, chuyện này không nên nói quá thẳng thừng, rất dễ gây phản cảm."

"Tôi nghĩ ở cuối phim, trên màn hình đen thêm logo Mì Lạnh Cô Nương cùng một dòng chữ nhỏ giải thích là được."

Trương Á Huy gật đầu: "Vâng, đ��ợc ạ, tất cả những điều này tôi sẽ nghe theo sắp xếp của Hoàng ca. Bản thân tôi cũng là chủ quán, nếu có bất kỳ vấn đề gì về mảng này, anh cứ hỏi tôi bất cứ lúc nào."

Hoàng Tư Bác nói: "Ừm, bây giờ tôi có vấn đề muốn hỏi cậu. Chúng ta hãy trao đổi sơ qua, cùng nhau thảo luận, sau đó mới bắt đầu lên kế hoạch tổng thể xem nên quay như thế nào."

"Thật ra, tôi khá hiểu rõ về những phần vinh quang, tươi đẹp đó rồi. Chủ yếu tôi muốn hỏi về mặt tương đối thê thảm, cụ thể thì nó có thể thê thảm đến mức nào?"

Trương Á Huy hơi ngượng nghịu cười: "Thật ra... chuyện đó một lời khó nói hết."

...

Theo số liệu thống kê, nước ta có sáu trăm triệu người với thu nhập hàng tháng chưa đến 1000 tệ. Mặc dù nền kinh tế phát triển vô cùng mạnh mẽ, sản sinh ra đủ loại tầng lớp người có thu nhập cao, nhưng vẫn còn rất nhiều người phải vật lộn mưu sinh, lo toan cuộc sống.

Trương Á Huy quen biết rất nhiều chủ quán bị cuộc sống mưu sinh bức bách, không thể không chọn con đường buôn bán vỉa hè để kiếm sống.

Họ không hề thích buôn bán vỉa hè, chỉ là bất đắc dĩ, chỉ có thể coi đó như một phương tiện mưu sinh.

Các chủ quán vỉa hè này làm đủ mọi nghề: có người dán màn hình điện thoại di động, có người bán báo và tạp chí ở các ki-ốt, có người bán ô dù ở trạm xe buýt, trước cửa hàng, hay lối vào ga tàu điện ngầm; cũng có người gia nhập chuỗi cửa hàng gà rán hoặc bán các món ăn vặt khác...

Đương nhiên, cũng có người như Trương Á Huy, buôn bán món Mì Lạnh Nướng.

Và trong quá trình buôn bán vỉa hè, những nỗi chua xót cũng là điều một lời khó nói hết.

Chẳng hạn: Đặt quầy bán hàng ở nơi đông đúc, bị côn đồ đập phá sạp, không còn cách nào khác đành phải nuốt cục tức, ngoan ngoãn 'cúng tiền bảo kê';

Thuê mặt bằng ở nơi đắc địa, nhưng rồi chủ nhà lại mang giấy thông báo giải tỏa đến đuổi người. Sau khi bất đắc dĩ rời đi, mới hay chủ nhà đã sang tay cho người khác thuê lại với giá cao hơn;

Muốn mở một quán ăn nhỏ, đầu tiên là phải trải qua vô vàn trắc trở để lo giấy phép kinh doanh, sau đó lại vì bị khiếu nại mà phải chịu trách nhiệm chỉnh đốn, cải cách, khiến việc kinh doanh ảm đạm...

Chỉ cần bước chân vào con đường này, đa số chủ quán đều phải thức khuya hơn chó, dậy sớm hơn gà, quanh năm không ngừng nghỉ. Thế nhưng, phần lớn trong số họ vẫn chỉ có thể miễn cưỡng duy trì cuộc sống, vật lộn để có đủ ăn đủ mặc.

Rất nhiều người đều đồng cảm với những người bán hàng rong, nhưng điều kiện tiên quyết luôn là "đừng buôn bán ở ngay cửa nhà tôi hay những nơi tôi muốn đến".

Những sạp hàng của những người bán hàng rong này, hoặc là không an toàn (bán ở ngã tư đường hoặc trên đại lộ), hoặc là không vệ sinh (nguyên liệu khó đảm bảo, rác thải còn sót lại gây ô nhiễm đường phố), tương tự cũng mang lại nhiều nan đề cho công tác quản lý đô thị.

Trương Á Huy tốt nghiệp cấp ba liền ra ngoài buôn bán vỉa hè. Mặc dù anh ấy còn rất trẻ, nhưng trên thực tế đã làm nghề này bảy tám năm, và đã thay đổi rất nhiều địa điểm buôn bán. Anh ấy đương nhiên hiểu rất rõ mọi ngóc ngách của công việc này.

Đoàn làm phim của Phi Hoàng Studio vừa lắng nghe vừa ghi chép, bắt đầu vạch ra phương án quay video cụ thể dựa trên những nội dung Trương Á Huy vừa kể.

Bản dịch này được biên soạn và cung cấp độc quyền bởi Truyen.free, mọi hành vi sao chép dưới mọi hình thức đều không được phép.