“Ngươi nghĩ ra thế nào vậy?” Kha Lâm nhìn Viên Châu với ánh mắt phức tạp, hỏi.

“Khi tìm hiểu cách làm món cá cay giòn da lên men, ta luôn cảm thấy hương vị ớt lên men có chút không đúng, nên đã bắt đầu nghiên cứu.” Viên Châu thản nhiên nói.

“Ta có thể xem lại sổ ghi chép của ngươi không?” Kha Lâm nhìn về phía quyển sổ trong tay Viên Châu.

“Được.” Viên Châu gật đầu.

Nhưng khi Viên Châu đưa tới, Kha Lâm không đợi tại chỗ mà tiến lên vài bước, không kịp chờ đợi đón lấy.

Lần này, Kha Lâm đọc từ cuối lên, quả nhiên phần cuối cùng của sổ ghi chép ghi lại cách làm ớt lên men.

Nhưng không chỉ có vậy, còn có những trích lục từ sử sách chính thống về muối thời Hoa Hạ cổ đại, cùng với các vùng sản xuất ớt ở Quý Châu, thậm chí cả ghi chép về việc sử dụng tỏi vỏ tím để làm ớt lên men.

“Những gì ngươi viết ở đây không sai, hiện tại tỏi vỏ tím sản xuất ở huyện Ứng hẳn là tốt nhất, nhưng ớt lên men chúng ta vẫn dùng sản phẩm tự sản của tỉnh mình. Mặc dù không ưu việt được như danh tiếng lẫy lừng của tỏi vỏ tím huyện Ứng, nhưng nó lại đặc biệt thích hợp để chế biến ớt lên men.” Kha Lâm chỉ vào những gì ghi trong sổ mà nói.

“Nhưng chúng ta đều đã dùng thử cả hai loại, và phát hiện rằng tỏi vỏ tím huyện Ứng khi dùng để làm ớt lên men không thêm muối sẽ bảo quản tốt hơn.” Viên Châu nói.

“Ồ? Vậy thì người dân thời cổ đâu có tỏi vỏ tím huyện Ứng để dùng.” Kha Lâm nói.

“Đúng là không có, nhưng tỏi vỏ tím lúc đó lại có công hiệu tương tự như tỏi huyện Ứng: xe cán không nát, chân giẫm không nát, để lâu màu không đổi, tồn tại lâu vị không giảm, giữ lâu không biến sắc, ngay cả khi giã thành tỏi băm cũng có thể phòng ngừa hư hỏng vài ngày.” Viên Châu nói.

“Điều này thật sự có khả năng, cần phải cân nhắc kỹ lưỡng.” Kha Lâm trầm mặc một lát, sau đó cẩn thận suy tư.

Sau khi Kha Lâm suy nghĩ xong, hai người lại tiếp tục thảo luận một phen.

Kỳ thực không phải Kha Lâm và Viên Châu muốn bám víu vào chuyện nhỏ nhặt về ớt lên men này, mà là ớt lên men, hay nói đúng hơn là vị chua, quá đỗi quan trọng đối với người dân Quý Châu và đối với ẩm thực Kiềm.

Thực tế, vùng đất Quý Châu bản địa không sản sinh muối, toàn bộ muối của tỉnh đều do các tỉnh ngoài cung cấp. Trong khi đó, giao thông thời cổ đại không phát triển, dù là người gánh hay ngựa chở đều phải tốn rất nhiều sức lực. Ch��nh vì lẽ đó, người Miêu ở Quý Châu đã phát minh ra cách dùng vị chua thay thế muối.

Bởi vậy, ở Quý Châu có câu nói “Ba ngày không ăn chua, đi đường đánh một trận”. Người Quý Châu trước kia không thể thiếu chua, bây giờ cũng không thể thiếu chua. Do đó, ớt lên men – một loại gia vị mang vị chua đặc trưng – đã chiếm lĩnh rất nhiều món chính trong ẩm thực Kiềm.

Theo phương pháp khoa học mà nói, tác dụng của muối trong cơ thể người chính là điều tiết sự phân bố cân bằng nước trong cơ thể, duy trì áp lực thẩm thấu bên ngoài tế bào, tham gia vào quá trình hình thành axit dạ dày, thúc đẩy sự tiết dịch tiêu hóa, có thể kích thích vị giác, đảm bảo độ pH cần thiết cho hoạt động của albumin trong dịch vị, duy trì sự cân bằng pH bên trong cơ thể, và tuần hoàn chất lỏng bình thường.

Nhưng trong tình trạng thiếu muối ở Quý Châu thời cổ đại, người ta chỉ có thể chế biến các loại gia vị chua lên men, bao gồm ớt lên men, để thay thế tác dụng của muối. Bởi vì trong quá trình chế biến chua sẽ sinh ra muối nitrit, nên nó cũng có thể tham gia vào qu�� trình hình thành axit dạ dày, kích thích vị giác của con người.

Đây cũng là nguồn gốc khoa học của câu ngạn ngữ kia.

“Bây giờ người dân Quý Châu chúng ta không còn lo thiếu muối nữa, nhưng vẫn không thể quên hương vị ớt lên men ban đầu là như thế nào.” Sau khi thảo luận một lúc, Kha Lâm tổng kết lại.

Viên Châu không đáp lời, chỉ im lặng lắng nghe.

Sau khi Kha Lâm cảm khái một hồi, nước trà trên bàn cũng đã vơi đi đáng kể. Lúc này, Chu Thế Kiệt kịp thời lên tiếng: “Đổi trà rồi chúng ta nói tiếp.”

“A, trà đã hết rồi sao.” Kha Lâm lúc này mới giật mình cúi đầu nhìn xuống mặt bàn.

“Cũng không hẳn.” Chu Thế Kiệt tủm tỉm cười nói.

“Vậy được rồi, hôm nay đến đây thôi. Tiểu Viên tối nay chẳng phải còn phải mở tiệm sao.” Kha Lâm ngẩng đầu nhìn đồng hồ treo tường nói.

“Vâng, cảm ơn Kha thúc.” Viên Châu gật đầu.

“Vậy cũng tốt, không cần đổi trà nữa mà đi thẳng luôn nhé?” Chu Thế Kiệt hỏi.

“Ừm, đi thôi.” Kha Lâm gật đầu.

Viên Châu cũng khẽ gật đầu, đúng lúc Chu Thế Kiệt định đứng dậy, Kha Lâm đột nhiên lên tiếng với giọng đầy cảm khái.

“Tiểu Viên à, hoan nghênh ngươi đến Quý Châu làm khách,” Kha Lâm nói xong lại nhíu mày sửa lời: “Thôi được rồi, vẫn là đừng đến,” nhưng dừng một chút sau lại đổi ý nói: “Quý Châu thì ngươi vẫn nên đến, bất quá đến ít lần thôi, đừng đến nhiều.”

“Vâng.” Viên Châu nghiêm túc gật đầu đáp lời.

Lúc nói những lời này, giọng điệu của Kha Lâm đã không còn là cảm khái nữa, mà trở nên cực kỳ phức tạp. Ánh mắt ông nhìn Viên Châu vừa mừng rỡ lại vừa mang theo lo lắng cùng bất mãn.

Còn ánh mắt ông nhìn Chu Thế Kiệt thì lại trực tiếp hơn nhiều, đó là sự bất mãn hiển nhiên.

“Ngươi cái lão già này chỉ biết lừa ta thôi!” Kha Lâm mắng.

“Ha ha ha, ta đây là giúp ngươi mở mang kiến thức đấy chứ.” Chu Thế Kiệt tủm tỉm cười, đón nhận lời trách móc của Kha Lâm.

“Tiểu Viên, ngươi thật sự rất không tệ, có cơ hội gặp lại nhé.” Kha Lâm nói xong, đứng dậy dẫn đầu bước ra khỏi phòng riêng.

Ông ta đi thẳng, không hề quay đầu lại, bước chân nhanh chóng mà kiên định.

“Chuyện này là sao?” Viên Châu ngạc nhiên quay đầu nhìn Chu Thế Kiệt.

“Ha ha ha, lão già này chạy nhanh thật.” Chu Thế Kiệt cười nói.

“Ngươi không cần bận tâm đến ông ta, ông ta chỉ là tâm trạng phức tạp, không còn tinh thần nữa thôi.” Chu Thế Kiệt vừa dẫn Viên Châu ra khỏi cửa phòng riêng, vừa chậm rãi giải thích.

“Vì sao vậy?” Viên Châu theo bản năng hỏi.

Viên Châu quả thật có chút không hiểu, rõ ràng vừa nãy khi bàn về ẩm thực còn rất vui vẻ, sao chỉ một lát sau đã tỏ vẻ như không chào đón y.

“Lão già kia không chào đón ngươi, nhưng lại yêu thích ngươi đến mức hận, nhưng ông ta lại có đồ đệ. Ngươi hiểu chưa?” Chu Thế Kiệt cười nói.

Viên Châu nghe vậy thì dừng bước, sau đó khẽ gật đầu tỏ ý đã hiểu rõ.

Kha Lâm bước nhanh ra khỏi sân viện ven sông, quả đúng như Chu Thế Kiệt nói. Ông ta đã yêu thích Viên Châu, nhưng lại vô cùng không chào đón y.

Viên Châu mới chỉ bằng một phần ba tuổi của ông, nhưng lại đạt đến trình độ của ông. Chu Thế Kiệt đã tự mình kh��ng định trình độ Tứ Xuyên thái của Viên Châu, và ông ta cũng tự mình kiểm nghiệm trình độ Kiềm thái của y. Với tuổi đời còn trẻ mà đạt đến trình độ như vậy, làm sao Kha Lâm có thể yên tâm để Viên Châu đến Quý Châu được.

Nếu Viên Châu đến Quý Châu để giao lưu với ông ta, thì đám đồ đệ, đồ tôn kia của ông ta chẳng phải sẽ xấu hổ chết sao? Rõ ràng là những người cùng bối phận, nhưng trình độ lại không cùng đẳng cấp với mình.

Mặc dù trình độ Kiềm thái hiện tại của Viên Châu chưa đạt đến mức của ông ta, nhưng Viên Châu lại bắt đầu học từ bản chất cơ bản của ẩm thực Kiềm. Kha Lâm dám khẳng định rằng việc đạt đến trình độ hiện tại của ông ta đối với Viên Châu chỉ là trong tầm tay.

Một người như vậy, Kha Lâm làm sao có thể yên tâm để các đồ đệ của mình nhìn thấy? Phải biết rằng ông ta tự nhận những đồ đệ mà mình nhận cũng là thiên tài trong lĩnh vực nấu nướng. Đôi khi, thiên tài có đối thủ có thể thúc đẩy đối phương tiến bộ, nhưng một người như Viên Châu thì chỉ có thể đả kích người kh��c mà thôi.

“Tiểu tử này quả là một quái vật.” Kha Lâm trước khi lên xe, nhìn Viên Châu đang đi theo Chu Thế Kiệt ra khỏi sân, lẩm bẩm nói.

“Haizz, sao lại còn trẻ như vậy chứ.” Kha Lâm thở dài, sau đó lên xe rời đi.

Kha Lâm không chào đón Viên Châu, nhưng lại vô cùng yêu thích, bởi vì ông ta không cách nào từ chối một người vừa cố gắng, vừa thiên tài, lại còn có thiên phú xuất chúng trong lĩnh vực trù nghệ đến vậy.

Bản dịch này là tài sản trí tuệ riêng của truyen.free.