"Nhanh chóng mà tinh chuẩn đến không ngờ." Uông Quý Khách nhìn Viên Châu chế biến món ăn, thầm nghĩ.

Uông Quý Khách cùng bốn người Uông Cường cũng chăm chú dõi theo Viên Châu trong lúc anh ta trổ tài.

Trong số đó, Uông Cường thỉnh thoảng liếc nhìn cha mình, bởi vì hắn biết theo tính cách của cha, hễ thấy người khác có bất kỳ chi tiết nhỏ nào không ổn, ông nhất định sẽ mở miệng uốn nắn.

Đây chính là Trù Thần Tiểu Điếm, Uông Cường sợ rằng lát nữa cha hắn lỡ lời nói to tiếng, cả năm người bọn họ sẽ không thể rời khỏi quán ăn này mất.

Thế nhưng, mãi cho đến khi Chu Giai Giai lần lượt mang từng món lên, Uông Quý Khách vẫn không hề lên tiếng, dù chỉ là một câu bình phẩm.

Uông Cường đang lo ngay ngáy, đột nhiên hiểu ra. Hắn cảm thấy mình vì cha đến mà đầu óc có chút đần độn, bởi nếu Viên Châu vẫn còn những chi tiết nhỏ cần uốn nắn, thì anh ta đã không phải Viên Châu rồi.

"Dù sao đi nữa, Viên Châu là người được mệnh danh có tay nghề nấu nướng tinh xảo như compa, có thể vẽ vòng tròn để đo lường trình độ của người khác mà." Trong lòng Uông Cường cũng suy nghĩ miên man.

Sau khi nổi danh, rất nhiều lời đồn đại đều sẽ có sự thay đổi. Ví dụ như biệt danh "compa" này, rõ ràng là bởi vì Viên Châu làm việc đâu ra đấy, sau đó Ân Nhã mới đặt cho anh ta biệt danh "vòng tròn quy củ".

Giờ đây, bên ngoài lại nói "Compa" là vì tay nghề nấu nướng của ông chủ Viên tựa như trời đất vuông tròn, đồng thời kỹ thuật của anh ta tinh chuẩn như dùng compa vẽ vậy.

Món ăn chưa tới, hương thơm đã lan tỏa. Chỉ riêng mùi hương này thôi cũng đủ khiến người ta thèm thuồng chảy nước miếng.

Khi thấy món Dương Châu tam xoa được bưng lên trước mặt, Uông Quý Khách không chút chậm trễ, lập tức cầm đũa lên dùng bữa. Trong ba món, hai món quay phương chú trọng kỹ thuật nướng và độ lửa, còn gia vị thì có phần kém hơn so với vịt quay và cá diêu hồng quay.

Đối với những đại đầu bếp như ông và Viên Châu, đây là những món không thể có tì vết. Thế nên Uông Quý Khách đã chọn món cá diêu hồng quay và món quay phương để ăn trước.

Uông Quý Khách vô cùng kiềm chế. Món quay phương này được dùng theo truyền thống với tương ngọt, hành trắng, muối hoa tiêu và bánh xốp.

Cắn một miếng bánh xốp mềm mịn, kết hợp với lớp da heo quay giòn tan không dầu bên trong cùng thịt sườn mềm ngọt giòn sần sật, tạo nên một hương vị đặc biệt.

"Ừm, độ lửa, kỹ thuật thái, và gia vị đều rất tốt, xứng tầm với ta." Uông Quý Khách nghĩ vậy. Ông cố g���ng kiềm chế mong muốn cắn thêm một miếng nữa, rồi đưa đũa về phía món cá diêu hồng quay.

Quả nhiên, món cá diêu hồng quay này cũng không làm Uông Quý Khách thất vọng, đạt đến đỉnh cao mà món ăn có thể có được. Bề ngoài cá có màu vàng rực như nắng trưa, bóng loáng lấp lánh, bên trong thịt cá tươi non màu sắc như ngọc, chỉ cần tách nhẹ là hương thơm tươi ngon đã xộc vào mũi.

Uông Quý Khách đầu tiên nếm thử hương vị nguyên bản, sau đó mới gắp một miếng thịt cá diêu hồng phần thắt lưng, nhẹ nhàng chấm vào đĩa tương dấm đặt bên cạnh.

Miếng thịt cá tươi non, vàng giòn sau khi nhúng tương dấm lại mang thêm vị ngon đặc trưng của cua.

"Không tồi." Uông Quý Khách ngầm gật đầu, sau đó chuyển ánh mắt sang món cuối cùng: vịt quay.

Kỳ thực, khi ăn Dương Châu tam xoa, đầu bếp thường sẽ trình bày toàn bộ món ăn cho khách xem trước, sau đó mới dùng nĩa cắt thành từng lát ngay tại chỗ để mọi người cùng thưởng thức.

Còn bây giờ Uông Quý Khách lại rất ít làm như vậy, nhưng Viên Châu vừa rồi lại nghiêm ngặt tuân theo truyền thống cũ, chế biến ngay trước mặt họ.

Món ăn cuối cùng này chính là vịt quay, thực ra Uông Quý Khách lại càng kỳ vọng vào món này hơn cả.

Nguyên nhân là bởi vì món này cần kẹp mỡ heo vào giữa thịt vịt. Nếu không có mỡ heo, thịt vịt sẽ quá khô, mất đi hương vị béo ngậy.

Nhưng vì xã hội hiện đại phát triển nhanh chóng, ẩm thực cũng nâng cao vượt bậc, mọi người đã không còn ưa chuộng những món ăn quá nhiều mỡ heo. Bởi vậy, món ăn này cần giải quyết vấn đề làm sao để vừa béo ngậy mà vẫn không ngấy, để mọi người có thể chấp nhận.

Đương nhiên, trải qua nhiều năm nghiên cứu, Uông Quý Khách tự nhiên đã giải quyết được vấn đề này, nhưng ông muốn xem Viên Châu sẽ xử lý ra sao.

Dù sao, món vịt quay này không chỉ cần kẹp mỡ heo vào giữa thịt vịt, mà lớp ngoài còn phải dùng màng mỡ heo bọc lại, sau đó chiên sơ rồi mới nướng.

Giờ đây, món vịt quay này đã được thái lát và bày biện trên đĩa. Một bên đĩa là tương ngọt, còn bên kia là sốt cà chua trong suốt, hồng hào.

Uông Quý Khách gắp một lát vịt quay kẹp vào giữa, rồi cho vào miệng.

Lớp vỏ ngoài vàng óng, giòn rụm vừa chạm vào khoang miệng ấm áp đã mềm ngay lập tức, toả ra mùi thơm thoang thoảng của trứng tráng.

Lớp vỏ ngoài dù mềm đi nhưng khi ăn vẫn giòn sần sật, tựa như đang thưởng thức lớp rìa trứng tráng cháy cạnh, vị béo của bánh rán dầu cùng mùi thơm trứng lan toả khắp khoang miệng.

Rất nhanh, ông nhai đến lớp thịt vịt được bao bọc bên trong. Đầu lưỡi cảm nhận được sự mềm mượt của thịt vịt, đồng thời một dòng nước thịt tứa ra, ngay lập tức khiến khoang miệng Uông Quý Khách ngập tràn hương vị thịt vịt.

Mặc dù chỉ cần nếm một miếng là biết đây là thịt vịt non, nhưng càng nhai lại càng thơm, đến cuối cùng còn thoang thoảng mùi rượu Thiệu Hưng nồng hậu.

Chính cái mùi rượu Thiệu Hưng thoang thoảng này đã khiến cho hương vị của món vịt quay trở nên mượt mà và hoàn hảo hơn bao giờ hết.

"Quả thực mỹ vị." Uông Quý Khách nheo mắt, chăm chú cảm nhận dư vị món ăn.

Mãi một lúc lâu sau ông mới mở mắt, ánh nhìn rực sáng hướng về phía Viên Châu.

Đúng vậy, sau khi thưởng thức ba món Dương Châu tam xoa này, Uông Quý Khách đã hiểu rõ cái "một chút khác biệt không thể nói rõ, không thể tả rõ" mà con trai ông, Uông Cường, đã đề cập là gì.

Nghĩ đến đây, Uông Quý Khách không khỏi nhìn sang Uông Cường.

"Cha làm sao vậy?" Uông Cường cảm thấy cha mình đang nhìn mình, liền vội đặt đũa xuống.

Ba người còn lại cũng không gắp thức ăn, thực ra họ khá ăn ý, không ai động đến tam xoa, chỉ có một mình Uông Quý Khách dùng đũa.

"Con chừng nào mới có thể học được năm phần tay nghề của đầu bếp Viên?" Uông Quý Khách mở miệng hỏi.

"Cái này... cái kia..." Uông Cường ngay lập tức ngừng lại, không biết phải trả lời ra sao.

"Thôi được, khi nào có được ba phần là đủ rồi." Uông Quý Khách lên tiếng nói: "Lát nữa xong việc, về cùng ta, đặc huấn đóng cửa."

"Đừng đừng đừng." Uông Cường giật mình, liên tục lắc đầu.

Cái gọi là "đặc huấn đóng cửa", đó là một phương pháp luyện tập tay nghề nấu nướng do Uông Quý Khách tự mình sáng tạo ra.

Mỗi ngày phải ăn chính món mình nấu, sau đó cứ thế ăn, ăn xong lại duy trì cường độ cao rèn luyện, rèn đến khi đói bụng, muốn ăn gì thì tự mình nấu. Đã từng, Uông Cường theo cha huấn luyện nửa tháng như vậy, suýt nữa phát điên.

Thế nhưng, việc Uông Quý Khách đã quyết định thì không còn chỗ nào để thương lượng nữa. Ông cúi đầu tiếp tục ăn món tam xoa. Một phần vì món ăn ngon, là món mà người Tô Tỉnh như ông rất thích ăn, phần khác là vì trước khi đến ông đã nghe qua quy tắc của quán ăn nhỏ này: tất cả món ăn đều phải ăn hết.

Uông Cường không thể nói rõ rốt cuộc sự khác biệt nằm ở đâu, còn Hoàng Phi, Lưu Lý, Hách Thành thì càng không cảm nhận được, đó là vì tay nghề nấu nướng của họ chưa đạt tới cảnh giới.

Nói ra thì sự khác biệt giữa hai món tam xoa này không thực sự lớn, cũng không thể nào là một điểm quá lớn.

Trước đây đã nói, sở dĩ món ăn Tô Tỉnh có thể được thương mại hóa tốt đến vậy trên toàn quốc là nhờ sự mở rộng của "Ngũ hổ".

Uông Quý Khách, một trong "Ngũ hổ", đã tham gia vào việc cải tiến các món ăn Tô Tỉnh để phổ biến trên toàn quốc. Dù sao khẩu vị mỗi vùng miền đều khác nhau, nên cần cải tiến sao cho vừa phù hợp với hương vị địa phương, lại vừa khiến người ngoại tỉnh có thể quen thuộc khi thưởng thức.

Nói một cách nghiêm túc, món tam xoa tiêu chuẩn tại các tửu điếm lớn ở Tô Tỉnh hiện nay, hầu như đều được cải tiến dựa theo công thức của Uông Quý Khách, tức là tam xoa Uông thị. Phương pháp cải tiến thực ra rất đơn giản: giảm bớt một chút dầu mỡ, chú trọng hơn vào cảm giác béo ngậy tự nhiên của món tam xoa.

Tam xoa Viên Châu làm lại cân bằng được tỷ lệ béo ngậy và dầu mỡ một cách hoàn hảo, không hề giảm bớt lượng mỡ.

Viên Châu tìm thấy sự cân bằng giữa hai yếu tố, còn Uông Quý Khách thì giảm bớt dầu mỡ, giữ lại độ béo ngậy. Tuy nhiên, không thể nói tam xoa của ai ngon hơn, thậm chí đa số người còn không phân biệt được cao thấp.

Nhưng người dân Tô Tỉnh thì rất dễ dàng nhận ra, giống như Uông Quý Khách, ông càng thích ăn tam xoa do Viên Châu chế biến hơn.

Bởi vì hương vị này gợi cho Uông Quý Khách cảm giác như khi ông còn bé được ăn tam xoa vậy.

"Ngược lại, đây đúng là một bài học cho ta. Dầu mỡ không phải là một từ mang nghĩa xấu, nói đúng hơn, trước kia dầu mỡ vốn không có nghĩa xấu." Uông Quý Khách thầm nghĩ.

Hiện tại, những từ như "đại thúc dầu mỡ", "trung niên dầu mỡ" đều là những từ ngữ không hay, ngay cả "dầu thực vật dính" cũng chẳng phải là một từ ngữ tốt đẹp gì.

Nhưng nhìn về quá khứ, "dầu mỡ" chỉ đơn thuần mang nghĩa "thức ăn có dầu", là một từ trung tính, không hề mang theo bất kỳ ý nghĩa tiêu cực nào.

Tựa như Lão Xá đã viết trong "Lạc Đà Tường Tử": "Hổ Nữu tuổi đời, đây cũng là đầu thai, ngày thường thiếu vận động, mà thai lại rất lớn, bởi vì trong thời gian mang thai ham ăn đồ dầu mỡ..."

Đương nhiên, từ đó cũng có thể thấy được, chất lượng cuộc sống của mọi người hiện nay đã được nâng cao.

Ăn hết sạch, Uông Quý Khách dẫn đầu đứng dậy rời đi, nhưng vừa đến gần cửa, ông lại dừng bước.

"Đầu bếp Viên kết thúc thời gian kinh doanh bữa trưa lúc nào?" Uông Quý Khách hỏi.

Uông Cường đáp: "Hai giờ ạ."

"Ừm, các con có việc thì cứ về trước đi, ta muốn ở đây đợi đầu bếp Viên nghỉ ngơi." Uông Quý Khách nói.

"Cha, cái đó..." Uông Cường chưa nói hết câu đã bị Uông Quý Khách ngắt lời: "Lần này con phán đoán không sai. Trong món tam xoa, ta quả thực có chút không bằng đầu bếp Viên."

Uông Quý Khách vừa dứt lời, ba người Hoàng Phi, Hách Thành, Lưu Lý đều ngơ ngẩn, thì ra là thật.

Đây chính là Uông Quý Khách đó!

Bầu không khí nhất thời trở nên ngượng nghịu, một phần vì kinh ngạc, phần khác là không biết nên nói gì.

"Thực ra chú Uông cũng không kém đâu, cháu thấy tam xoa của chú và đầu bếp Viên đều ngon cả." Lưu Lý mở lời an ủi.

"Thua thì là thua, có gì mà không dám thừa nhận." Uông Quý Khách khoát tay, nói: "Thừa nhận thua không có gì đáng ngại, chỉ cần không cho rằng mình sẽ thua mãi là được."

"Các con có việc gì thì cứ đi làm đi." Uông Quý Khách chợt nghĩ ra: "Nghe nói, các con đến ăn cũng là để học hỏi tay nghề nấu nướng, vậy đưa sổ ghi chép của các con cho ta xem một chút."

"Ấy..."

Bốn người Uông Cường, Hách Thành, Hoàng Phi, Lưu Lý đều cứng đờ như pho tượng, ngây người tại chỗ không nhúc nhích.

"Sao vậy? Những gì đã ghi chép là bí mật, không thể cho ta xem sao?" Uông Quý Khách nói.

"Không có ạ, không có ạ", "Có thể xem ạ", "Chú Uông nói gì lạ vậy ạ", "Ở đây ạ".

Bốn người lề mề một lúc, rồi lấy sổ ghi chép mang theo bên mình ra. Uông Quý Khách nhận lấy cuốn sổ của con trai mình trước tiên.

Trên đó ghi chép năm khối. Uông Quý Khách tùy ý mở ra xem, hài lòng gật đầu: "Ăn một bữa mà có thể có năm khối ghi chép, không tồi."

Sau đó Uông Quý Khách lại cầm lấy sổ ghi chép của Lưu Lý. Ngay lập tức, sắc mặt ông dần dần xanh xám, ngẩng đầu nhìn bốn người.

Ông hỏi: "Nếu như ta không nhầm, mấy trang ghi chép này là tổng hợp những gì các con ghi được trong 1-2 tuần đến Thành Đô sao?"

Bởi vì sổ ghi chép của Uông Cường không ghi ngày tháng, nên Uông Quý Khách không phát hiện ra. Nhưng sổ của Lưu Lý lại ghi rõ thời gian, nên...

Ngay lập tức, Uông Quý Khách lại xem qua sổ ghi chép của Hoàng Phi và Hách Thành. Bốn người đều không khác nhau là mấy.

"Các con cho rằng học hỏi tay nghề nấu nướng là đi du sơn ngoạn thủy sao?" Uông Quý Khách chất vấn.

Bốn người Uông Cường, Hoàng Phi, Hách Thành, Lưu Lý không dám nói lời nào.

"Tay nghề của đầu bếp Viên quả thực rất tốt, mỹ vị đến nỗi ta cũng lưu luyến quên cả lối về. Nhưng các con còn nhớ rõ mình đến đây để làm gì không?" Uông Quý Khách nói.

"Nếu chỉ là để thưởng thức mỹ vị của đầu bếp Viên, ở lại một hai tuần cũng được, vậy thì với tay nghề của đầu bếp Viên, các con ở lại một năm cũng được thôi." Uông Quý Khách nói: "Nhưng không nên lấy cớ học hỏi tay nghề nấu nướng để đi du lịch. Cái này gọi là gì? Cố gắng cho người khác xem? Hay là cố gắng tự thuyết phục chính mình?"

"À, xin lỗi, có lẽ ta đã hiểu lầm các con rồi. Các con cũng đã thành công tự thuyết phục chính mình, khiến bản thân cũng cảm thấy mình đã cực kỳ cố gắng, không quản ngàn dặm xa xôi đến đây học hỏi tay nghề nấu nướng." Uông Quý Khách nói.

Ban đầu, bốn người Hách Thành chỉ theo bản năng cúi đầu, dù sao Uông Quý Khách có bối phận cao, tay nghề nấu nướng cũng xuất chúng, nên họ chỉ còn biết chịu huấn thị.

Nhưng theo lời của Uông Quý Khách, bốn người mới ý thức được vấn đề của mình. Họ dường như thật sự đã tự thuyết phục bản thân, thuyết phục rằng họ đã rất cố gắng.

"Có lỗi với chú Uông ạ", "Chú Uông cháu xin lỗi ạ", "Cha, con đúng là đã lười biếng rồi."

"Nói xin lỗi với ta làm gì?" Uông Quý Khách nói.

Sau đó, bốn người trăm miệng một lời, vô thức tiếp lời: "Chúng con đã có lỗi với chính mình."

"Ha ha, các con 1-2 tuần nay ăn ngon ngủ yên, còn có lỗi với mình ư?" Uông Quý Khách nói: "Làm gì có nhiều lời xin lỗi đến thế."

"Về khách sạn tự mình suy nghĩ cho kỹ đi." Uông Quý Khách nói.

Ba người Hách Thành, Lưu Lý, Hoàng Phi cáo biệt và chuẩn bị rời đi, còn Uông Cường ban đầu cũng định lẻn theo, nhưng lại bị Uông Quý Khách gọi lại.

"Tiểu Cường ở lại, ta có chuyện chưa nói xong." Uông Quý Khách nói.

Uông Cường ngay lập tức cảm thấy cả người không ổn, nhưng cũng chỉ có thể đáp lời: "Dạ được, ba ba."

Sau đó, Uông Quý Khách và Uông Cường cứ thế ngồi ở cửa tiệm, đợi cho đến khi hết giờ kinh doanh.

Họ là nhóm khách xếp hàng thứ hai, nên thực tế sau khi ăn xong thời gian vẫn còn sớm. Họ đã đợi bên ngoài trọn vẹn hơn một giờ.

Đợi lâu như vậy, Uông Cường ngồi đến mệt mỏi rã rời, nhưng Uông Quý Khách vẫn giữ lưng thẳng tắp, cẩn trọng từng li từng tí.

Uông Cường rất muốn nói "Cha ơi, cái eo già rồi không ổn đâu", nhưng đoán chừng nói như vậy trước mặt cha hắn sẽ bị đánh chết mất.

Hai giờ mười phút chiều, vị khách cuối cùng rời đi. Viên Châu dọn dẹp xong phòng bếp, ra đến cửa tiệm vươn vai giãn cốt một chút, sau đó liền nhìn thấy Uông Cường và Uông Quý Khách.

Uông Cường thì Viên Châu chắc chắn là quen biết, nhưng vị khách bên cạnh anh ta thì lại không mấy quen thuộc.

"Chào đầu bếp Viên, tôi là Uông Quý Khách, đầu bếp món Tô Tỉnh. Rất cảm ơn anh đã chiếu cố mấy đứa nhóc này mấy ngày qua." Uông Quý Khách lên tiếng nói.

"Là Uông Quý Khách, đầu bếp Uông của Ngũ Hổ sao?" Viên Châu lập tức phản ứng lại.

Giới đầu bếp nói lớn thì không lớn, nói nhỏ thì không nhỏ. Nhưng mỗi nền ẩm thực có những người danh tiếng thì chỉ có vài người như vậy. Viên Châu đương nhiên biết cái tên Uông Quý Khách.

"Không ngờ đầu bếp Viên lại từng nghe qua tên tôi." Uông Quý Khách cười khà khà nói.

"Đương nhiên rồi, đầu bếp Uông là đại s�� món Tô Tỉnh mà." Viên Châu nói: "Trước đây tôi đã định đến Tô Tỉnh để bái phỏng, nhưng mãi vẫn không có cơ hội."

Lời này thật không sai. Trước đây, khi Viên Châu tham gia các hoạt động giao lưu với các đại sư, Uông Quý Khách chính là một trong những đầu bếp nổi tiếng mà Viên Châu mong muốn được giao lưu nhất.

Nhưng Uông Quý Khách, dù là một đầu bếp nổi tiếng, lại sống quá "trạch" (ít ra ngoài). Một ngày của ông, nếu không phải ở phòng tập thể thao thì cũng là luyện nấu nướng ở nhà, nên Viên Châu mãi không có cơ hội.

Uông Quý Khách nói: "Danh xưng đại sư món Tô Tỉnh tôi không dám nhận. Đầu bếp Viên, về tay nghề món Tô Tỉnh, anh đã hơn tôi một bậc rồi."

"Cũng không phải vậy đâu, đầu bếp Uông ạ. Tay nghề món Tô Tỉnh của tôi có được là nhờ đứng trên vai những người khổng lồ." Viên Châu thành thật nói: "Khi tôi học món Tô Tỉnh, các món Tô Tỉnh của Uông thị do đầu bếp Uông làm đã cho tôi rất nhiều gợi mở."

Mỗi khi Hệ Thống ban thưởng một nền ẩm thực, đó là sự chắt lọc tinh hoa của nền ẩm thực ấy. Nói chính xác hơn, đó là người khổng lồ đứng trên Kim Tự Tháp, còn Viên Châu thì đang đứng trên vai của người khổng lồ đó trên Kim Tự Tháp.

PS: Đồ Ăn Mèo thay ông chủ Viên kêu gọi fan hâm mộ like và ủng hộ các loại nhé. Nếu độ hot đạt đến, có thể tổ chức tiệc sinh nhật cho nhân vật đó nha ~

Mỗi tinh hoa hương vị văn chương đều được truyen.free chắt lọc và gửi gắm đến quý độc giả.