Thiên Nguyên Thác trước khi đến quả thực không biết nói tiếng Trung, chỉ nghe hiểu một chút, nhưng giờ đây những câu tiếng Trung này đều là mới học tức thì. Vì thế, ngữ điệu nghe có phần kỳ lạ, cách dùng từ cũng đôi chỗ không sát nghĩa, nhưng may mắn Viên Châu vẫn nghe hiểu. Thiên Nguyên Thác hỏi làm thế nào để nấu cơm ngon đến vậy, sao lại giữ được hương vị tự nhiên của gạo.

"Rất đơn giản." Viên Châu thản nhiên đáp.

"Không không không, không hề đơn giản, một chút cũng không đơn giản. Hiện nay, nhiều người vì theo đuổi độ mềm dẻo của cơm mà bỏ qua hương vị vốn có của gạo, khiến cơm chỉ còn lại cảm giác mà không có vị giác." Thiên Nguyên Thác lắc đầu liên tục, kích động thốt ra một tràng từ ngữ. Cuối cùng, ông ta buộc phải chuyển sang tiếng Nhật, nhưng may mắn Đại Thạch Tú Kiệt đã tận tâm trách nhiệm bắt đầu phiên dịch, kịp thời và chính xác chuyển lời Thiên Nguyên Thác cho Viên Châu.

Với thân phận hiện tại của Viên Châu, hắn không cần phải nói thêm tiếng mẹ đẻ, bởi vì những người đến bái phỏng sẽ tự mình học tiếng Trung. Đây chính là sự tôn trọng do thực lực cá nhân mang lại.

"Thật xin lỗi, là tôi đã kích động." Sau khi Đại Thạch Tú Kiệt phiên dịch xong, Thiên Nguyên Thác lần nữa cúi mình xin lỗi Viên Châu, bởi vì vừa rồi đã lỡ lời thốt ra tiếng Nhật. Thiên Nguyên Thác đương nhiên biết Viên Châu không hiểu tiếng Nhật, nên việc ông ta đột ngột nói một tràng dài tiếng Nhật như vậy với Viên Châu có phần bất lịch sự.

"Ừm." Viên Châu gật đầu, bày tỏ chấp nhận lời xin lỗi của Thiên Nguyên Thác.

"Đa tạ Viên chủ bếp." Thiên Nguyên Thác lần nữa bày tỏ lòng cảm kích. Hiện tại, những từ tiếng Trung mà Thiên Nguyên Thác nói tốt nhất chính là "đa tạ", "có lỗi với" và "Viên chủ bếp", có thể nói là rất rõ ràng. Khi nói những từ tiếng Trung khác, ngữ điệu và cách dùng từ đều có phần kỳ lạ, nhưng vẫn nằm trong phạm vi có thể nghe hiểu được.

"Không cần khách khí." Viên Châu lắc đầu, sau đó không đợi Thiên Nguyên Thác tiếp tục khách sáo, trực tiếp mở miệng lần nữa. "Nấu cơm rất cơ bản, nó không phải đơn giản mà là nền tảng." Viên Châu khẽ ho một tiếng, lần này nhất định phải trôi chảy.

"Đúng vậy." Thiên Nguyên Thác và Đại Thạch Tú Kiệt đều gật đầu tán đồng.

"Vậy nên trước tiên cần hiểu rõ về bản thân hạt gạo. Tôi sẽ bỏ qua những tài liệu mang tính tưởng tượng mà chỉ nói về những kiến thức cốt lõi hữu ích. Độ mềm dẻo của hạt gạo được quyết định bởi việc gạo chứa tinh bột amylose (thẳng liên tinh bột) hay amylopectin (chi liên tinh bột), bởi vì 75%~80% thành phần trong gạo tẻ là tinh bột. Trong đó, amylose (tinh bột mạch thẳng) tương đối ổn định với nhiệt, khó hồ hóa hơn; còn amylopectin (tinh bột mạch nhánh) thì dễ hồ hóa hơn amylose rất nhiều. Mức độ hồ hóa trực tiếp ảnh hưởng đến độ dính hoặc độ dẻo của cơm khi nấu. Do đó, amylose càng nhiều, cơm càng ít dính, khi ăn vào miệng sẽ có cảm giác khô. Đặc biệt, sau khi cơm nguội, cơm có nhiều amylose sẽ càng trở nên kém ngon. Đồng thời, enzyme amylase (a-tinh bột môi) trong nước bọt con người thuộc loại alpha-amylase. Đặc điểm của alpha-amylase là chỉ có thể bắt đầu tiêu hóa tinh bột từ đầu mạch tinh bột. So với amylose, amylopectin có khá nhiều đầu mạch, có thể giải phóng nhiều phân tử đường nhỏ tạo vị ngọt hơn trong miệng, vì vậy cơm có nhiều amylopectin khi ăn vào sẽ càng ngọt hơn. Vì vậy, thực khách hay đa số người đều cảm thấy gạo nếp ngon là bởi vì tất cả tinh bột trong gạo nếp đều là amylopectin (tinh bột mạch nhánh)." Cuối cùng, Viên Châu tổng kết.

Lúc Viên Châu nói những lời này, biểu cảm nghiêm túc, tốc độ nói vừa phải. Đại Thạch Tú Kiệt dù phải tốn sức nhưng vẫn phiên dịch hoàn chỉnh toàn bộ. Thiên Nguyên Thác, người vẫn chăm chú lắng nghe, ban đầu nghi hoặc, sau đó mơ hồ vì những gì Viên Châu nói quả thực có chút vượt ngoài phạm vi hiểu biết của mình, cuối cùng không nhịn được mà sinh lòng kính nể. Đúng vậy, chính là sự kính nể. Thật ra, Thiên Nguyên Thác đã bế quan hai năm ở nông thôn, chăm chú học hỏi và tìm hiểu nguyên liệu nấu ăn, thậm chí tự mình trồng trọt. Thế nhưng, ông ta chưa từng nghĩ đến việc tìm hiểu sâu về một hạt gạo bình thường từ khía cạnh khoa học như thế này. Trong khi đó, Viên Châu, người rõ ràng sở hữu trù nghệ tông sư, lại có thể thuận miệng nói ra đủ loại kiến thức về gạo. Nếu là người khác nói, Thiên Nguyên Thác sẽ trực giác rằng đó là do học thuộc tài liệu. Nhưng Viên Châu là một tông sư, lại có những tác phẩm trước đó, thì điều này hoàn toàn khác biệt. Nhìn vẻ tự nhiên tùy ý của hắn là đủ biết, hắn không chỉ đơn thuần hiểu rõ về gạo, mà còn có sự hiểu biết toàn diện về mọi nguyên liệu nấu ăn dưới tay mình.

"Ngài quả thật quá lợi hại." Thiên Nguyên Thác không kìm được lần nữa cúi người bái thật sâu trước Viên Châu.

Viên Châu khẽ gật đầu, sau đó tiếp lời: "Ngoài việc hiểu rõ về gạo, việc nấu cơm cũng cần hiểu rõ về nước."

"Đúng vậy, không sai." Thiên Nguyên Thác và Đại Thạch Tú Kiệt cùng nhau gật đầu. Thực ra, ngay từ khi Viên Châu bắt đầu giới thiệu, Đại Thạch Tú Kiệt đã như một học sinh tiểu học mà ghi chép lại toàn bộ những lời Viên Châu nói. Trong lúc đó, Thiên Nguyên Thác chỉ có thể ngưỡng mộ nhìn, bởi vì ông ta không chuẩn bị giấy bút, mà Đại Thạch Tú Kiệt lại không chịu đưa giấy bút cho ông.

"Nước của quý quốc đại đa số đều là nước mềm, nồng độ ion canxi và magiê trong nước thấp, vô cùng thích hợp để nấu cơm." Viên Châu nói. Nghe đến đây, cả hai người lần nữa cùng nhau gật đầu bày tỏ đã biết.

Viên Châu tiếp tục nói: "Quốc gia chúng ta đất rộng của nhiều, nước máy thường dùng trong ăn uống đều là nước cứng, dùng để nấu cơm sẽ làm giảm hương thơm của gạo. Vì vậy, tôi tuyển chọn suối nư���c lạnh Trung Trấn Giang, biệt danh là 'nước số không phía Nam'. Loại nước này rất thích hợp để pha trà ngon, nó đã nổi tiếng khắp cả nước từ thời Đường đại. Dùng để nấu cơm thì vừa vặn, không những không làm tổn hại hương thơm hạt gạo mà còn có thể tăng thêm mùi thơm của gạo. Điều này là bởi vì nước suối chứa phong phú các nguyên tố vi lượng có lợi cho cơ thể con người, trải qua lớp cát đá tự nhiên lọc bỏ nên hàm lượng clo cực ít, nước trong vắt và ngọt, có thể giúp hạt gạo phát huy tốt hơn mùi thơm của nó." Viên Châu tổng kết.

Khi Viên Châu nhắc đến thời Đường đại, Đại Thạch Tú Kiệt cũng như Thiên Nguyên Thác đều liên tục gật đầu, không kìm được mà thốt lên kinh ngạc thán phục. Không có cách nào khác, dù sao thời Đường đại đã có ảnh hưởng quá lớn đối với Nhật Bản, nên khi nghe đến loại nước này đã xuất hiện từ thời Đường, họ tự nhiên không khỏi thán phục.

"Không ngờ Viên chủ bếp ngài lại có yêu cầu nghiêm ngặt đến vậy đối với nước, lại còn hiểu rõ đến thế, quả không hổ danh là đại tông sư." Thiên Nguyên Thác lần nữa cảm khái.

"Đương nhiên rồi, theo tôi được biết, Viên chủ bếp đối với mọi nguyên liệu nấu ăn dưới tay mình đều hiểu rõ đến tận cùng." Không đợi Viên Châu mở lời, Đại Thạch Tú Kiệt đã tự hào nói. Với dáng vẻ đó, người khác không biết còn tưởng rằng hắn đang tự khen mình nữa chứ.

"Có gạo ngon, nước tốt, phần còn lại chính là kỹ thuật nấu cơm cơ bản." Viên Châu mặt không đổi sắc, tự nhiên tiếp tục nói.

"Phần còn lại chính là vo gạo, ngâm, lựa chọn nồi và đong nước để nấu." Thiên Nguyên Thác gật đầu nói tiếp.

"Còn cần chọn gạo, phải đảm bảo mỗi hạt gạo đều nguyên vẹn và đều nhau về kích thước, như vậy mới có thể khiến cơm chín đều." Viên Châu thản nhiên bổ sung.

"Là tôi đã sơ suất." Thiên Nguyên Thác lập tức cúi đầu nhận lỗi.

"Mỗi bước trong trù nghệ đều cần sự nghiêm cẩn và tỉ mỉ." Viên Châu nói.

"Ngài nói rất đúng, Viên chủ bếp." Thiên Nguyên Thác gật đầu.

"Tốt, thời gian không còn sớm." Viên Châu khẽ gật đầu, không nói thêm gì mà trực tiếp mở lời tiễn khách.

"Thật ngại quá, Viên chủ bếp, đã quấy rầy ngài." Thiên Nguyên Thác xem xét thời gian, thấy quả thật không còn sớm, liền lập tức thức thời mở lời cáo từ.

"Ừm." Viên Châu gật đầu.

"Đa tạ ngài đã chỉ giáo, Viên chủ bếp." Đại Thạch Tú Kiệt và Thiên Nguyên Thác lùi lại, cùng nhau bước ra ngoài, cuối cùng tại cửa ra vào, cả hai đồng loạt cúi mình nói lời cảm ơn.

"Thuận buồm xuôi gió." Viên Châu vẫn giữ vẻ mặt nghiêm túc, khẽ gật đầu tiễn biệt. Lúc này, cả hai mới đứng thẳng, sau khi nghe Viên Châu lần nữa tiễn biệt liền rời đi.

Hai người vừa đi, trong tiệm lập tức trở nên yên tĩnh, Viên Châu trong nháy mắt thở phào một hơi: "Hù, cuối cùng cũng có thể nghỉ ngơi một lát." Viên Châu nói đoạn, liếc nhìn ra ngoài, thấy cổng không có ai, liền lập tức đưa tay vuốt vuốt gương mặt mình, sau đó tiếp tục giữ vẻ mặt nghiêm túc, quay người lên lầu rửa mặt. Mỗi lần làm xong bữa ăn là phải rửa mặt một lần, đây là thói quen của Viên Châu, một người mắc chứng sạch sẽ và OCD.

Quyền dịch thuật của chương truyện này được bảo hộ độc quyền bởi truyen.free.