"Văn Tư đậu hũ, à? Cuối cùng cũng có người gọi món này." Viên Châu nghe Tô Nhược Yến báo tên món ăn, trong lòng không khỏi cảm thán. Từ khi Viên Châu nắm giữ hoàn chỉnh các món ăn Hoài Dương, vẫn luôn chờ đợi người gọi món này, không ngờ cuối cùng lại là một nhóm người nước ngoài đến gọi.

Văn Tư đậu hũ là một món ăn truyền thống nổi tiếng của Hoài Dương, do hòa thượng Cấu Tứ tại Dương Châu sáng tạo ra vào đời vua Càn Long nhà Thanh. Hiện nay, nhiều người khi giới thiệu món này, để làm nổi bật kỹ năng dao thớt điêu luyện, thường bỏ qua đoạn lịch sử này, mà nói rằng món ăn được gọi là "Cấu Tứ" vì những sợi đậu hũ chảy ra như "cấu tứ" (óc trâu), là một hình ảnh sống động và sinh động. Nhưng trên thực tế, không hề phức tạp như vậy, Cấu Tứ là tên người. Điều này được ghi chép rất rõ ràng trong lịch sử, trong tác phẩm "Trà Hương Thất Trần Tiền Chỉ" của người Thanh du ngoạn có viết: "Cấu Tứ tên Hi Nhất, giỏi thơ, lại khéo làm canh đậu hũ ngọt tương cháo. Cho đến nay, những người học theo đều gọi là Văn Tư đậu hũ."

Hòa thượng Cấu Tứ không chỉ thích văn thơ, mà còn thích nghiên cứu ẩm thực. Món Văn Tư đậu hũ này chính là tác phẩm đỉnh cao của ông, đúc kết từ nhiều năm nghiên cứu kỹ năng dùng dao. Hệ thống từng nói, khi thời cơ chín muồi, Viên Châu sẽ nhận được các món ăn thất truyền của danh nhân. Nhưng hiện tại lại chẳng thấy đâu, Viên Châu tự hỏi liệu hệ thống có quên mất chuyện này không? Thôi được, đã hơn hai năm kể từ khi nhận món Tô, chính Viên Châu cũng đã quên mất chuyện này rồi.

"Angelo, món ăn này thực sự không vấn đề chứ?" Mạc Lợi hỏi lại để xác nhận, bởi vì khi gọi món, Angelo đã lưu tên món ăn tiếng Trung trong điện thoại. "Không vấn đề, món này rất ngon." Trong nhận thức của Angelo, món Văn Tư đậu hũ này tương đương với việc cắt pudding thành sợi. Khi đó, sau khi đọc xong miêu tả, phản ứng đầu tiên của Angelo là, đầu bếp Hoa Hạ thật biết nói đùa, làm sao có thể như vậy được?

Trong lòng Luka và những người khác không hề có những khúc mắc, quanh co như vậy. Mặc dù họ cảm thấy Viên Châu không đồng ý điêu khắc, và cả những lời mời chào bằng tiền bạc cũng không có ý nghĩa gì, nên họ đã từ bỏ ý định, dự định ăn một bữa thật ngon để bồi bổ. Dù trước khi đến họ không hiểu rõ nhiều về Viên Châu, nhưng họ vẫn tìm thấy thông tin liên quan đến việc Viên Châu được Hiệp hội Đầu bếp nổi tiếng mời gia nhập. Tại đây, mục tiêu của ba người Luka là bít tết bò.

Vì vậy, sau Angelo, họ lần lượt gọi bít tết bò theo thói quen của mình. Dù sao, họ vừa mới mở thực đơn ra và phát hiện rằng, ngay cả món bít tết bò quen thuộc họ hay ăn, hôm nay cũng khiến họ mở mang tầm mắt, hóa ra bít tết bò còn có thể có nhiều loại và kiểu cách đến thế. "Chủ tịch Hiệp hội Đầu bếp nổi tiếng Hoa Hạ, chỉ riêng thực đơn này thôi, tôi cảm thấy đã vượt xa nhiều đầu bếp ở quốc gia chúng ta rồi." "Hơn trăm loại bít tết bò, ngay cả một bậc thầy bít tết chuyên nghiệp cũng không thể làm được." "Dù sao mà nói, đầy đủ như thế, tôi là lần đầu tiên nhìn thấy."

Luka và những người khác khẽ bàn tán, cảm giác mong đợi đạt đến đỉnh điểm. Viên Châu thì không cố ý chú ý đến Luka và những người kia. Đối với hắn mà nói, chuyện chiều hôm đó đã qua, mặc dù đã từ chối mấy chục triệu, nhưng liệu Viên lão bản có quan tâm tiền bạc không? Quan tâm sao? Đương nhiên... Có quan tâm. Nhưng quan trọng hơn vẫn là tài nghệ nấu ăn.

Sau khi Angelo ghi món ăn xong, các thực khách khác cũng đã gọi món. Cầm thực đơn mà Tô Nhược Yến báo lên, Viên Châu liền bắt đầu làm từng món theo thứ tự. Trong nền văn minh ẩm thực Hoa Hạ phong phú, phần lớn các món ăn điển hình đều có sự phân biệt Bắc - Nam. Đậu hũ tự nhiên cũng không ngoại lệ, có sự phân chia đậu hũ Bắc - Nam. Ở đây không phải là phân biệt ngọt mặn, mà sự khác biệt chủ yếu nằm ở nguyên liệu dùng để làm đông đậu hũ.

Đậu hũ miền Nam được làm đông bằng thạch cao, do lượng nước trong khối đậu kết đông tương đối cao nên có tính chất non mềm, hàm lượng nước khoảng 90%. Đậu hũ miền Bắc thường dùng nước chua hoặc nước chát để làm đông. Khối đậu kết đông ít nước hơn, tính chất so với đậu hũ miền Nam thì già hơn, hàm lượng nước khoảng 85%.

Tóm lại, đậu hũ miền Bắc ít nước hơn nên hương vị đậu hũ đậm đà hơn, dễ dùng để nấu canh và các món ăn. Còn đậu hũ miền Nam thì thích hợp cho món đậu hũ Ma Bà. Món Văn Tư đậu hũ, vì phương pháp chế biến đặc thù, đã áp dụng việc s��� dụng nước chát để làm đông đậu hũ miền Bắc.

Viên Châu, với tư cách là người nắm giữ năm món ăn kinh điển, đối với một số nguyên liệu thường xuyên sử dụng, nếu có thể làm sớm, anh đều sẽ bắt tay vào chế biến trước. Đậu hũ vừa vặn là một trong số đó. Cũng may là, hệ thống Thần Bếp còn có một cái tên khác là hệ thống nhà bếp công nghệ đen...

Viên Châu lấy ra một khối đậu hũ từ một chiếc thùng dưới sàn bếp. Bởi vì được làm đông bằng nước chát, nó không trắng nõn như ngọc như loại làm bằng thạch cao, mà ngược lại hơi ngả vàng một chút. Trên mặt cắt còn có những lỗ thoát khí nhỏ li ti, đây là dấu hiệu của đậu hũ đặc trưng.

Vì ngồi ngay sau Ô Hải và Chu Hi, chỗ ngồi của mọi người đều được xếp thuận theo Ô Hải và Chu Hi. Có lẽ là dù không thể trò chuyện với Ô Hải, họ cũng muốn ngồi gần Ô Hải một chút, chắc là muốn "lây" chút tài hoa chăng?

Vì vậy, những người đó đều nhìn rất rõ động tác của Viên Châu. "Cái này trông có vẻ không ngon lắm?" Luka hoàn toàn đánh giá dựa trên vẻ ngoài. "Cậu xem, nó còn có lỗ nữa. Tôi cảm thấy bên đầu bếp Viên chắc chắn không thể có nguyên liệu có vấn đề gì, chắc chắn là vốn dĩ nó đã như thế này rồi." Mạc Lợi cũng có ánh mắt tinh tường.

Alma cũng cảm thấy vẻ ngoài không cao, nhưng nghĩ đi nghĩ lại, anh nhớ rằng Hoa Hạ có một câu chuyện xưa, đại khái ý là, người tài giỏi thì nhìn bề ngoài không thể đoán ra. Ví dụ như món bột mì nướng, trông có vẻ không ngon miệng như vậy, nhưng vì một lần tình cờ ăn phải, Alma liền rất thích. Vì vậy, Alma nói: "Tôi ngược lại cảm thấy đến lúc đó có thể thử một chút."

"Cậu lại không hiểu ẩm thực Hoa Hạ, sao lại ra vẻ hiểu biết thế?" Mạc Lợi khẽ nói kháng nghị với Alma. "Cứ chờ xem rồi sẽ biết." Angelo kết thúc đoạn thảo luận này.

Những cuộc thảo luận bên ngoài, luôn luôn không ảnh hưởng được sự thể hiện của Viên Châu. Viên Châu cầm lấy khối đậu hũ, không dùng dao phay để gọt bỏ lớp vỏ khô bên ngoài, mà sử dụng Đậu Cán Đao, một loại dao đặc biệt.

Angelo trừng mắt nhìn, con dao đó trông giống như một món đồ chơi, rất đỗi bình thường. Con dao này không chỉ người nước ngoài chưa từng thấy, mà ngay cả ở Hoa Hạ cũng chỉ có Viên Châu mới dùng. Nói xa hơn một chút, cũng chỉ có kỹ năng dùng dao của Viên Châu mới có thể làm món Văn Tư đậu hũ bằng Đậu Cán Đao.

Chỉ thấy Viên Châu dùng tay trái giữ khối đậu hũ. Nếu nhìn kỹ, sẽ thấy anh không dùng tay chạm vào mặt cắt bên cạnh, mà bàn tay hơi khum lại, chỉ có phần lòng bàn tay phía trước và một phần rất nhỏ của ngón tay chạm vào lớp da phía dưới khối đậu hũ. Lớp da này cũng cần được gọt sạch. Điều này là để đậu hũ không bị dính mùi người, ��ảm bảo hương vị nguyên bản của đậu hũ ở mức độ cao nhất.

"Xoẹt!" Chỉ thấy một bóng vàng nhạt lướt qua trước mắt. Bên trong chiếc đĩa màu nâu đậm bên cạnh liền có thêm một khối đậu hũ. Lớp vỏ ngoài hơi ngả vàng đã được gọt đi, để lộ phần thịt trắng nõn bên trong chưa tiếp xúc với không khí. Nhìn phẩm tướng đều rất tốt, đẹp hơn nhiều so với ban nãy.

Angelo còn chưa kịp hoàn hồn trước sự thay đổi "nhan sắc" của nguyên liệu, thì tất cả những gì diễn ra tiếp theo đã khiến Angelo và những người khác cảm thấy rằng có lẽ vừa rồi họ đã xem một bữa tiệc ma thuật thịnh soạn, chứ không phải một đầu bếp đang nấu ăn.

Chỉ thấy Đậu Cán Đao trong tay Viên Châu bay lượn, một phút sau, anh dừng động tác. Lúc này, nước trong nồi vừa vặn sôi lên, thời gian được căn chỉnh vô cùng chuẩn xác. Viên Châu bưng chiếc đĩa màu nâu trông như không có gì thay đổi lên, khẽ nghiêng, cả khối đậu hũ liền trượt vào trong nồi. Bị nước sôi tấn công, đậu hũ bắt đầu biến đổi, từng sợi tách rời, dần dần tan ra, cuối cùng hóa thành một nồi đầy sợi đậu hũ.

"Ưm? ?"

Toàn bộ tinh hoa của chương truyện này được truyen.free độc quyền chuyển tải.