Sau khi chuẩn bị rượu ngọt và nước, Viên Châu lại có một cử động đầy thú vị, thu hút sự chú ý của Ma tiên sinh.

Chỉ thấy Viên Châu cắt một lát thịt hươu nhỏ từ đầu hươu, sau đó luộc qua nước. Vì lát thịt quá mỏng, nên chẳng mấy chốc đã sôi.

Sau đó, y đặt lát thịt vào một chén nước ấm. Đáng nói là, trong chén nước ấm ấy đã có sẵn một nhúm bạc hà dại được Viên Châu rửa sạch sẽ và pha sẵn. Y nhấp một ngụm nước ấm đã ngâm cả thịt hươu và bạc hà dại.

Dường như đã chứng minh điều gì đó, khóe miệng Viên Châu lộ ra ý cười, động tác trên tay vẫn không hề chậm.

Nói đúng ra, đầu hươu dễ xử lý hơn vó lạc đà rất nhiều. Dù sao thì, đao công của Viên Châu chỉ thoáng hiện lên khi y thái gia vị.

Viên Châu bắt đầu làm sạch lông đầu hươu. Thực ra, kỹ thuật làm sạch lông không có nhiều loại, hoặc là dùng lửa thui trực tiếp, thường dùng để làm lông heo. Hoặc là dùng nhựa nóng chảy, đợi nguội rồi bóc ra.

Để không làm hỏng cảm giác tổng thể và hình dáng của đầu hươu, Viên Châu nhìn quanh một lượt trong căn bếp cực lớn, tìm được một chút nhựa thông.

"Hay là bếp nhỏ của mình đầy đủ hơn một chút." Viên Châu thầm cảm thán.

Nhựa thông không phải là lựa chọn tốt nhất, nhưng những nguyên liệu Viên Châu muốn, phòng bếp của dê đầu bếp lại không có.

Nói đúng ra, phòng bếp của dê đầu bếp rất lớn, đồ dùng nấu nướng và nguyên liệu có thể nói là tương đối đầy đủ. Nhưng so với căn bếp nhỏ của Viên Châu, vẫn còn kém xa.

Cũng phải thôi, không phải phòng bếp của ai cũng được gọi là đặc biệt luân tô... Phi phi phi không đúng, không phải phòng bếp nào cũng có thể có công nghệ cao cấp.

Viên Châu dùng nhựa thông để dính lông, làm vậy không chỉ không phá hỏng cảm giác tổng thể của hươu, mà còn có thể tăng thêm một chút mùi hương của nhựa thông. Nhưng quan trọng là phải nắm giữ hỏa hầu cực kỳ chuẩn xác.

"Ba!"

Viên Châu dùng một cái kẹp tre dài kẹp một khối nhựa thông, châm lửa, sau đó từ từ di chuyển qua phía trên đầu hươu. "Tí tách, tí tách", từng giọt nhựa thông nhỏ xuống, tạo thành những màng mỏng màu nâu hơi trong suốt trên da hươu.

Khối nhựa thông không lớn, chỉ khoảng một phút là cháy hết một khối. Viên Châu liền bắt đầu lật giở mười ngón tay, kéo từng mảng vật thể dạng màng xuống. Lông hươu vốn mọc trên da liền vô cùng thuận theo lực của Viên Châu mà rời khỏi lớp da.

Lột xong một mảng, y lại bắt đầu đốt một khối nhựa thông khác. Cứ thế lặp đi lặp lại, chỉ lát sau đã có thể làm sạch lông. Hơn nữa, nhìn qua thì da hươu ngoài việc mất đi một ít lông, không hề có bất kỳ biến đổi nào khác.

Trông thì không khó, rất nhiều chuyện đều như vậy. Người ngoài xem náo nhiệt, người trong nghề xem đường lối, chính là đạo lý này.

"Việc nắm giữ hỏa hầu này thật sự là tuyệt đỉnh, dù có là ta ra tay thì cũng chỉ đến thế này thôi." Ma tiên sinh tán thưởng.

"Nóng quá một chút thì sẽ bị già, lửa nhỏ một chút thì lại non, lông hươu sẽ không nhổ sạch được, không nhổ được. Chả trách lại được quan phương gọi là Trù Vương." Vương Nghênh, đầu bếp nổi danh của món ăn Chiết Giang, lẩm bẩm.

Như đã đề cập trước đó, kỹ thuật nấu nướng của Viên Châu chính xác, nhanh gọn và cực kỳ thành thạo.

Người thường xử lý lông đầu hươu tỉ mỉ như y, nếu không có nửa giờ thì không thể cẩn thận được, nhưng Viên Châu chỉ chưa đến mười phút đã xử lý sạch sẽ.

"Về mặt nguyên liệu vẫn còn chút thiếu sót, bạc hà dại này hẳn là bạc hà dại của tỉnh Vân Nam." Phán đoán của Viên Châu về nguyên liệu nấu ăn cơ bản đều là sự thật.

Nói về bạc hà dại, rất nhiều khu vực trong nước đều có, nhưng khí hậu khác biệt sẽ khiến bạc hà dại mọc ra tự nhiên cũng khác biệt.

Bạc hà dại của tỉnh Vân Nam có vị nồng đậm hơn, nên thường được dùng tương tự như hành lá, làm gia vị hoàn thiện món ăn. Bạc hà dại Hồ Bắc mang chút vị cay đắng, nên món ăn Hồ Bắc hầu như rất ít dùng. Còn chỉ có bạc hà dại của tỉnh Quý Châu là có vị ngon nhất, nên thường được dùng làm nước chấm.

Người Hoa quả thực rất thông minh, họ sẽ dựa vào hương vị của nguyên liệu để điều chỉnh phương pháp nấu nướng. Điều kiện địa lý là yếu tố quan trọng hình thành nên văn hóa ẩm thực đa dạng của Hoa Hạ.

Trở lại chuyện chính, khi xem xét nguyên liệu trong phòng bếp, Viên Châu phát hiện không ít vật liệu đến từ khắp nơi trên trời nam biển bắc. Trừ những nguyên liệu dùng cho tiệc Phong Đao hôm nay, còn có không ít là nguyên liệu dự phòng.

Rất nhiều loài nấm cùng một số gia vị tươi mới như bạc hà dại, Mê Điệt Hương, tỏi dại... đều có đủ, mang lại không ít tiện lợi cho Viên Châu.

Dựa theo tỉ lệ hương liệu đã định sẵn, sau khi cho vào túi vải, Viên Châu liền nhét nấm sữa đã rửa sạch và chuẩn bị từ trước vào miệng hươu. Cũng không biết Viên Châu làm cách nào, chỉ thấy hai tay y khép mở vài cái là miệng hươu đã khép lại.

Thủ pháp này khiến các vị đại sư có mặt ở đây đều tấm tắc lấy làm kỳ lạ. Không phải là những người có mặt không làm được, mà là không ai có thể làm sạch sẽ và lưu loát như Viên Châu.

Sau khi kho canh sôi, Viên Châu cố ý tìm một cái túi lớn. Y cho túi vào kho canh ngâm mười phút, sau đó vớt ra và đặt đầu hươu vào trong.

Đương nhiên, trước khi cho vào kho, Viên Châu vẫn dùng kho canh sôi trào tưới lên đầu hươu vài phút, đảm bảo lớp ngoài đã được làm chín sơ mới thôi. Cuối cùng, y cho đầu hươu vào kho canh, tiếp đó là thời gian chờ đợi.

Lần này kho đầu hươu, Viên Châu không dùng kho cũ mà dùng kho mới, phối chế tại chỗ. Y cảm thấy làm như vậy có thể bảo toàn t���i đa vị tươi non của hươu.

"Xong rồi, tiếp theo chỉ cần đợi một giờ nữa là được." Viên Châu rửa tay rồi bước ra khỏi bếp lộ thiên.

Mặc dù đầu hươu vẫn chưa xong, nhưng những người có mặt đều không phải người thường. Dù chưa được nếm thử, chỉ cần nhìn thủ pháp nước chảy mây trôi của Viên Châu, liền biết món ăn sẽ không hề tệ.

"Lát nữa mời chư vị đầu bếp nếm thử, đặc chế kho đầu hươu." Viên Châu lúc đầu nhanh miệng, suýt chút nữa nói "đặc chế xxx của Tiểu Đương Gia", may mà y đã dừng lại kịp thời, đây không phải lúc để nói đùa.

Mọi người đều tỏ ra vô cùng mong chờ, đặc biệt là Ma tiên sinh. Kỹ nghệ nấu nướng tinh xảo của Viên Châu khiến ông vô cùng tự hào.

Trong quá trình hầm, Viên Châu đã tham gia vào nhóm giao lưu của các đầu bếp nổi tiếng. Thực ra, Viên Châu chủ yếu là lắng nghe, nghe các tiền bối giảng giải một chút kinh nghiệm, điều này mang lại lợi ích không nhỏ cho y.

Ví dụ như, Cát ngự trù đã chia sẻ một chuyện. Trong gia tộc họ lưu truyền một loại "Khai đao pháp", tức là vào đêm trư���c khi nấu nướng, sẽ loại bỏ mùi còn vương lại trên dao phay.

Viên Châu hiểu rõ điều này, nhưng chưa bao giờ dùng qua. Lý do rất đơn giản, dao phay thần kỳ của y không hề lưu lại mùi!

Cát ngự trù chia sẻ là "Khai đao pháp vải thiều", tức là trước khi thái thịt, dùng nước vải thiều lau một vòng lên lưỡi dao.

"Vải thiều có thể loại bỏ các mùi khác là đúng, nhưng như vậy chẳng phải trên dao sẽ có mùi vải thiều nhàn nhạt sao?" Viên Châu suy tư một lát.

Sau đó, y tò mò hỏi: "Cát chủ bếp, loại khai đao pháp vải thiều này, có phải là do đầu bếp món Âu dùng không?"

"Không sai, Viên chủ bếp quả nhiên là nhất ngôn cửu đỉnh." Cát ngự trù gật đầu.

Trong lúc nói chuyện với nhau, những người khác cũng có thể nghe hiểu và lĩnh hội được vài điều, họ rất vui vẻ khi biết chuyện này. Hiển nhiên, Cát ngự trù vẫn rất vui khi Viên Châu có thể phản ứng nhanh nhạy như vậy.

Thời gian giao lưu với các đại sư trôi qua thật nhanh, chẳng mấy chốc đã đến lúc.

"Đầu hươu xong rồi, ta đi lấy đây." Viên Châu cứ cảm thấy có gì đó không ổn, v��a lúc đã đến giờ, y liền đi lấy đầu hươu ra.

Không có vấn đề gì là ăn không giải quyết được, nếu có thì hẳn là ăn chưa đủ no.

Đặt đầu hươu vào một cái mâm siêu lớn, Viên Châu liền trực tiếp bưng ra đặt lên bàn bát tiên.

Hơi nóng từ từ bay lên, kèm theo một mùi thơm ngọt ngào, vô cùng hấp dẫn lòng người.

Lần này Viên Châu không đợi Ma tiên sinh động thủ, y trực tiếp cầm đũa nhẹ nhàng chọc hai cái vào phần mũi hươu. Ngay sau đó, toàn bộ đầu hươu liền tách ra: da là da, thịt là thịt, xương là xương, phân định hết sức rõ ràng.

"Việc nắm giữ hỏa hầu này quả thực đã đạt tới cảnh giới xuất thần nhập hóa." Vương Nghênh cảm khái nói.

Bản dịch này được truyen.free độc quyền chuyển ngữ, cấm mọi hành vi sao chép dưới mọi hình thức.