Việc nấu ăn khác biệt với đọc sách. Đọc sách có thể đọc đi đọc lại trăm lượt để thấu hiểu ý nghĩa, nhưng nấu ăn thì không được, nó chủ yếu đòi hỏi khả năng thực hành. Bởi vậy, những buổi giảng của Viên Châu đều dựa trên các món ăn thực tế để giải thích, có vậy mới giúp mọi người thấu hiểu sâu sắc hơn, và cũng dễ dàng hơn để đúc rút ra những phương pháp có ích cho bản thân.

Tuy nhiên, luôn có cảm giác có điều gì đó không ổn lắm.

Món ăn được lựa chọn để khởi động cho mọi người chính là món thịt xương trà vô cùng quen thuộc này. Kỳ thực, bất kể là ở Malaysia hay Singapore, món thịt xương trà đều được yêu thích đặc biệt. Việc chọn món ăn này không chỉ vì sự phổ biến của nó, hầu như ai cũng biết làm, mà còn vì trước đó hắn đã gửi video hướng dẫn làm thịt xương trà cho Áo Bồi La. Với những người có nền tảng, việc quan sát có lẽ không quá tốn sức. Từ những đầu bếp của hội Thanh Trù, đã có một kết luận rằng nếu tiến độ quá nhanh, mọi người sẽ không theo kịp.

Lần này, Viên Châu mang theo ý nghĩ bồi dưỡng thêm một số đầu bếp giỏi, dù sao văn hóa ẩm thực của Malaysia và Singapore khá gần gũi với Hoa Hạ, nên khi lựa chọn, hắn đã vô cùng dụng tâm.

"Hôm nay, ta sẽ làm món thịt xương trà trước tiên, nhằm giúp mọi người so sánh rõ ràng hơn sự khác biệt văn hóa ẩm thực giữa các quốc gia. Ta sẽ chế biến ba phần thịt xương trà: một phần kiểu Singapore, một phần kiểu Malaysia, và một phần kiểu Hoa Hạ của chúng ta. Mọi người có thể quan sát sự khác biệt cụ thể."

Nghe Viên Châu ngay từ đầu đã giảng về thịt xương trà, có người thất vọng, có người chờ mong, lại có người không thể hiện rõ suy nghĩ. Chủ yếu là vì trước đó họ đã xem qua, tuy cảm thấy chưa học được, nhưng vẫn mong muốn được xem cách chế biến món mới. Đây đại khái là suy nghĩ của rất nhiều người, ưa cái mới bỏ cái cũ, không ít người đều có ý nghĩ như vậy. Mọi người đều vô cùng tôn trọng Viên Châu, dù cảm thấy việc xem thịt xương trà cũng không có gì quá mới mẻ, nhưng vẫn mở to mắt chuẩn bị theo dõi. Khi xem những video trước, họ quả thực đã không học được gì.

Viên Châu nào biết được những người bên dưới lại có tâm tư phức tạp đến thế. Ngay từ khi bắt đầu nấu ăn, hắn đã tập trung tinh thần toàn lực ứng phó, căn bản không có thời gian cũng như cơ hội để chú ý đến những chuyện khác. Đối với món thịt xương trà, đương nhiên việc đầu tiên là phải xử lý xương sườn. Hắn cầm xương sườn đặt dưới dòng nước chảy tự nhiên để cọ rửa. Khác biệt đôi chút so với thủ pháp thông thường, Viên Châu rất chú trọng đến góc nghiêng của xương sườn và cách cầm sao cho huyết thủy có thể theo dòng nước mà trôi đi hết mức có thể. Đặc biệt, Viên Châu càng thêm cẩn trọng trong việc cầm nắm xương sườn sao cho đúng mức, tránh để x��ơng sườn nhiễm quá nhiều khí tức của bàn tay hắn.

Người trong nghề vừa ra tay là biết ngay có hay không, câu nói này lưu truyền đến nay ắt hẳn có đạo lý riêng. Tỷ như Viên Châu vừa động thủ, những người ban nãy còn có chút tạp niệm, giờ khắc này cơ hồ đều đã không còn vương vấn điều gì. Bởi vì xem qua video kém xa so với cảnh tượng trước mắt chân thực và rung động như vậy. Không chỉ là những động tác phối hợp nhuần nhuyễn như đã qua ngàn vạn lần tôi luyện của Viên Châu, mà ngay cả một động tác nhỏ cầm dao khởi thế cũng mang đầy hàm nghĩa, quả thực là đến chớp mắt cũng cảm thấy lãng phí thời gian.

Kỳ thực, Viên Châu làm món thịt xương trà để phòng ngừa các đầu bếp không hiểu, đều theo phương pháp đã quay trong video trước đó, từng bước một với những động tác hết sức bình thường. Bất kể là đao pháp hay thủ đoạn xử lý, phần lớn đều là những phương pháp mà đa số đầu bếp sẽ sử dụng, thỉnh thoảng xen lẫn một vài thói quen riêng, nhưng những điều này chỉ chiếm một phần rất nhỏ, cũng không phải là những động tác lớn. Nhưng những đầu bếp phía dưới lại có một cảm giác rằng không hiểu gì cả, chỉ biết là vô cùng lợi hại.

"Hóa ra trình tự thêm dược liệu lại có giảng giải như vậy, ta phải ghi nhớ kỹ, lát nữa xuống sẽ tiếp tục nghiên cứu."

"Chặt thành kích thước thế này, có phải sẽ dễ thấm vị hơn một chút không?"

"Sao ta cảm giác khi rang tiêu, việc kiểm soát độ nóng của dầu trong tay Viên chủ bếp lại đơn giản đến vậy?"

"Hóa ra thêm nước dùng vào lúc này mới là tốt nhất, quả thật đã mở mang tầm mắt!"

Các đầu bếp Malaysia và Singapore, một phần trong số đó từng xem qua video, vẫn phát hiện ra rất nhiều chi tiết động tác mà khi xem video họ không chú ý tới. Trong khoảnh khắc, họ vừa lẩm bẩm trong miệng, tay cũng không ngừng, ngòi bút liên tục di chuyển trên giấy, miệt mài ghi chép.

Không biết Áo Bồi La có cố ý sắp xếp hay không, nhưng khu vực chỗ ngồi phía trước đều có những chiếc bàn dài, rất giống với các phòng học kiểu bậc thang trong đại học trước kia, ghế đặt phía sau bàn, mỗi hàng có thể chứa rất nhiều người. Hầu như mỗi người đều cầm trong tay sổ và bút. Không chỉ hai quốc gia Singapore, Malaysia này, mà ngay cả Nhật Bản, Hàn Quốc và Thái Lan cũng có rất nhiều người mang theo bút và sổ. Có lẽ vì trước đó không có nhắc nhở, một nửa số người đến từ Thái Lan và Hàn Quốc không có sẵn, nên chỉ đành lấy điện thoại di động ra, tắt tiếng, 'ba ba ba' gõ chữ ghi chép. Đồng bộ nhất tuyệt đối là các đầu bếp Hoa Hạ, với bút và sổ giống hệt nhau, hiển nhiên là đã chuẩn bị vô cùng đầy đủ.

Tốc độ làm thịt xương trà rất nhanh, mặc dù là ba phần, Viên Châu cũng đã cố ý làm chậm lại, nhưng ngay cả như vậy cũng đã rất nhanh chóng hoàn thành. Hương vị đều có khác biệt, mùi thơm tự nhiên cũng vậy, nhưng khi đặt cạnh nhau lại dường như phân biệt rõ ràng, không lẫn vào nhau. Dù cho mỗi món đều vô cùng thơm thuần, khiến những người này suýt nữa chảy nước miếng, nhưng họ vẫn kiềm chế, bởi dù sao hiện tại việc quan trọng nhất vẫn là nghe giảng. Mặc dù chưa được nếm thử, nhưng chỉ với mùi thơm này, năm ngàn người ở đây đã biết món ăn này chắc chắn rất ngon.

"Tiếp theo, ta muốn làm món lặc cát. Bất kể là trong ẩm thực Singapore hay Malaysia, món ăn này đều xuất hiện. Ta sẽ làm một phần cho mỗi quốc gia. Đương nhiên, trước khi làm cần phải chế biến một loại tương liệu, đó là tương Rempah."

"Loại tương này là tương cơ bản của món Nương Nhạ, cũng là loại tương giúp tăng vị cần có trong rất nhiều món ăn Nương Nhạ. Mà trong ẩm thực Singapore và Malaysia, các món ăn Nương Nhạ chiếm tỷ trọng rất lớn, bởi vậy địa vị của loại tương này ở đây đương nhiên là không tầm thường."

Viên Châu vừa nói vừa cầm lên các nguyên liệu chính đã chuẩn bị sẵn, bao gồm ớt, tỏi, hành tây đỏ cùng các nguyên liệu cơ bản chủ yếu khác, và một số gia vị đặc trưng khác như củ nghệ, quả me. Kỳ thực, mỗi gia đình đều có công thức gia vị riêng, là ký ức vị giác của gia đình đó, rất đặc biệt. Đúng lúc này, Viên Châu lấy ra mấy quả màu vàng, trông tựa như măng cụt. Hắn nhẹ nhàng bóp trong tay, liền lộ ra phần thịt quả trắng nõn mềm mại bên trong, sau đó cẩn thận lấy phần thịt quả đó đặt vào một chiếc chén để sẵn. Quả này tuy tương tự măng cụt, nhưng kích thước không hề nhỏ, hầu như to bằng một quả táo đỏ chót. Phần thịt quả bên trong dù vẫn có hình múi tỏi, nhưng lại rất lớn.

Viên Châu xử lý từng nguyên liệu cần dùng, động tác tựa như nước chảy mây trôi, vô cùng thông thuận. Nhưng phía dưới, Hoàng Ái Sơn cùng vị đầu bếp đến từ Thái Lan liền có chút chấn động. Quả màu vàng mà Viên Châu vừa lấy ra chính là Sơn Đà Nhi, "nữ hoàng trái cây" của Thái Lan. Vị đầu bếp Thái Lan kia vô cùng quen thuộc, bởi lẽ món ăn vặt đặc trưng của họ cần đến Sơn Đà Nhi chưa chín để ướp gia vị làm thành tương liệu tô điểm. Không ngờ Viên Châu lại dùng Sơn Đà Nhi để nấu ăn, vị đầu bếp Thái Lan kia biểu thị đây quả thực là một chuyện cực kỳ vinh dự.

Còn nguyên nhân khiến Hoàng Ái Sơn chấn động tự nhiên cũng vô cùng đủ đầy.

Những trang văn này, chỉ riêng tại truyen.free mới có thể tìm thấy, dâng tặng bạn đọc.