Nấu canh là một môn nghệ thuật, với vô vàn bí quyết.

Chẳng hạn, việc chọn nguyên liệu món chay hay mặn đã khác nhau, có thể chia thành canh mặn và canh chay. Hoặc như, tùy theo cách dùng lửa lớn hay lửa nhỏ mà nước canh ninh ra cũng sẽ có màu sắc khác biệt: có thể là nước canh đặc sánh màu trắng sữa, hoặc cũng có thể là nước dùng trong veo như nước lã.

Rồi lại xét về sự kết hợp nguyên liệu khác nhau, nước canh ninh ra cũng mang đến công dụng khác nhau, được phân loại thành nhiều loại như canh bổ, canh giải nhiệt, canh lợi sữa, canh lợi tiểu... và vô vàn loại khác.

Nói về tài nấu canh, người dân Việt Tỉnh có lẽ là những người am hiểu nhất.

Từ Đồng Đạo trước đây chưa từng học qua các món Quảng Đông, nên có rất nhiều loại canh mà hắn không biết cách ninh. Hắn chỉ tương đối am hiểu một vài loại, trong đó có món canh thịt dê mà hắn tự tin nhất.

Ngược lại, những ai đã từng nếm thử canh thịt dê do hắn nấu, chưa ai chê dở cả.

Hắn cho rằng, điểm mấu chốt nhất khi ninh canh thịt dê là phải chọn được loại thịt dê không hề có mùi gây. Bởi vì trong quá trình hầm canh thịt dê, không thể dùng ớt hay bột thì là – những loại gia vị nồng có thể át đi mùi gây của thịt.

Tốt nhất là không cho cả rượu gia vị.

Các loại hương liệu khác, nếu có thể không dùng thì tuyệt đối không dùng, bởi chúng sẽ làm mất đi vị tươi ngon tự nhiên của thịt dê.

Trong điều kiện hạn chế như vậy, để ninh được một nồi canh thịt dê thơm lừng, ngọt lành mà không hề có mùi gây, quả thực không phải chuyện dễ.

Hành tây và gừng tươi có thể sử dụng.

Ngoài ra, yếu tố chính còn lại nằm ở việc kiểm soát lửa.

Sau khi trần sơ đầu dê, chân dê, xương dê, lòng dê và các phần khác, Từ Đồng Đạo cho vào thùng inox lớn, thêm hành tây và gừng tươi, rồi đổ đầy hơn nửa thùng nước từ vòi. Sau đó, hắn đặt nồi lên bếp lửa lớn, đun sôi sùng sục.

Suốt hơn một giờ, hắn không hề đậy nắp nồi, để mặc cho nước sôi sùng sục, hơi nước bốc lên nghi ngút. Mãi cho đến khi không còn ngửi thấy mùi gây của thịt dê trong làn hơi nước bảng lảng, hắn mới vặn lửa lớn thành lửa nhỏ, rồi đậy nắp nồi lại.

Đây chính là bí quyết khử mùi gây của hắn.

Bằng cách đun sôi với lửa lớn, toàn bộ mùi gây từ thịt dê và xương dê sẽ được kích thích thoát ra ngoài, hòa cùng hơi nước và bay đi. Sau đó mới dùng lửa nhỏ hầm liu riu, nước canh sẽ càng hầm càng thơm nồng.

Nồi nước này được hắn hầm từ sáng cho đến tận chiều tối, và vẫn tiếp tục được giữ trên bếp lửa nhỏ.

Đến xế chiều, hắn vớt đầu dê ra, phân phó Từ Đồng Lâm dùng đũa gỡ hết thịt trên đầu dê xuống. Lúc đó, phần thịt này đã hầm nhừ rục.

Sau khi gỡ thịt xong, xương đầu dê và phần thịt gỡ ra lại được cho vào thùng canh tiếp tục hầm.

Vào buổi chiều, Hoàng Mai, Tào Mẫn và Phương Phương – ba người phụ nữ – đến ca làm. Vừa bước chân vào cửa, họ đã ngửi thấy rõ ràng mùi thơm nức của canh thịt dê.

Khi chạng vạng tối dần buông, mỗi người đi qua cửa tiệm của họ, bất kể nam nữ già trẻ, gần như đều theo bản năng hít hà vài cái, rồi ánh mắt họ men theo nguồn hương, dõi về phía bếp của cửa tiệm.

Thơm lừng!

Có những người, lần đầu ăn thịt dê đã gặp phải loại có mùi gây quá nặng, rồi từ đó về sau không dám ăn, cũng chẳng muốn ăn thịt dê nữa.

Họ cho rằng mình bẩm sinh đã không chịu được mùi gây của thịt dê.

Kỳ thực tất cả đều là do bị "lừa" mà thôi.

Cũng giống như một vài người, lần đầu tiên vì tò mò mà đọc thử một cuốn tiểu thuyết, nhưng không may lại vớ phải m���t cuốn cực kỳ dở tệ, hoặc khô khan nhàm chán. Thế là họ vô thức nghĩ rằng đa số tiểu thuyết đều "như quỷ" vậy, và từ đó chẳng bao giờ động đến bất kỳ cuốn nào nữa.

Đạo lý cũng tương tự như vậy.

Tất nhiên, cũng có những người "khẩu vị nặng", tức là họ thích cái mùi gây của thịt dê. Với họ, thịt dê mà không có mùi gây thì ăn chẳng thấy "đã". Đó lại là một câu chuyện khác.

Nhưng đa số người vẫn không thể ăn được thịt dê có mùi gây nặng.

Từ Đồng Đạo mở cửa làm ăn, đương nhiên phải chiều theo khẩu vị của số đông.

Khi nhận thấy mỗi người đi đường ngang qua cửa tiệm đều bị mùi canh thịt dê thơm lừng do hắn hầm hôm nay hấp dẫn, hắn bỗng có thêm không ít tự tin vào việc làm ăn tối nay.

Để đón thực khách buổi tối, bốn rưỡi chiều, Từ Đồng Đạo tuyên bố dọn cơm, ăn bữa của nhân viên.

Trước tiên phải để tất cả mọi người lấp đầy bụng, đây cũng là thói quen của ngành dịch vụ ăn uống. Nếu không, đến bữa chính, khi khách liên tục kéo đến, đầu bếp và nhân viên phục vụ sẽ không có thời gian ăn uống.

Họ vừa mới dọn bữa cơm nhân viên lên bàn, Từ Đồng Đạo còn chưa kịp đưa một hạt cơm vào miệng! Một ông lão nhỏ thó, phúc hậu, chắp tay sau lưng, hơi còng lưng, đi ngang qua cửa tiệm của họ.

Ông lão này ăn mặc khá tươm tất, chiếc áo Tôn Trung Sơn kiểu mới toanh có cài một cây bút máy trong túi ngực, dưới chân đi đôi giày da đen bóng.

Những thứ đó đều không phải là điểm mấu chốt!

Điều quan trọng là, khi ông đi ngang qua cửa tiệm, bước chân cứ chậm dần, chậm dần. Dù cơ thể vẫn hướng về phía trước, ánh mắt ông lại dán chặt vào hướng bếp của quán, không tài nào rời đi được.

Cứ thế, khi đi đến giữa hai gian mặt tiền cửa quán, ông nuốt khan một cái, dường như quên béng ý định ban đầu, rồi đột ngột rẽ vào tiệm của Từ Đồng Đạo.

"Ơ! Trong quán các cậu đang nấu món gì mà thơm thế này?"

Thực tình mà nói, việc ông lão đột ngột rẽ vào khiến cả Từ Đồng Đạo và những người khác đều không khỏi bất ngờ.

Dù sao thì lúc này, quán của họ còn chưa bắt đầu đón khách. Hơn nữa, trong ấn tượng của họ, những người lớn tuổi như vậy cũng hiếm khi vào tiệm ăn uống.

Thế nên, khi ông lão đột ngột rẽ vào quán và cất tiếng hỏi, cả Từ Đồng Đạo, Cát Lương Hoa, Từ Đồng Lâm cùng ba người phụ nữ vừa vào ca hôm nay – những người đang chuẩn bị ăn bữa của nhân viên – đều ngây người ra, nhất thời chưa kịp phản ứng.

Người đầu tiên kịp phản ứng lại chính là Hoàng Mai, người được Từ Đồng Đạo phân công rửa bát ở phía sau bếp.

Cô ấy liền nở một nụ cười rạng rỡ, lớn tiếng nhanh nhảu đáp: "À, là canh thịt dê ạ! Canh do chính ông chủ cháu hầm, thơm lắm ạ! Ông cụ có muốn dùng thử một bát không ạ? Thơm thật đấy ạ!"

"Canh thịt dê ư? Canh thịt dê mà thơm đến thế sao?"

Ông lão nhíu đôi lông mày hoa râm rậm rạp lại, hơi quay người, dường như định bỏ đi.

Chân trái đã bước ra, nhưng rồi lại khựng lại, ông quay đầu hỏi: "Bán thế nào? Một bát bao nhiêu tiền?"

"Cái này thì..."

Hoàng Mai ú ớ không trả lời được, vì không biết nên vô thức nhìn về phía Từ Đồng Đạo.

"Miễn..."

Cát Lương Hoa vừa định thốt ra chữ "miễn phí" thì bị Từ Đồng Đạo đột ngột giơ tay ngăn lại.

Đúng vậy! Kế hoạch tặng miễn phí canh thịt dê là do hắn quyết định.

Thế nhưng, từ chiều đến giờ, phản ứng của những người đi đường ngang qua cửa tiệm, cùng với vị khách lớn tuổi bị mùi thơm hấp dẫn mà bước vào đây, đã khiến hắn nhận ra rằng tặng miễn phí một món canh thịt dê thơm ngon đến vậy có thể là quá lãng phí.

Món canh thịt dê thơm lừng thế này hoàn toàn có thể trở thành món "chiêu bài" mới của quán, và nó phải có một cái giá xứng đáng với giá trị của mình.

Vì vậy, hắn tạm thời đổi ý, giơ tay ngăn lại chữ "miễn phí" sắp bật ra từ miệng người anh họ Cát Lương Hoa.

Sau đó, hắn đứng dậy, nở nụ cười hiền hậu với ông cụ: "Thưa ông, không đắt đâu ạ! Giá gốc là ba đồng một bát, nhưng hôm nay là ngày đầu tiên tiệm cháu khai trương, nên chỉ bán với giá một đồng một bát thôi ạ! Trong bát còn có cả xương dê, lòng dê và thịt dê nữa đấy! Ông có muốn dùng thử một bát không ạ?"

Bản quyền dịch thuật của tác phẩm này thu���c về truyen.free, xin vui lòng không sao chép trái phép.