Trên khán đài đã có người bắt đầu bình luận. Thẩm Anh Nam và Tiễn Tiểu Hồng nhận được nhiều lời tán dương nhất, còn Mao Khánh Trung đến giờ chỉ tạm được, không quá tệ. Người bị phê bình nhiều nhất lại là Tô Nhạc. Trong mắt nhiều người, hắn ta chẳng khác nào loại thập cẩm xào mười đồng bốn đĩa ven đường. Vịt kho Tàu, ai mà chẳng biết? Một trận đấu ẩm thực quy mô thế này, lại mang ra một món như vậy, thật mất mặt, quả thực là mất mặt. Vịt kho Tàu làm sao có thể bước chân vào chốn thanh nhã này chứ?

Một đầu bếp ưu tú chân chính, khi chế biến món ăn, điều đầu tiên cần làm là sự chuyên chú. Mọi động tĩnh bên ngoài đều không thể quấy nhiễu họ. Kỳ thực không chỉ khi nấu ăn, mà làm bất cứ việc gì cũng đều như vậy. Bốn người trẻ tuổi này trong suốt quá trình thi đấu đều vô cùng chuyên chú, đều có thể không bị phản ứng từ bên ngoài ảnh hưởng.

Trước khi tiếng chuông vang lên, bốn vị thí sinh đã hoàn thành tất cả món ăn của mình, không ai quá giờ. Bốn món ăn được bày trên bàn. Một cuộc thi ẩm thực thường được đánh giá dựa trên năm tiêu chí: sắc, hương, vị, hình, khí.

Sắc là sự phối hợp màu sắc, nhấn mạnh sự hấp dẫn, khơi gợi vị giác. Hương là mùi thơm của gia vị và món ăn, chú trọng sự hòa quyện mùi hương của các nguyên liệu và gia vị sau khi kết hợp. Vị là hương vị ngon của món ăn. Là hương vị đặc trưng có được sau khi các nguyên liệu và gia vị hòa quyện chế biến. Như: ngọt, chua, đắng, cay, mặn, tươi, thanh... Mỹ vị có thể trực tiếp khơi gợi sâu sắc hơn, kích thích mạnh mẽ hơn vị giác của con người. Hình là hình thái đẹp mắt của món ăn. Nguyên liệu được tạo hình có khiến người ta cảm thấy đẹp mắt, vui tai không. Một món ăn ngon không chỉ đẹp về hình thức khiến người ta mở rộng tầm mắt mà còn có thể lay động tâm hồn. Khí là dụng cụ đựng món ăn tinh xảo, hài hòa với món ăn. Sự phối hợp tốt giữa dụng cụ và món ăn có thể đạt đến cảnh giới cao cấp.

Năm vị giám khảo đầu tiên nếm thử món Bát Bảo Vịt của Mao Khánh Trung. Có thể thấy hình dáng con vịt đầy đặn, nước sốt nguyên bản nổi bật. Theo cách làm Bát Bảo Vịt truyền thống, trước tiên cần rút xương. Mao Khánh Trung đã cải tiến công thức truyền thống, dùng dao rạch dọc xương sống vịt từ phía sau lưng, nhồi đầy nguyên liệu phụ, cho vào thố, bịt kín bằng giấy kính, rồi hấp cách thủy. Sản phẩm làm ra theo cách này có vị tươi ngon đặc biệt đậm đà, hình thái lại đầy đặn, dáng món ăn đẹp mắt. Anh còn rưới thêm nước sốt đậu nành và tôm lột vỏ ��ược chế biến từ nước hầm vịt nguyên chất, khiến thành phẩm càng thêm phong phú, độc đáo.

Đối với món Bát Bảo Vịt này, cả năm vị giám khảo đều hài lòng về sắc, hương, hình. Tuy nhiên, mấu chốt nằm ở hương vị. Sau khi nếm thử, Mã Đức Lương là người đầu tiên nhíu mày. Ông nhìn Mao Khánh Trung nói: "Món vịt này về sắc, hương, hình đều rất tốt. Cháu đã có sự sáng tạo trên nền tảng truyền thống, chọn cách rạch dọc xương sống vịt từ phía sau lưng, làm như vậy có thể giữ được mùi thơm của xương vịt, mỗi bước đều thực hiện rất hoàn chỉnh. Nhưng điều quan trọng nhất của Bát Bảo Vịt là độ mềm, tơi, xốp và hương vị đậm đà thì cháu lại chưa đạt được."

Mao Khánh Trung khẽ gật đầu, anh là người rất thành thật, chân thành đáp: "Mã tiên sinh, thông thường Bát Bảo Vịt sau khi nhồi nhân cần hấp lửa lớn ba giờ. Nhưng hôm nay thời gian thi đấu chỉ có một tiếng đồng hồ, nên tôi làm hơi vội một chút. Mặc dù tôi đã dùng giấy kính bọc kín thố và tăng nhiệt độ lửa, nhưng vẫn chưa đạt được hiệu quả mong muốn. Nếu có thể cho tôi thêm chút thời gian, có lẽ tôi có thể làm món ăn này hoàn hảo hơn."

Cổ Học Cống nói: "Lửa chưa đủ. Cháu làm đầu bếp đã không phải một hai năm, vì sao không hiểu đạo lý món ăn chủ yếu là để ăn? Dù món ăn của cháu về sắc, hương, hình có hoàn hảo đến đâu, dụng cụ có tinh xảo thế nào, nhưng nếu lửa kém, tất cả đều trở thành vô nghĩa. Dù là cuộc thi nấu ăn, nhưng cũng chẳng khác gì chiến trường, mỗi chi tiết nhỏ đều quyết định sự thành bại của cháu. Ngay từ đầu, khi chọn làm món ăn này, cháu đã sai rồi!"

Mao Khánh Trung cúi đầu biểu thị khiêm tốn nhận lời dạy bảo.

Là một đầu bếp lão luyện, Tạ Vân An rõ ràng không bình luận gì về món ăn này. Tống Hiên còn quá đáng hơn, thậm chí không nếm một miếng nào.

Mấy người đi đến chỗ Tiễn Tiểu Hồng với món Vịt bó củi. Món này đòi hỏi kỹ thuật thái rau rất cao. Tề Thúy Đình cười hỏi Tạ Vân An: "Tạ tiên sinh nghĩ thế nào?"

Mã Đức Lương không vội vàng bình luận. Dù sao Tiễn Tiểu Hồng là con dâu tương lai của ông, nhiều người cũng biết chuyện này. Nếu ông tỏ ra quá thiên vị, người khác sẽ nghi ngờ tính công tâm của ông, vậy nên lúc này giữ im lặng là tốt nhất.

Tạ Vân An giỏi dùng dao, đương nhiên có quyền lên tiếng nhất về món ăn này. Mặc dù ông thường dùng tiểu đao chứ không phải dao phay, nhưng đao pháp vẫn có chung một đạo lý. Tạ Vân An nói: "Đao pháp không tồi. Kỹ thuật thái rau của món này rất quan trọng, vị cháu gái này còn trẻ mà có thể nắm vững kỹ thuật thái rau thuần thục như vậy, quả thật không dễ."

Được một đầu bếp lão luyện thâm niên như Tạ Vân An tán dương, Tiễn Tiểu Hồng cũng không khỏi đắc ý.

Trong lòng Mã Đức Lương vô cùng vui mừng, xem ra vị con dâu tương lai của ông thể hiện tốt hơn Mao Khánh Trung rất nhiều.

Tạ Vân An gắp một miếng vịt bó củi, từ tốn nhấm nháp. Lông mày ông vẫn nhíu chặt từ đầu đến cuối, đến khi ăn xong cũng không giãn ra.

Thấy biểu cảm của Tạ Vân An như vậy, niềm vui sướng vừa nhen nhóm trong lòng Tiễn Tiểu Hồng lập tức biến mất không còn tăm hơi.

Tạ Vân An nói: "Món ăn này tên là Vịt bó củi, không chỉ yêu cầu hình tượng sống động, mà còn phải làm cho thanh mát, dễ ăn. Vịt bó củi không có nghĩa là thịt phải cứng như củi."

Mã Đức Lương cũng gắp một miếng cho vào miệng. Miếng thịt vịt này đúng là hơi thiếu độ ẩm, có chút khô, nhưng hương vị vẫn rất ngon, cũng không đến mức cứng như củi như Tạ Vân An nói.

Cổ Học Cống sau khi ăn xong, gật đầu nói: "Thật ra món ăn này cũng mắc phải lỗi về lửa. Món Bát Bảo Vịt vừa nãy lửa chưa đủ, còn món Vịt bó củi này lại hấp hơi quá tay. Bởi vì phải trải qua hai lần hấp, nên việc kiểm soát lửa vô cùng then chốt. Đầu tiên phải hấp cả con vịt đến độ bảy phần chín. Bảy phần chín không phải là kiểm soát thời gian cố định, mà phải điều chỉnh thời gian dựa trên loại nguyên liệu khác nhau. Phàm mọi vật đều có Tiên Thiên, mỗi loại nguyên liệu đều có tính chất riêng. Dù đều là "vịt", nhưng trên thế gian này tuyệt đối không có hai con "vịt" giống hệt nhau. Trước khi hấp vịt, đầu bếp có kinh nghiệm sẽ dựa vào độ dày của da vịt, độ căng hay chùng của thịt vịt để quyết định thời gian hấp. Tiễn cô nương rõ ràng đã không chuẩn bị kỹ lưỡng ở khía cạnh này. Nói cách khác, cháu thiếu sự hiểu biết cần thiết về nguyên liệu mình sử dụng, nên ngay ở bước hấp đầu tiên, cháu đã không nắm bắt chính xác khái niệm bảy phần chín. Bước đầu tiên đã không làm tốt, thì dù sau này cháu có làm tốt đến mấy cũng đều vô ích. Thịt vịt mất quá nhiều độ ẩm, trực tiếp dẫn đến vị cuối cùng bị thiếu hụt. Cái mà Tạ tiên sinh nói là "thanh mát, dễ ăn" chính là điểm mấu chốt của món ăn này."

Khán giả tại hiện trường nghe được những lời bình xác đáng của các vị giám khảo, đều thầm thán phục. Dù không được tự mình nếm hương vị thịt vịt này, nhưng nghe những lời bình của họ cũng đã cảm thấy thấm thía và học hỏi được rất nhiều.

Tề Thúy Đình từ đầu đến cuối không đưa ra bất kỳ bình luận nào. Trong lĩnh vực ẩm thực, nàng thực sự không thể sánh bằng những đầu bếp lão luyện chuyên nghiệp này. Tống Hiên còn trầm mặc hơn nàng, từ đầu đến cuối không nói một lời, cứ như thể hắn hoàn toàn là một người ngoài cuộc, cuộc thi hôm nay chẳng liên quan gì đến hắn. Tề Thúy Đình thực sự có chút phản cảm với Tống Hiên. Đã nhận lời nhờ vả của người khác, đã đại diện cho Trang Cùng đến đây, thì ít nhiều cũng phải làm tròn chút trách nhiệm chứ. Nhìn dáng vẻ Tống Hiên, hẳn là một người bình thường chẳng hiểu gì. Tề Thúy Đình thầm nghĩ trong lòng, coi như người này không tồn tại.

Lần này Tống Hiên ăn một miếng, nhưng vẫn kiệm lời như vàng. Không biết là hắn không muốn đưa ra đánh giá về hai món ăn này, hay căn bản không biết cách đánh giá, sợ nói ra sẽ trở thành trò cười cho những người trong nghề?

Đáng lẽ sau đó là lượt bình luận món vịt kho Tàu của Tô Nhạc, nhưng Tề Thúy Đình lại đi vòng qua, tiến đến trước mặt Thẩm Anh Nam. Nàng không cố ý bỏ qua Tô Nhạc, mà vì hai món "vịt" ban đầu đều bị các vị giám khảo bình luận là sai mọi thứ, những đồ đệ của họ bị nói như vậy khiến nàng làm Sư Cô cũng mất hết thể diện. Giữa rất nhiều đồng nghiệp trong giới nấu nướng, nàng nhất định phải lấy lại chút thể diện. Rõ ràng Tề Thúy Đình không đặt hy vọng gì vào Tô Nhạc.

Món Tam Bảo Vịt của Thẩm Anh Nam được bày trong một chiếc nồi đất bằng sứ trắng tinh xảo. Trong nồi, màu nước trà trong vắt, ánh sắc tựa như dòng suối xuân trong veo. Ba "con vịt" đã được chế biến nằm trong làn nước xanh biếc, đầu vịt, đầu vịt trời, đầu chim bồ câu, xếp đặt ngay ngắn, cùng nhau tựa hồ đang say ngủ. Món Tam Bảo Vịt này dùng vịt đực già. Có câu rằng: các loại gia cầm thường dùng con mái, riêng vịt thì dùng con đực; các loại gia cầm quý con non, riêng vịt thì quý con già. Người dưỡng sinh có câu: Hầm vịt đực già nát nhừ, công hiệu sánh ngang nhân sâm hoàng kỳ. Ý nói ăn vịt đực già có công hiệu to lớn hơn cả ăn nhân sâm và hoàng kỳ, cho thấy giá trị dinh dưỡng cao đến mức nào. Vịt trời có hương vị độc đáo, là món ăn cao cấp; thịt bồ câu không chỉ ngon mà còn có thể điều hòa tinh khí, cũng là một vị trân quý. Tục ngữ có câu: "Thà hầm một hai thịt chim bay, còn hơn ăn nửa cân thịt thú chạy." Ba loại gia cầm kết hợp ăn cùng, tươi ngon thêm bội phần, đẹp mắt càng thêm lộng lẫy, hương vị của nó tuyệt vời, mỹ miều không sao tả xiết.

Mỗi con chữ trong bản chuyển ngữ này đều chứa đựng sự tâm huyết, được lan tỏa độc quyền từ truyen.free.